豆腐宴，餐桌上美食的王者 你知道豆腐能做多少种菜品
西汉时期，相传淮南王刘安为求长生不老药，在八公山下用八公山泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药，结果仙丹未得，却无意中发明了豆腐，称之为“八公山豆腐”。八公山豆腐起源于安徽的淮南地区，距今已有两千多年的历史。最好的数淮南八公山一带，叫做“八公山豆腐”。
脆皮纸包豆腐
这种豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。当地农民制作豆腐的技艺世代相传，很多人都掌握了一套好手艺，做出的豆腐细、白、鲜、嫩，深受群众欢迎。据明代著名医学家李时珍的《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于淮南王刘安。”清朝汪汲的〈事物原会〉说：西汉古籍有“刘安作豆腐”的记载。刘安是汉刘邦的孙子，建都于寿春（即今寿县），招宾客，方士数千人，其中较为出名的有：苏非，李尚，田由.雷被，伍被，晋昌，毛被，左吴八人，号称“八公”。
一帆风顺
淮南王刘安，16岁继父位做了淮南王。刘安好书鼓琴，智慧过人，才华横溢，广揽天下饱学之士3000 余人，在八公山著书立说，冶丹炼砂。八公山豆腐是他在炼丹中发明创造的，有汉乐府诗为证：“淮南王，自言尊，百尺高楼与天连，后园凿井银作床，金瓶银绠汲寒浆。”寒浆即豆浆。豆腐不仅是人类最理想的食品，并且还具有一定的药用食疗价值。它甘凉清热，生津润燥，解毒补中，宽肠降浊，具有肉鱼蛋之优点，对人体有益而无害。
铁板豆腐烧
“刘安豆腐”菜，是根据刘安发明了豆腐，对人类做出了不可磨灭的贡献，为纪念他伟大的功绩，而创制这道菜， 其寓意深邃，立意感强。当你吃到价廉物美、举世闻名的豆腐时，应为淮南八公山这一发明而骄傲。
锅煎豆腐
“莫道豆腐平常菜，大厨烹成席上珍。”这次出差淮南，尝到了闻名已久的豆腐宴，体味到豆腐佳肴之绝妙，深感淮南不愧是豆腐创始地。印象特深的菜肴“五彩豆腐”、“爆竹声声”、“鸡浆豆腐”、“刘安点灯”及“豆腐水饺”。
“五彩豆腐”妙在豆腐能切成细丝再与蛋皮、青椒、胡萝卜、皮蛋丝拌和；“爆竹声声”奥妙在于用豆腐包裹凤尾虾，再挂糊炸之，凤尾虾尾红身黄，形如爆竹，吃上去那中间的豆腐层竟比虾肉还鲜嫩。“鸡浆豆腐”就像炸过的大枇杷，外脆里嫩，味似鸡茸，初尝实在吃不出其用料，只感到鲜软有弹性，好像鸡肉加淀粉，后来问了厨师长，答复竟是豆腐加淀粉制成，不由人不大跌眼镜。
香椿豆腐
“刘安点灯”更是别出心裁，风味独具。先是服务员给每人送上一盏“小油灯”和一盆蘸料，只见油灯盅里有一点点白色粉末，正在惊讶不知如何吃法，另一位服务员用壶在我的油灯盅里倒上了一些豆浆，在大家的谈话猜测中，那豆浆竟变了“戏法”，结成了豆腐。此时服务小姐笑吟吟地请客人勺豆腐蘸调料烹用。我不想赞美那豆腐的清鲜绝嫩，但绝对佩服大厨的构思，不仅在于使葡萄糖内脂在客人面前当场“点化”豆腐浆，而且还借此表达了对豆腐祖师爷淮南王刘安的缅怀。
家常豆腐
“豆腐水饺”更为奇特，馅心用的是鲜肉，那饺子皮竟是用豆腐拌淀粉擀制而成。饺子水煮至熟后不破不散不烂，口感如同豆腐花。回沪后很想自制一试，但怕搞成一锅肉茸豆花汤而作罢，颇有新意的豆腐菜大大可借鉴。
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