松花蛋豆腐的制作方法
松花蛋豆腐的制作方法
1、材料：松花蛋3个，豆腐3块。辅料：青瓜半条，花生米、青、红菜椒各少许。
2、调料：盐，醋，香油。
3、松花蛋去壳切块，放盘子的外圈。
4、青瓜切丝，放盘子中间。
5、煮开半锅水，放入豆腐块，加入一匙盐煮几分钟，捞出。
6、将豆腐铺在黄瓜丝上，用刀切成小块。
7、将青红椒粒切碎后，放入油锅内炒香，装入放了盐、醋、香油的碗里调成汁，淋在豆腐上即可食用。
如何制作东北松花蛋
1、主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。
2、称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。
3、先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。
4、选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。
经常吃松花蛋皮蛋好不好
皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。 因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
松花蛋与鸡蛋的胆固醇含量
每100克鸡蛋中平均含有胆固醇585毫克，用鸡蛋制作成的松花蛋每100克中含有胆固醇595毫克。
鸡蛋含有丰富的蛋白质，但也含有高胆固醇，所以一周内不宜吃多于3个。蛋白含蛋白质，蛋黄高胆固醇，但也是营养所在。 蛋白及蛋黄的蛋白质分量各占一半，但蛋黄却含有高胆固醇及脂肪，连蛋黄一起吃，便会增加胆固醇及脂肪的吸收。过量的胆固醇会积存在细胞壁中，令血管硬化，增加患心脏病的机会。因此，对于肥胖或胆固醇高的人士来说，吃蛋白较为健康。
松花蛋的制作原理
原理：
1、蛋白的主要化学成分是一种蛋白质，禽蛋长时间放置，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。
2、氨基酸不仅和酸性物质发生反应，还可以与碱性物质发生作用。
3、制作松花蛋时，泥巴里加入一些碱性物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。
4、氨基酸盐不溶于蛋白，因此形成松花蛋。
制作方法：
1、鸡蛋洗干净待用。
2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部化开时，料灰即配制完成。
3、把料灰均匀地涂在鲜蛋上。
4、存放大约两个月时间，松花蛋即腌制完成。
5、将蛋壳剥去即可食。
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