如何利用豆腐做一桌“豆腐宴”
豆腐宴是中国传统红白喜事中的宴客礼仪用膳，一般专指葬礼后礼仪聚餐。现代素食文化的兴起，拓展了豆腐宴的外延，既有中国传统食文化的精华，又溶入了现代的健康饮食观念。是传统文化与现代文明相结合的产物。是有中国民族特色美食。
火盆是旧时我国北方农村冬季取暖器具，隆冬时节，在其上放一沙锅，加以白菜、豆腐、五花熏肉等，则成火盆锅。正月时节，家人围坐，共吃年饭，象征来年日子红红火火。现代人在传统火盆锅的基础上，对豆腐进行开发，做出美容养颜的黄豆豆腐、滋补养肾的黑豆豆腐、清热袪火的绿豆豆腐。创出“凤凰城——火盆锅——农家三色豆腐宴”。制作时以一主锅为主，放入五花熏肉、白菜、鲜豆腐、冻豆腐、炸豆腐等。其特点是以素为主，荤素搭配，油而不腻。四周配以具有农家特色的三个辅锅，三个小碗，六个凉菜，取三羊开泰、四平八稳、六六大顺之意。
——摘自百度
豆腐宴不一定每一个菜都有豆腐，但必须以豆腐为主，有几个地地道道的农家豆腐菜肴，突出民俗特色，把豆腐既做出花样，又不失农家的味道。当然今天跟大家所说的“豆腐宴”并不是真的要去做一个这样的火盆，这个太麻烦了。今天的主题是：当你的冰箱里主料只剩下豆腐的时候，该怎么办呢？
豆腐名菜第一道：麻婆豆腐&文思豆腐
麻婆豆腐可真是我文章里出镜率很高的一道菜，上至无辣不欢馋嘴菜、下至东坡肉曹操鸡说说那些有故事的菜，连去成都吃小吃都有它的身影。今天豆腐是主角，麻婆豆腐作为豆腐界的王冠级别，更是不能不提。其实做家常版麻婆豆腐也不是很难，只需掌握两点，看小米老师怎么教大家做这道麻辣鲜香豆腐菜吧。
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文思豆腐称它是菜不如说是菜里的一道汤。它是一道有着悠久历史的淮扬菜肴，选料严格，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。传说在乾隆年间，文思和尚在扬州天宇寺修持，由于前往烧香拜佛的佛士颇多，他便研制了易变化菜肴的豆腐，组成豆腐宴。其中有一道以嫩豆腐做的豆腐羹，不仅滋味鲜美，而且卖相上佳，吸引了远近的善男信女前往寺中品尝。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，得到乾隆皇帝的赞赏，还一度成为清宫名菜。上千缕细如发丝的豆腐丝，似沉似浮的飘荡在其中，轻盈﹑洁白﹑精致，其中还点缀着些许或红或绿的蔬菜。
这道汤羹，堪称五彩缤纷，美妙绝伦，豆腐丝细嫩爽滑，配料清新艳丽，汤汁清醇滋补，回味无穷。别说是信男善女了，我们这些凡人都想尝尝呢。文思豆腐的做法各式各样，依据自己的喜好可以放入各种五颜六色的蔬菜丁。今天教大家一种即简单又美味的文思豆腐做法，适当吃些豆制品可补虚养身，使人精力充沛，适合节后喝一些豆腐羹，可尽快恢复疲惫的精神状态，还可起到清肠，排毒，滋补身体的作用。
豆腐凉菜第二道：皮蛋拌豆腐&凉拌豆腐
皮蛋拌豆腐是我最初学凉拌菜的时候第一道上手的菜。原料简单，调料也不是很多。豆腐最好选用内酯豆腐或者南豆腐。皮蛋也就是咱们通常所说的松花蛋。松花蛋在切的时候会粘刀，这时候你在切之前在刀上涂些水就会好很多。豆腐一般都是超市里买的盒装的，在取豆腐的时候可能会无从下手。下面这个文章里面的烹饪技巧会告诉怎么完整的取出盒装的豆腐。
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凉拌豆腐网上做法五花八门，一直以来最常听到的便是“小葱拌豆腐”，一青二白，清爽又不腻口。但不知从何时起，有些人说是小葱和豆腐不能一起食用，说是影响营养吸收。可是老祖宗都吃了一辈子了，也没见吃出来啥毛病，所以说凡事也不能以偏概全。这道菜选用的是用咸鸭蛋来调味，咸鸭蛋本身有一定的咸度，口味重的就滴些酱油就好了。
豆腐肉菜第三道：肉末烧豆腐&鱼头豆腐汤
肉末烧豆腐，从色泽味道来讲还真有点像“麻婆豆腐”。其实它就是一个麻婆豆腐的山寨版。豆腐的鲜嫩配上肉末的咸香，豆腐的Q感带着肉糜的厚实确实味道不一般。最主要的还是它真的很快手很下饭。要不你也来山寨一回？
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秋季是喝汤的好时节，即美味又滋补，鲫鱼豆腐汤有润燥滋补的作用，很适合寒冷干燥的秋冬季节食用。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。但是我们在炖鱼头汤的时候，有时候炖出来的汤并没有想象的那么鲜美，而有一股鱼腥味，怎么才能煮出奶白色，味道鲜美的鱼头豆腐汤呢，咱们来一起学习吧。
私家豆腐第四道：脆皮内酯豆腐&秘制豆腐
脆皮内酯豆腐是一家餐厅的招牌菜，据说这道菜还得过金奖。表皮酥脆，配上这又滑又嫩的豆腐，味道真是一绝！绝对的开胃下饭菜。秋天多吃豆腐，还可以预防干燥。这道菜如果是用来晏客，那绝对是有面子。做法简单，看一遍就可以做成功，吃货们赶快试试吧。
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这道秘制豆腐绝对是tony哥的独家秘笈。整块豆腐就那么在上面划拉两下，下油锅煎，完事了加各种调料，再把汁收干就成啦。一种绝对是你没有尝试过的豆腐吃法。这道菜看似平淡，但只有你夹起筷子，把豆腐放入嘴里，才能吃到惊喜啊！什么惊喜呢？你来做做就知道了，不会让你失望的！
取“四平八稳”之意来结束这篇的“豆腐宴”。有名菜、有肉、有凉拌也有创新。相信这桌“豆腐宴”做出来也一定不会令人失望。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐不易碎的4个小妙招：
1、做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。
2、豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
3、此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。
4、最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
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