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魔芋膳食纤维的健康作用

泰然健康网
2024-12-26 14:44

魔芋（Konjac）又名磨芋或蒟蒻，是天南星科魔芋属多年生草本植物。我国是魔芋的主产区，分布在云南、陕西、四川、湖北、贵州、台湾等地的丘陵地带和低山山区。据史料记载，我国将魔芋作为“救荒”食品和中药治病已有2000多年的历史。《本草纲目》中说“魔芋主治痛肿风毒，捣碎，以灰汁煮成饼，五味调食，状如水母丝即海哲，治消渴（即糖尿病）”。现代科学分析证明，魔芋具有抑制膳食中过量的胆固醇被人体吸收和降血脂、降血糖的作用，还能降低高血压、心血管疾病和糖尿病的潜在危害，是这些病人的理想食品。

魔芋粉又名魔芋胶，是从魔芋块茎中提取出来的，其有效成分是葡甘聚糖（简称KGM）。葡甘聚糖是一种非离子型水溶性高分子多糖，是目前发现的最优良的可溶性膳食纤维之一，具有减肥、通便、降血脂、降血糖等生理功能，对预防和辅助治疗肥胖症、肠道癌、心血管病、糖尿病等现代富贵病具有重要作用。

魔芋膳食纤维

近年来，人们的生活水平大幅提高，饮食日趋精细，糖尿病、心血管病、肠道癌、肥胖症等富贵病越来越普遍。研究表明，膳食纤维与人体健康有密切关系，而魔芋葡甘聚糖就是十分优良的可溶性膳食纤维。

在成熟的鲜芋中，魔芋葡甘聚糖的含量达到6％～10％，魔芋粉中含量达50％～80％左右，是魔芋的主要有效成分。魔芋葡甘聚糖是一种非离子型水溶性高分子多糖，魔芋葡甘聚糖分子质量因魔芋品种、产地、加工方法及原料的贮藏时间不同而变化，一般为20万～200万。

魔芋葡甘聚糖无毒副作用，在人体内几乎不能产生能量，它是目前食品工业中广泛应用的食品原料和配料，不但具有可食性，而且还是预防心脑血管疾病、糖尿病等，具有通便、减肥、降血糖、降血脂等功效的保健食品。因此，魔芋葡甘聚糖是迄今所发现的较好的膳食纤维之一。

魔芋膳食纤维的保健作用

从营养学角度看，高膳食纤维才是魔芋有效的营养成分，其营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用。研究表明，长期食用魔芋食品，具有降低血脂、血糖、胆固醇，调节内分泌、预防肥胖等作用，对高血压、冠心病、糖尿病等患者有显著的辅助治疗作用。

2.1 减肥作用

魔芋膳食纤维具有强大的膨胀力和黏韧度，膨胀系数为80～100，食用后即给人以饱腹感，在充分满足人们饮食快感的同时不会增肥，也无须刻意节食，又因所含热量低，故可控制体重，达到减肥目的。魔芋膳食纤维可减慢食物从胃至小肠的通过，延缓消化和吸收营养物质。由于降低了单糖的吸收，使脂肪酸在体内的合成也下降，起到减肥的作用；魔芋膳食纤维润肠通便，使部分未被吸收的营养物质随粪便排除，起到通便的作用而达到减肥效果。

研究表明，魔芋膳食纤维能扩张毛细血管，降低血压和胆固醇，是抑制人体肥胖的理想食物。日本对魔芋的保健作用非常重视，规定在中小学生配餐中要有适当魔芋食品。据报道，日本平均每人每天要消费魔芋食品600g左右，占日本健康食品总销售额的1/4，他们用魔芋加工的“海曼纳”，使“减肥者用不着忍饥挨饿即可减轻体重”。西欧和日本的一些食品商，还以“饭后一碗魔芋汤，包你苗条又健康”为口号来推广魔芋食品，可见魔芋膳食纤维的重要性。

此外，肥胖者一般是由于血液中的胆固醇和中性脂肪较高，容易诱发动脉肥化症和糖尿病，因此食用魔芋膳食纤维对避免肥胖和保持健康具有十分重要的作用。

2.2 通便作用

预防便秘主要措施是饮食中增加膳食纤维的摄入量。膳食纤维吸收水分，增加粪便体积，改善肠道菌群；肠内细菌酵解膳食纤维，产生低级脂肪酸，刺激肠蠕动，利于排便，从而有效预防和治疗便秘。而魔芋膳食纤维的消化不在胃中而在肠中，它能促进肠道的生理蠕动，抵制小肠对水分的吸收，从而软化大便，起到通便作用，并使沉积在肠道壁的废毒物迅速排出体外，因而有“胃肠道的清道夫”之称。

研究表明，便秘者食用魔芋能增加每日粪湿重（相当于1g魔芋精粉增重11.4g）和粪便含水量，能缩短食物在肠道运转的时间和平均一次排便时间，并能增加双歧杆菌数。因魔芋膳食纤维的缚水力很强，吸水可膨胀其体积的80～100倍，且易被肠道细菌酵解，产生丁酸、丙酸、乙酸等短链脂肪酸，降低肠道内环境的pH，刺激肠黏膜，促进肠蠕动，从而加快粪便的排出速度；其代谢产物还能改变肠内容物的渗透压，增加粪便水分，改变粪便性状，所以具有良好的润肠通便作用。

2.3 降血脂作用

魔芋膳食纤维能在消化道内与胆固醇等结合，阻碍中性脂肪和胆固醇的吸收；能有效抑制回肠粘膜对胆汁酸的主动转运，吸附胆酸，使胆汁酸的肠肝循环被部分阻断，从而降低了肝脂，增加类固醇的排出量，最终消耗了体脂；葡甘聚糖能在结肠内被微生物发酵分解，产生丙酸等短链脂肪酸，这些短链脂肪酸被人体吸收，从而产生降血脂作用。当血脂达正常水平时不持续下降，起到调节脂质代谢，预防高脂血症作用。魔芋食品的降血脂作用不是减少食物摄入量的间接作用，而是本身有明显的降血脂作用。

国外营养学专家将小白鼠分成2组，一组饲喂高脂肪食物，不加魔芋；另一组加少量魔芋粉。结果加喂魔芋的小白鼠，体内胆固醇的含量比对照组低100mg以上。故他们得出结论——魔芋是防治高血压和冠心病的金钥匙。

2.4 降血糖作用

通过对糖尿病患者食用魔芋的观察，空腹血糖和餐后2h血糖均显著下降，均显示了魔芋有良好的降血糖作用。近年来研究还证实，魔芋中所含的膳食纤维对降低糖尿病患者的血糖有较好的效果。因其分子量大，黏性高，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰岛的负担。魔芋食品对于糖尿病患者来说是一种较为理想的食品，有降低血糖、改善症状、控制病情、预防并发症之效。

2.5 防癌抗癌作用

魔芋葡甘聚糖吸水膨胀后形成一种热不可逆性凝胶，魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁，能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，起到防癌抗癌保护层的作用。

魔芋精粉能显著减少肺癌的发病率，使肿瘤恶变性率降低。魔芋可改变肠道菌群的生态环境，表现为双歧杆菌为代表的厌氧菌占优势，其活菌具有明显的免疫增强作用，而死菌有明显的抗肿瘤活性。

日本学者研究发现，魔芋可防治肠癌、食道癌、肺癌、脑瘤等，是一种理想抗癌食品。最新研究也发现，魔芋对白血病的白细胞有抑制作用。

2.6 其它保健作用

实验表明，魔芋食品中的钙比较容易洗脱出来，特别是在酸性溶液中钙的洗脱率更高。人们在食用魔芋时，嚼烂的魔芋与酸性胃液接触，钙便开始溶化，再从肠胃吸收，从而达到补钙的作用。此外，魔芋还有抑菌抗炎、提高耐氧能力、扩张外周血管、抑制心肌收缩力等作用。