2022营养周科普系列
小标签大作用，读懂营养标签
我们去超市购买食品时，会发现货架上的食品玲琅满目，包装上有各式各样的广告语。很多人会看食品名称、口味、生产日期和保质期，大家有没有关注过包装背面的营养标签和配料表呢？
营养标签看似不起眼，它是我们能够直观了解预包装食品营养组分、特征的有效方式。今天就带大家一起“读懂”营养标签。
1.营养标签是什么？
食品标签是我们在食品包装上看到的文字、图形、符号及一切说明，它是向消费者传递产品信息的载体。营养标签是预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，它是食品标签的一部分。
营养标签包括三部分： 营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
2.营养成分表
营养成分表是标有 食品营养成分名称、含量和占营养素参考值(NRV)百分比的规范性表格。
营养标签中通常采用“ 1+4”的标示模式： “1”为能量，4个核心营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。
这四种核心营养素与人体健康密切相关，摄入缺乏可引起营养不良，影响儿童和青少年生长发育和健康，摄入过量则可导致肥胖和慢性病发生。
仔细看含量
当我们拿到食品后，可以先看一下包装上的净含量。有的产品标识的是 重量或体积单位，如 100g或100ml。有的会标示为 “份”，份是企业根据产品特点或推荐量而设定的。当用份标示时， 每包、每袋、每支、每罐等均可作为1份。
有时候为了让能量和脂肪看上去更低，厂家通常会对热量比较高的食品标明小份量的信息。这也是营养成分表中最容易误读的部分，我们要 看好标注的是一整包还是每份食品的量，以免高估或者低估食品的营养。
国际标准的能量单位是焦耳，国家规定能量值以千焦（kJ）为单位标示。营养学里使用的能量单位为 kcal，也就是我们说的 千卡、大卡、卡，它们的换算关系是： 1kcal=4.184kJ
NRV%是什么？
营养素参考值（NRV）是用于比较食品营养成分含量高低的参考值，专用于食品营养标签。相当于一个每天摄入2000kcal的人，该摄入多少某种营养素的标准参考值。
国标中给出了规定的能量和32种营养成分参考数值
加上百分号，写成 NRV%或营养素参考值%，是指食品中 某营养素的含量占该营养素NRV的比例。
听上去有点拗口，用这几款火腿肠举例，钠的NRV%在48%-55%之间。可以理解为，吃100g火腿肠等于吃下全天所需钠量的一半左右。说明它们钠的含量比较高，在吃的时候就要注意控量。
我们要善于利用NRV%来挑选食物，对于 饱和脂肪、反式脂肪和钠等，这些营养素的NRV%要低一点。像钙、铁、维生素的NRV%，高一点可以更好地满足每天的营养需求。
3.营养声称
营养成分功能声称
再来看这款全麦饼干，包装上写着“富含膳食纤维、膳食纤维有助于维持正常的肠道功能”。这又是什么意思呢？
这里给大家升级一个小知识： 营养声称和营养成分功能声称。
营养声称
营养声称是对食品营养特性的描述和声明，包括 含量声称和比较声称。
含量声称可以描述 食品中能量或营养成分含量水平，通常带有“ 含有、高、低、无”等词语，如低脂肪、高钙、富含蛋白质。
比较声称是 与同类食品的能量值或营养成分含量进行比较，分为 “增加”和“减少”两类，如增加膳食纤维、减少能量。
这款饼干打出了富含膳食纤维的概念，“富含膳食纤维”就是它的营养声称。
营养成分功能声称
营养成分功能声称是某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。只有当能量或营养成分含量符合营养声称的要求和条件时，才可根据食品的营养特性，选用相应的一条或多条功能声称标准用语。
营养成分功能声称可不是想说就能说的， 标准用语不得删改、添加和合并，更不能任意编写。
仍以这款饼干为例。首先它的膳食纤维含量达到规定标准，满足营养声称的条件和要求后，才能声称自己“富含膳食纤维”，再标示“膳食纤维有助于维持正常的肠道功能”。
“膳食纤维有助于维持正常的肠道功能”就是这款饼干的营养成分功能声称。
从今天起，你就是了解营养标签并且会阅读营养成分表的人了。那么营养标签中还有哪些小秘密呢，我们明天继续聊聊营养标签~
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供稿丨临床营养科
作者丨马迭微返回搜狐，查看更多
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