正月十五，元宵佳节。在民间，自古就有元宵佳节放灯吃汤圆的习俗，取团圆祈福之意。近年来，随着人们对健康饮食的重视，越来越多的消费者将注意力转向无糖或低糖食品。于是，一种叫做无糖汤圆的食品不胫走红。但是，无糖汤圆真的“无糖”吗？
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无糖汤圆的含糖问题
想要彻底弄清楚无糖汤圆的含糖问题，首先要明白食品中甜味的来源。除了水果、薯类、谷类等天然带有甜味的食品外，绝大多数市场流通的食品“甜味”，是在制作过程中人为添加的。
常见的甜味产品主要有三大类[1]
1、糖类，主要指蔗糖、甜菜糖等天然产品。天然糖类甜味纯正，安全可靠；
2、糖醇类甜味剂。即由天然糖加工生产的山梨醇、木糖醇等，其甜味低于蔗糖，在体内产生的热量也低于蔗糖，适合高血糖或糖尿病患者使用；
3、高强度甜味剂，如糖精、甜蜜素、阿斯巴甜等等。我国用于食品加工的甜味剂主要指这些化学合成的甜味剂，但如果过量或超范围使用可能对人体健康造成损害。
需要指出的是，有些高强度甜味剂，如甘草甙、甜味菊甙等，也是天然产品。
按照欧洲国家的通用概念，无糖食品不能含有蔗糖和来自淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等[2]。但是，它必须含有相当于糖的代替物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味剂品种。
在我国，根据GB28050-2011《食品国家安全标准 预包装食品营养标签通则》对“无糖”这一概念的限定：糖（乳糖）含量低于0.5g/100g或0.5g/100mL。而无糖食品的“糖”除了可以专门指白糖，也可以指各种有甜味的并能在体内转化为葡萄糖的食品成分，比如麦芽糖、葡萄糖、果糖、果糖糖浆等。
从广义上来说，哪怕没有甜味，只要能够被人体吸收并转化为葡萄糖的，也可以称为“糖类物质”。考虑到汤圆的外皮采用精白糯米粉揉制，含有大量可升高血糖的淀粉，即便馅料中不添加糖分，也是一类高糖、高热量的食品。
对汤圆忌口的人群
汤圆是由糯米面做成，粘性较大，不易消化，且高糖高热，如大量食用会引起身体不适。特别对以下人群更要注意减量食用或忌口:
1、糖尿病患者：进食大量汤圆会导致血糖和血脂的波动，因而糖尿病患者不宜吃甜馅汤圆。另外，如果把汤圆当点心吃，那正餐的主食应减量为宜[3]。
2、肠胃道疾病和消化功能不良者：大量食用汤圆可能会导致胃胀、胃痛、腹泻等消化问题，特别是食用油炸汤圆会加重胆、胰疾病患者病情，此类患者应尽量少吃或不吃。
3、心血管病、高血压病患者：汤圆的馅料中很多都添加了花生、芝麻、糖、钠等成分，因而油脂和热量都很高，易造成血脂和血压升高，如果过量食用可能会诱发急性心绞痛等疾病。
温馨提示
老年人多有牙齿脱落，吞咽反射迟钝的问题，食用时且记要细嚼慢咽；3岁以内的婴幼儿由于消化功能较弱，吞咽反射发育尚未完善，也不适合食用汤圆[4]。
参考文献
王翠霞. 认识“无糖”[J]. 糖尿病新世界, 2012(6):48-49. 吴晞. “无糖食品”怎么吃[J]. 保健与生活, 2015(4):35-35. 邓红梅. 传统汤圆的科学新吃法[J]. 中国保健营养, 2015, 25(1):66-67. 秦海英. 哪些人不宜吃元宵?[J]. 中老年保健, 2009(2):45-45.公众账号转载，需注明引用出处：微信号smqfood。返回搜狐，查看更多
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