中国春节传统美食
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正月初一,春期,全国各地家家都要行年活,食是其中的重要内容。前十天左右,人就开始忙于采年,凡肉、茶酒油、南北炒、糖果品,都要采充足。
江南俗,年前要先做好新年米,盛放在竹中,上面放橘、菱、荸等果品及元宝糕,插上松柏枝,叫做“年”。北方人家年的年,是用金米(黄白米)做的,上用、栗、眼、香枝点,插上松柏枝。
北方人年吃子。子中有的放糖,用意是吃了新年日子甜美;有的放花生(称生果),用意是吃了人可寿;有的在一只子中放一枚制,用意是吃到了就“运亨通”。子形似元宝,新年里面条和子同煮,叫做“金穿元宝”。
江南人家新年泡茶敬客,茶里或碗盖上放两只橄,称“元
宝茶”。新年吃,必有炒青菜,吃了“”;必吃豆芽菜,因黄豆芽形似“如意”;每餐必食,但不能吃光,叫做“吃剩有
(余)”。
新年必吃年糕,南北同。吃年糕以祝愿生活“年年高”。州的桂花糖年糕,宁波的水磨年糕,北京的年糕、百果年糕,均新年糕点的佳品。
春,我国很多地区都有究吃年糕。年糕又称“年年糕”,与
“年年高”音,意寓人的工作和生活一年比一年提高。
年糕作一种食品,在我国具有悠久的史。朝米糕就有“稻”、“”、“糍”等多种称呼。古人米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的展程。公元六世的食《食次》就有年糕“白糖”的制作方法,“熟炊秫稻米,及于杵臼者,舂之米咨糍,令极熟,勿令有米粒⋯⋯”即将糯米蒸熟以后,
趁热舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滚上糖即可食用。将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。
年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,在北方有糯米那样粘性的谷物,古来首推黏黍(俗称小黄米)。这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、还甜,是黄河流域人民庆丰收的美食。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不难看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。
年糕的种类很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为春节食品。年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云:“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。”
很难想象一个没有传统食物的节日。无论中外,食物都是节日很重要的组成部分,甚至有时候就是节日传统的象征,如感恩节的火鸡、万圣节的南瓜派、中秋节的月饼、端午节的粽子、腊八节的腊八粥、元宵节的元宵。作为中国最重要的节日,春节的传统食物也是最多的。
我国春节传统食品--年糕中国南北西东各地的春节食物各有不同,大体包括年糕、饺子、鱼、喜馒头、各种肉食、瓜子、花生、水果,总之极尽丰盛。每种食物也有自己的象征意义,馒头上要点红,象
征红火喜庆,鱼代表年年有余,饺子象征团圆。这些食物都要在大年三十前早早备齐,因为大年初一不洒水——洒水表示漏财,自然不能做饭。而且食物不仅种类多,数量也是很可观的。因为春节全家团聚,异乡的儿女都会回到父母家中,加上来拜年的亲戚们,每年的春节,一个大家族通常要摆几桌酒席来招待客人。然而近些年,
不仅是城市,即便在农村,许多家庭都不再亲自烹饪春节中的食物,馒头、年糕、饺子等都开始直接采买。虽然省了主妇的辛苦,但那些飘满房前屋后的蒸馒头、炒瓜子、炸年糕的香味,以及邻里之间互相帮忙捏面人、编麻花的乐趣也不再有了。甚至,这些食物开始
受到许多80后、90后一代的厌弃,更别提大多数80、90后都不再会烹饪这些食物了。这些伴随了中国几千年的传统食物,也许真的
会成为传统了吧。
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