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春节家宴菜单大揭秘：多款丰盛美食等你来挑，寓意吉祥，做法简单！

泰然健康网
2024-12-26 21:22

过完腊八节，春节的脚步便悄然临近。作为百节之首、四季之初的春节，无疑是一年中最受瞩目的节日。为了迎接这一盛宴，大年三十的团圆饭成为了家家户户的必备节目。这场年尾的家宴，又称年夜饭或团圆饭，不仅是一顿丰盛的餐点，更承载着人们对新年的美好期盼。为了帮助大家轻松筹备年夜饭，我们精心挑选了12道寓意吉祥、做法简单的菜肴，让您照着做也能轻松呈现一场完美的家宴。

第一道：白切鸡

在年夜饭的餐桌上，鸡始终占据着不可或缺的地位。鸡与“吉”谐音，寓意着“吉祥如意”，象征着新年的美好期盼。此外，鸡还与“祭”息息相关，大年三十这一天，许多地方都沿袭着祭祖的传统，而鸡作为重要的供品之一，在祭拜祖先的仪式中扮演着不可或缺的角色。因此，过年时家家户户几乎都会准备一道鸡肉佳肴，以祈求新年的吉祥与繁荣。

【食材】鸡、葱、姜、黄栀子
【烹饪方法】

将鸡彻底宰杀并清洗干净。在汤锅中加入清水，放入两个压扁的黄栀子、葱节和姜片，煮至水开。提起鸡脖子，将鸡肉放入开水中烫10秒后取出，重复此步骤三次。接着，将鸡肉放入热水中，用小火煮10分钟，然后关火，让鸡肉在热水中浸泡30分钟。取出鸡肉，放入冰水中浸泡至完全冷却，之后斩成适口大小的块状，摆放在碟子上即可。制作白切鸡的蘸料：将姜拍碎并剁成细末，浇上一些热油，再淋上一些蒸鱼豉油，搅拌均匀即可。

接下来，我们还将介绍另一道寓意深长的菜肴——清蒸鱼。

鱼在汉语中与“余”谐音，过年时吃鱼，象征着“年年有余”，寄托了人们对新一年的美好期许，希望每年都能有盈余，赚得多、存得多。
【食材】鲈鱼、小葱、生姜、蒸鱼豉油、胡椒粉
【烹饪方法】

将葱绿部分卷起，用砧板压紧后切成细丝，葱白部分也切成细丝。将葱和姜拍扁，加入少许水，用手抓揉，以挤出葱姜的汁液。在鲈鱼的鱼腹靠近鱼尾处，顺着鱼骨划开，再沿着鱼背中间的骨头上下各划一刀。将葱姜汁和胡椒粉涂抹在鱼身上，腌制5分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。在蒸锅中烧开水，将腌制好的鲈鱼放入，盖上锅盖，大火蒸煮6分钟，然后关火焖5分钟。取出后，夹掉葱姜，将蒸煮过程中产生的汁水倒掉。接着，在鱼身上摆上葱丝，并浇上一大勺热油。最后，沿着碗边淋入蒸鱼豉油，增添风味。

接下来，我们将介绍第三道寓意美好的菜肴——白灼虾。

在粤语中，“虾”与“哈”谐音，寓意着吃了虾能让人笑哈哈，象征着新的一年全家人都能拥有开心、幸福的每一天。

【食材】鲜虾、小葱、姜片、白酒、寿司酱油
【烹饪方法】

使用牙签从虾的背部第三关节处挑去虾线，并彻底清洗干净。在锅中加入适量水烧开，随后放入小葱段和姜片，再淋入少许白酒以增添风味。接着，将处理好的鲜虾放入锅中，煮煮1分钟后关火，再让虾在锅中浸泡1分钟以充分吸收汤汁。最后，将虾捞出并用冰水过凉，然后摆盘。食用时，可蘸寿司酱油调味。

接下来，我们将制作一道寓意团团圆圆、幸福美满的菜肴——虾仁豆腐蒸鸡蛋。

这道菜不仅口感滑嫩，适合各年龄段人群，而且圆形的摆盘也颇具年味，非常适合过年时享用。

【食材】鲜虾、鸡蛋豆腐、鸡蛋、小葱、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、香油

【烹饪步骤】

将鲜虾剥壳去虾线，加入胡椒粉和料酒进行腌制，静置5分钟。鸡蛋豆腐切成0.5厘米厚的片状。将切好的豆腐片摆放整齐。准备两个鸡蛋，打散后加入1.5倍的温水，搅拌均匀，然后用漏勺过滤掉气泡。缓慢将蛋液倒入盘中，注意动作要轻缓，以免将豆腐冲变形。蒸锅中烧开水，放入豆腐和鸡蛋，上面覆盖一个大盘子，中火蒸煮10分钟。在蒸蛋的同时，烧一锅开水，将虾仁倒入烫30秒后捞出。将烫好的虾仁摆入蒸蛋中，继续蒸煮3分钟，关火后焖2分钟即可出锅。最后淋入蒸鱼豉油，撒上葱花增香。

接下来，我们将制作一道象征着团团圆圆、幸福美满的菜肴——虾仁豆腐蒸鸡蛋。

这道菜不仅口感滑嫩，适合各年龄段人群享用，而且其圆形的摆盘也颇具年味，非常适合过年时与家人共聚一堂品尝。

【食材】莲藕、猪肉、小辣椒、大蒜、小葱、面粉、生粉、盐、生抽、胡椒粉、椒盐

【烹饪步骤】

将面粉与生粉以1:1的比例混合，加入少许盐，再逐渐加入清水，搅拌均匀至无面疙瘩。当用筷子沾取糊时，能以较快速度滴落且滴落后不会立即消失，说明糊的浓稠度适中。接着，倒入适量食用油，搅拌均匀后静置10分钟。将猪肉剁成肉末，加入盐、生抽和胡椒粉进行腌制，使其入味。小辣椒和大蒜切成细末，同时准备好葱花以备后用。莲藕去皮后切成薄片，注意一刀不断一刀断，形成藕夹的形状。将腌好的肉馅夹入藕夹中，用手掌轻轻按压，使肉馅更好地贴合藕片。待油温适中时，将备好的藕盒沾上面糊，然后放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。再次烧热油，将藕盒复炸1分钟，然后捞出沥干油分。在同一个锅中留少许底油，利用锅的余温炒香辣椒和蒜末。接着倒入炸好的藕盒，撒上少许椒盐和葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。

接下来，让我们继续探索更多美味的过年菜肴。

【食材】新鲜山楂8个、排骨1斤、生姜、大葱、熟白芝麻、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、白酒

【烹饪步骤】

将山楂去核并清洗干净，分成两份：5个保持完整，而另外3个则切成块状。同时，准备好姜片和葱段。排骨放入凉水中，加入少许白酒，用大火煮2分钟后捞出，用温水洗净浮沫。预热锅后加入油，放入葱姜和排骨，用中火煎至两面呈现金黄色，然后铲出备用。再次预热锅并倒入冷油，加入三大勺白糖进行翻炒，直至白糖融化并呈现枣红色。将炒好的排骨放入锅中，快速翻炒使其均匀裹上糖色。倒入适量开水，并加入盐、生抽、老抽、蚝油和山楂块，煮开后转小火慢煮25分钟。最后，放入剩余的5个完整山楂，收至汤汁浓稠后即可出锅装盘，撒上熟芝麻增香。

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【食材】笋干、鸭肉、小葱、生姜、大蒜、青椒、红椒、盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖、腐乳、甜酒、郫县豆瓣酱

【烹饪步骤】

将姜和蒜切成片状，青红椒切成小块，并准备好葱花。提前将笋干泡软，之后用高压锅压煮5分钟，取出后切成菱形块。将鸭肉切成适当大小的块状，放入凉水中，大火煮沸后焯水2分钟，随后捞出并清洗干净浮沫。预热锅后加入油，放入鸭肉块进行翻炒，直至水分炒干。在炒的过程中，加入一勺甜酒以去除腥味。接着放入切好的姜蒜和一勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，再加入笋干和一小块冰糖，继续翻炒。倒入适量开水，并加入盐、一勺生抽、半勺蚝油、少许老抽和一块腐乳，搅拌均匀后转小火焖煮30分钟。焖煮完成后，开大火收汁至浓稠状态，放入青红椒块进行翻炒，最后装盘并撒上葱花作为装饰即可。

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【食材】牛里脊、青椒、红椒、洋葱、香菜、生姜、大蒜、泡野山椒、盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、生粉、白糖

【烹饪步骤】

将青红椒切成滚刀块，洋葱细丝，香菜切段。同时，把姜、蒜和泡椒剁成碎末备用。调制一碗料汁，包含小半碗清水、鸡精、1勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒和适量的生粉，搅拌均匀待用。牛肉先用刀背轻拍，再逆着纹理切成薄片。接着，放入少许盐、白糖、生抽、蚝油和胡椒粉进行腌制，分三次加入20克清水并用手抓匀至粘稠。然后，加入生粉继续抓匀，最后倒入食用油拌匀，腌制30分钟。在热锅中炒香青红椒和少许盐，炒出香气后铲出备用。重新热锅加油，放入腌制好的牛肉，关火后快速划散至牛肉变色，立即铲出。锅中留底油，放入姜蒜末、泡椒、洋葱和青红椒炒香。接着，放入牛肉并同时淋入料汁，大火快速翻炒30秒。最后，放入香菜并淋入少许明油，继续翻炒片刻即可装盘。

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【食材】山药、莲藕、马蹄、荷兰豆、胡萝卜、木耳、水淀粉、蒜末、盐、鸡精

【烹饪步骤】

提前将木耳泡发，之后撕成适宜的小块。莲藕和山药切成薄片，放入水中浸泡。胡萝卜和马蹄也同样切成片状，荷兰豆则去老筋后对半切开，备用。在锅内加入清水烧开，加入适量的盐和食用油，接着放入木耳和胡萝卜煮煮1分钟。随后加入莲藕和山药煮30秒，最后放入荷兰豆和马蹄烫10秒后，将所有食材捞出。使用凉水对捞出的食材进行冲洗。再次热锅并加入食用油，放入蒜末进行翻炒至香味释放。接着将所有处理好的蔬菜放入锅中，加入盐进行翻炒40秒。之后淋入少许水淀粉进行翻炒，最后再加入少许食用油炒匀即可出锅。

至此，我们的年夜饭家宴菜单已准备完毕，9道菜肴寓意着来年全家人能够平安、健康、幸福、快乐！