年夜饭菜单出炉，美味又健康，年味十足，全家人都喜欢吃
春节除夕年夜饭是中国最隆重、最重要的一顿晚餐，一家人聚在一起，欢欢乐乐吃一个团圆饭，迎接新年的到来。年夜饭的餐桌一般都很丰盛，大鱼大肉那是少不了，要荤素搭配，有热有凉，美味又健康，年味十足，全家人都喜欢吃。
一、胡椒花螺
1、首先需要将花螺清洗干净，切一些姜片和葱段备用。去除花螺的腥味，油热后，放入切好的姜片和葱段，用中小火爆香。再放入一些胡椒粉，然后下入花螺了。加一些盐和白酒，适量的清水，没过花螺就可以了。
2、接下来，用大火将水炒干。确保花螺都能均匀受热。当水被炒干后，我们最后放入一些葱花点缀一下，胡椒花螺就完成了。
二、红烧肉
1、五花肉切成小块，冷水下入锅中，放入葱姜，料酒，开大火煮开撇去表面的浮沫，再煮两分钟左右，然后控水捞出倒入适量的温水清洗干净。
2、接下来锅烧热，然后把五花肉炒至表面微黄出油，先盛出备用。接下来炒个糖色，锅中倒入一勺凉油，一小把冰糖。开小火慢熬，把颜色熬成枣红色，然后倒入五花肉翻炒均匀，倒入葱姜和干辣椒，花椒、大料、桂皮和香叶，开小火炒出香味，顺着锅边淋入一勺生抽，一罐啤酒去腥增香，倒入温水没过肉块，加一点老抽调色，蚝油提鲜，几个冰糖，开锅以后放入一勺食盐，鸡精。盖上盖子，转小火慢炖40分钟。就可以出锅装盘了。
三、糯米蒸排骨
1、选择适量的糯米，将其浸泡在清水中，大约需要两个小时，以便糯米充分吸收水分并变得更加柔软。去除排骨中的血水，将生姜末，与南乳酱、蚝油、生抽以及少量的老抽一同加入到排骨中。用手充分抓匀后，腌制30分钟，将泡好的糯米取出，加入蚝油和生抽，用筷子或手搅拌均匀，确保每一粒糯米都裹上调味料。
2、当排骨腌制完成后，逐个裹上糯米。将裹好的排骨放在盘子上，可以选择搭配玉米、土豆或芋头等食材。将这些配料与排骨一同放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸煮40分钟。
四、凉拌猪心
1、猪心对半切开，再洗干净，冷水下锅，来点八角、桂皮、干辣椒，再下入葱姜、料酒，焖煮30分钟，煮熟后给它捞出，再次的给它清洗干净。
2、改刀切成厚厚的薄片，放入大盆中，再依次加小米椒、蒜末、辣椒粉、葱花、白芝麻，再浇上热油激发香味，再来点食盐，白糖，鸡精，再加半勺生抽，一勺陈醋，下入香菜，抓拌均匀，一道非常好吃的凉拌猪心就做好了。
五、糖醋鲤鱼
1、首先将鲤鱼划上花刀，撒上适量的食盐、葱姜和料酒或葱姜水，为鲤鱼做一个全身按摩，使其充分入味。腌制15分钟后，鲤鱼会更加鲜美。
2、接下来，调制糖醋汁。在碗中加入一勺番茄酱、一勺白糖、一勺米醋、少许食盐和一勺清水，搅拌均匀即可。这将成为糖醋鲤鱼的主要调味料，让鱼肉酸甜可口，回味无穷。
3、炸鱼前，调制面糊也是必不可少的步骤。在一个碗中加入一勺面粉、两勺淀粉和适量的清水，搅拌成糊状。抓起来时应该顺滑丝状，再加入一些食用油拌匀备用。
4、将腌制好的鲤鱼捡去葱姜，撒上面粉，然后放入调好的面糊中。确保鱼身内外都挂上面糊。当油温达到六成热时，将鱼头先放入锅中，用热油浇在鱼身上，使表面的面糊迅速定形。然后将整条鱼放入锅中，炸至金黄酥脆后取出控油。
5、最后，在另一个锅中加入少许油，倒入调制好的糖醋汁，用小火烧开后加入水淀粉。再加入一些炸鱼的热油，将汤汁熬至粘稠且明亮。将熬好的糖醋汁浇在炸好的鲤鱼上，一道酸甜可口的糖醋鲤鱼就大功告成了！
六、油焖大虾
1、大虾用剪刀仔细地修剪掉虾的胡须和尖尖的地方，然后小心地拨出里面的脏东西和虾线。处理完毕后，将每只虾从背部对半切开，这样可以使调料更好地渗透入虾肉中。最后彻底清洗干净，捞出并控干水分备用。
2、切一些蒜姜末、洋葱丝和葱花是必要的，在一个小碗里混合一勺白灼汁和一勺清水，搅拌均匀后也放在一旁备用。
3、当锅中的油温适中时，加入大虾大火快速翻炒。变色加入蒜姜末和洋葱丝，继续翻炒，淋上少许料酒去除腥味。加入两勺番茄酱和白灼汁，继续用大火翻炒均匀，焖煮三分钟左右，撒上葱花并翻炒均匀，油焖大虾就完成了！
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