食用野菜有哪些注意事项和禁忌？
春天到了，野菜逐渐多了起来，许多野菜的养生防病功效是家常菜的百倍千倍。野菜虽好，但不同野菜作用不同，吃对了可以养身，吃错等于服毒。常见的野菜该如何食用？食用野菜有哪些注意事项和禁忌？
香椿
香椿含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素和钙、铁、钾、磷、锌等矿物质及黄铜、生物碱等活性成分。具有健脑、调节血脂、软化血管、降血压等功效。
中医认为，香椿为发物，吃太多可能诱发原有的慢性病，因此有慢病的人群尽量少吃。
榆钱
榆钱是榆树的种子，因为形状似钱而小，圆薄如钱币，故而得名。现代医学研究表明，榆钱含有的矿物质铁是菠菜的1倍，钙含量是菠菜的3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。且榆钱中不含有草酸，所以钙和铁进入人体后会更容易被吸收利用，有利于小儿的生长发育。
蒸煮炖是最健康的烹饪方法，蒸菜更完整地保留了食物中的营养成分。富含的膳食纤维可以增加饱腹感，对于减肥的人群特别适用。
荠菜
中药学认为荠菜性味甘淡凉，归肝、脾、膀胱经，具有凉血止血、清热利湿、止痢之功效，治疗血尿、便血、呕血、痢疾等。
荠菜在属性上属于凉性，那么体质偏寒、脾胃虚弱者尽量少吃；在食用荠菜的同时最好不要和寒性食物一起食用，比如寒性的山竹，两者一起食用会导致脾胃虚寒，影响消化吸收，严重者还可出现腹胀、腹痛、腹泻等不适反应。女性经期尽量不吃。
蕨菜
蕨菜富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素等。蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，起到下气通便、消食减肥的作用。蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌清炎功效。
常见的吃法有凉拌蕨菜、蕨菜炒肉丝等。但要注意，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。
食用野菜有哪些注意事项？
不认识的野菜千万别吃。有些野菜含有剧毒，轻者可出现胸闷、腹胀、呕吐等症状，重者可危及生命。
受污染的野菜不要吃。公路旁空气污染的野菜容易吸收铅以及排放的废水、废气，不宜食用。
久放的野菜不好吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不新鲜，且营养成分少，味道差。
苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。
树上的野菜不宜炒。吃树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既粘又涩，难以下咽。
食用野菜前最好浸泡两小时，以减轻可能存在的毒素。需要浸泡的山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食用后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。除此之外，野菜上面附着许多杂菌及杂质，洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时。
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