广西少数民族的饮食特色
广西少数民族的饮食特色
广西民族多以大米为主食,玉米、 薯类次之 (缺少水田的少数民族山区也有以玉米作为
主食的)。广西少数民族大多爱吃糯米饭,节日还作成五色花饭或把米、麦、木薯等加工成
粉、做成糍粑等食品。大多喜爱饮酒,有的民族家家户户会酿酒,甚至每日离不开酒。苗、
侗、麽佬、毛南、水等民族都喜酸食,爱腌制各种酸菜、酸肉、酸鱼。融水苗族还有别具
风味的“醋泡饭”习俗,有的民族喜食辣味和抽烟。“辣椒骨”很多少数民族都喜爱的名菜。
居住在海边的京族人民喜食海味,肉食以鱼虾为主。有些少数民族保留有喝血酒等各种特
殊的饮食习俗。 具有民族特色的饮食习惯有:打油茶、 做五色饭, 瑶族鸟酢及毛南族的菜牛
肉和特制的红薯干等。各地各民族还有许多不同的饮食习俗。如壮、 京等民族有嚼槟榔的传
统习俗, 如今龙州等地的壮族妇女仍流行此俗。有些地方, 槟榔仍是招待客人的必须品。侗、
瑶等民族则有“鸡头敬客”的礼节。在瑶族地区,如果媒人问亲时吃不到鸡头,就意味着亲
事可能告吹。部分瑶族忌食狗肉。回族则忌吃猪肉、猪油、已死的动物以及动物血,而且不
准喝酒抽烟。部分壮族地区以及瑶、麽佬、毛南、彝族等少数群众,还保留有喝血酒的习
俗。
瑶族 :
鸟酢
“鸟炸” 是大瑶山部分瑶族群众所腌制的一种特具风味的著名食品。每年秋末春初时节,
于山上装设“鸟盆” ,候鸟被引诱到盆中喝水,即被预先涂刷在盆边的鸟胶粘住。将捉到的
鸟宰杀后以米粉及食盐等拌和密封在坛罐中制成,作为上品待客。还有制成鱼、肉炸,可
以陈放数年甚至几十年,留备重大节日及款待贵客用。
苗族 :
苗族在饮食方面,以大米为主,杂以玉米、小米。一般都喜爱喝酒,嗜食辣椒和各类酸
菜。有早午“打油茶”的习惯,与侗族基本相同。
打油茶
打油茶是居住在山区有种油茶传统的侗、苗、瑶等民族的一种特有的饮食习惯。打油茶
是茶叶用小锤子达碎炒黄,用小锅煮成浓汤, 再加食盐调味, 然后用来冲泡炒米花、炒黄豆
或炒花生、炸油果等物即成,香酥可口,别有风味。也可加入猪下水或汤圆、糯米饭、蒜叶
等,或者做成甜味, 视所备食料及个人所好而定。打油茶不仅是这些少数民族人民生活中不
可缺少的一种饮食, 也是对亲戚朋友、 特别是远方来客的一种最好的礼节性招待,一天之中,
不分早午晚,随时可制作。三江、龙胜等地的侗族,凡是请你吃打“油茶”,就是对你的最
大尊重,如果你讲客气不喝,就是对主人的不恭。
桂菜的“昨天” “今天”“明天”
——广西烹饪第一人何逸奎谈桂菜
每年在南宁召开的中国—东盟博览会,让广西餐饮业前途一片光明,同时也把桂菜的
发展这一课题搬了出来,究竟何为桂菜?桂菜的口味、特色是什么?广西烹饪第一人金爵奖
广西唯一获得者何逸奎将一一为我们解读
桂菜的“昨天”
所谓桂菜的昨天, 是指桂菜的发展史。说到桂菜的历史就要追溯到秦汉两晋南北朝时期
了,它的发展经历了火烹时期、陶烹时期、铜烹时期、铁烹时期,由简到繁,由粗到细,由
分散到集中,并在此过程中形成了自己的特点。
特点一:博采各家所长
桂菜不仅承接了自秦汉两晋、南北朝到隋朝、 中原人南迁岭南的饮食风尚,还获得了北
宋末帝逃难中流传到广西的宫廷烹调技艺,明清期间随外
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