老师傅首次透露：蒸鱼时，做到这4点，鱼肉鲜美，大厨偷偷在用！
普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
一日三餐四菜一汤里，鱼类是餐桌上最常见的菜肴。鱼的做法众多，要说最能尝到原汁原味的做法，必然是蒸制烹饪手法！清蒸是以整条鱼用蒸气焗熟，做法看似简单。其实是最有难度道菜，鱼初步的处理，时间的把握，蒸气的大小。有一样把握不好，蒸出的鱼又腥又柴，大大的影响食欲。
对于蒸鱼是厨师入行必须要了解。蒸鱼需要看大小，新鲜又是冰鲜，来把握蒸鱼的时间。其次是加入去腥的材料，如大家平常蒸鱼都会加入的“姜，葱，料酒”等去除鱼的腥味。对于如何蒸鱼小厨有发表过很多的文章，接下来，小厨跟大家分享大厨不一样的蒸鱼小知识！也是老师傅首次透露，希望对大家有所帮助！
老师傅的蒸鱼的烹饪经验：
清蒸鱼是最常见的菜肴，也是大家平常都会烹饪的菜品。在酒店蒸鱼几十年，也悟出不少的蒸鱼技巧！给大家分享一下。第一：鱼的初步处理，一定要把鱼血放干净，再处理干净内脏。蒸鱼放入姜葱料酒是常识，也是很有效的去腥方法。第二：在清蒸鱼时，除了放常见的配料。还要放入一小块鸡油，放在鱼的身上，这样在蒸制时，鱼慢慢的吸收鸡油的香味，蒸出的鱼不仅没有鱼腥味，口感更也滑嫩，鱼肉也无比的新鲜。第三：在处理干净鱼时，用少许盐均匀抹在鱼上面，腌制20分钟左右，再放入蒸炉内蒸制，这样蒸出的鱼不容易碎，鱼也很入味。第四：等蒸炉的水沸腾时，再放处理好的鱼。而不是放入鱼，再等蒸气沸腾。这样蒸出的鱼格外鲜香，肉制也比较滑嫩。
接着，小厨教大家制作几种最常吃鱼的做法。做法简单，而且美味又下饭！喜欢动手的你，不妨在家里试试吧！
清蒸鱼
材料：
新鲜鱼1条，姜葱10克，葱丝10克，鸡油1小块。
调味料：
蒸鱼豉油10克，盐适量，料酒少许。
制作：
1. 将鱼放血，宰杀干净，然后在鱼的背部切开一刀，用盐抓均匀备用。
2. 将处理好的鱼摆入盘里，用筷子撑起。放入姜葱，特别是鱼鳃多放点，这部位腥味比较重，烹入料酒。
3. 待蒸炉上蒸气时，把制作好的鱼放入，蒸至8分钟左右，取出，拿去筷子和姜葱。撒入葱丝，淋入烫油，再淋入蒸鱼豉油即可。
豉汁蒸鲜鱼
材料：
新鲜鱼1条(约750克），青红椒粒10克，姜末10克，葱花10克。
调味料：
蚝油5克，酱油5克，白糖3克，鸡粉2克，海鲜酱3克，豆豉20克。
制作：
1. 将新鲜鱼放干净血，宰杀干净，在鱼身切开几刀，方便入味，清洗干净备用。
2. 锅里热少许油，放入蒜末和姜末爆香。接着放入剁碎的豆豉炒香，放入调味料搅拌均匀，放入青红椒粒搅拌均匀备用。
3. 把处理好的鱼摆入盘里，均匀抹上调制好的豉汁。待蒸炉上蒸气时，放入蒸制8分钟左右，取出，撒入葱花即可。
剁椒蒸鱼头
材料：
鱼头1只，姜末10克，剁椒30克，小米椒5克，葱花10克，蒜蓉10克。
调味料：
味精3克，鸡粉2克，蚝油3克，盐适量，辣椒油20克。
制作：
1. 将鱼头处理干净，砍成两边。鱼肉厚的部位切上几刀，清洗干净。把剁椒清洗干净，挤干水份备用。
2. 锅里热少许油，放入姜蒜末，小米椒碎炒香。放入处理好的剁椒，放入调味料炒均，取出备用。
3. 把处理好的鱼头摆入盘里，均匀撒入调制好的剁椒酱。待蒸炉上蒸气时，放入蒸制15分钟左右，取出撒入葱花即可。
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