教你最有营养的6个蒸鱼小技巧
1、教你最有营养的6个蒸鱼小技巧鱼类的吃法有很多，其中蒸鱼是最有营养的吃法。不过，很多人 由于不喜欢蒸鱼的味道或其他原因很少会吃蒸鱼。今天，不如就来给大家介绍一下蒸鱼要怎么做才会更加美味营养，千万不要错过了。蒸鱼怎么做好吃又营养？鱼的处理技巧。在处理鱼时，清除掉鱼的内脏后，将鱼肚子上脊 骨从腹内斩断，这样可以使鱼蒸熟后保持原有的形状。将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应 在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不 易碎，成菜能入味。蒸鱼时，在盘底横放上几根葱段，已到达使鱼盘分离的效果，这 样便于鱼受热均匀，且熟的快。清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼
2、肉上面，这样 鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。摆好鱼好，即可上锅蒸了，但是注意上锅前，必须先把笼屉下的 水烧开，然后在放入鱼盘。并且注意掌握火候，控制蒸鱼的时间，一 般十分钟为宜。蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的 鱼便会新鲜可口，香味纯正。上桌前加点料，鱼出锅后，在上面撒点 葱丝，淋点麻油，一盘色、香、味俱全的清蒸鱼就可以上桌了i除此之外，做蒸鱼还应该注意哪些呢？烹饪蒸鱼的注意事项新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水 鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。杀鱼的速度是影响肉质的重要因素。杀鱼过程中（挣扎致死），鱼会因应激反应产生很多人体不需要的代谢产物，杀鱼的速度越快， 应激反应越弱。所以，鱼最好立即杀死，用刀或剪刀快速切断颈总动 脉（鱼鳃基部），放出血液让鱼痛快地死去，这样能减少不必要代谢 产物的产生，并除去血液中的腥味成分，而不是把鱼“憋”死。此外, 鱼肉的品质还取决于鱼的生命力和健康程度， 饲养环境越好、生命力 越强的鱼，杀死之后，血会放得越干净，吃起来也会越鲜美。杀鱼2小时后再上锅。很多人从市场里买来鱼，都认为杀完之后 应趁新鲜，马上上锅，殊不知，鱼在死之后 2小时内，正是体内往外 排毒时期，这时清蒸显然不
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