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过年买鱼，这些营养美味的鱼类值得挑选，鱼贩子都夸你是行家

泰然健康网
2024-12-27 04:09

过年期间，餐桌上总少不了鱼的身影。这不仅仅是因为“鱼”与“余”谐音，更承载了人们对美好生活的期许。年夜饭时，家家户户都会精心准备鱼肴，或是一条，或是两条，寓意着“年年有余”，寄托着对新一年的美好祝愿。
民俗中流传着“无鸡不成宴，无鱼不成席”的说法，寓意着宴席中鱼的重要性。而在过年期间，更有“过年买鱼，年年有余”的习俗，使得家家户户都会选购几种鱼类。人们不仅喜爱鱼的美味与营养，更是希望通过这种方式，为新年带来吉祥与繁荣的寓意。
带鱼无疑是过年期间最受欢迎的鱼类之一。在内陆城市，人们常常整箱购买带鱼作为年货，寓意着年年有余。这种深海鱼类以其鲜嫩的肉质和较少的鱼刺受到广泛喜爱，尤其适合老人和孩子食用，因此成为众多家庭的首选海鲜。
在挑选带鱼时，我们常会遇到“黑眼睛”与“黄眼睛”两种不同的描述。黑眼带鱼的眼球为黑色，而黄眼带鱼则长有黄色的眼睛。这两种带鱼在体型上也有所差异，黑眼带鱼往往呈现出更扁长的形态，其鳞片也更容易剥落。相较之下，黄眼带鱼的体型更为肥厚，鳞片则相对难以脱落。
通过仔细观察带鱼的眼睛和银脂，我们可以更准确地挑选出品质上乘的带鱼。同时，对不同种类的带鱼有所了解，将有助于我们做出更加明智的购买决策。在下次选购带鱼时，不妨运用这些技巧，以确保您能够选购到口感最佳、营养丰富的带鱼。

长寿鱼

新年来临，不妨尝试一下长寿鱼这一美味佳肴！长寿鱼，这一远古海域的居民，常年在深达1800米的海水中穿梭，生存环境对任何生物而言都极为严苛。然而，它却能以超越大海龟的寿命存活，传闻其生命力可长达160年之久。

长寿鱼

这一被誉为“深海珍珠”的鱼类，以其独特的营养价值和健康功效备受推崇。其鱼肉富含二十余种人体必需的微量元素和维生素，同时拥有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优秀特性，使得它成为餐桌上的理想之选。更为值得一提的是，长寿鱼的鱼头和鱼骨中蕴含的“脑黄金”成分，这一珍贵物质能够有效激活脑细胞，增强记忆力，并有助于减缓衰老。此外，头骨汤更是被视为滋补肝肾、延年益寿的佳品。由于其营养丰富且取之不易，大西洋胸棘鲷的经济价值也相当可观。

马鲛鱼

这一高蛋白、低脂肪、低热量且低胆固醇的食材，不仅富含多种有益于人体的氨基酸、维生素及矿物质，更因其独特的营养价值而备受推崇。其中，DHA元素的含量尤为丰富，这种关键的神经元成分不仅能促进脑细胞的再生，还能有效增强记忆力，助力脑力的提升。
对于儿童、孕妇以及运动员等特殊人群而言，马鲛鱼无疑是理想的食材选择。其高蛋白特性搭配完整的氨基酸组成，恰好能满足人体对各类必需氨基酸的迫切需求，进而助力体力和免疫力的双重提升。不仅如此，马鲛鱼所含的微量元素铁在进入人体后，能有效促进血红细胞的再生，并提高人体的造血功能，为贫血患者带来福音。同时，其丰富的钙与磷含量也为健脑益智和骨骼发育贡献了一份力量。
马鲛鱼以其肉多刺少、肉质鲜嫩而备受赞誉，民间甚至流传着“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的美誉。在食用方面，马鲛鱼同样表现出色，既可直接品尝其鲜美，也可经过腌制后食用。无论是清蒸、油炸还是炒鱼片，都能展现出其独特风味。此外，用马鲛鱼肉煲粥或煎煮成汤，更是色香味俱佳，甜美滑润，令人陶醉。

白鲳鱼

这一南方常见的海鲜佳品，不仅口感鲜美，更蕴含丰富的营养价值。在中医的视角下，清蒸白鲳鱼不仅能为人体补充必要的养分，还有益于身体的健康调理。其丰富的矿物质含量，如钙、镁、磷等，这些对骨骼生长至关重要的元素，能有效增强骨骼的坚固度和促进发育。同时，白鲳鱼所含的蛋白质也是肌肉形成的关键成分，为我们的身体提供必要的支撑。
谈及鱼肉烹饪的鲜嫩之选，清蒸无疑独占鳌头。清蒸也是鱼肉最为常见的烹饪方式之一。首先，将鱼肉处理得干净利落，精心摆放在蒸盘之中，便可入锅蒸煮。待鱼肉蒸熟，撒上细切的辣椒丝与姜丝，再淋上适量的蒸鱼豉油，最后淋上热腾腾的香油。刹那间，香气四溢，让人垂涎欲滴。

马面鱼

这种在沿海地区常见的鱼类，也被称为橡皮鱼或剥皮鱼。它的身影遍布多个海域，包括朝鲜、日本、印度洋、非洲东岸以及中国的东海、黄海和上海地区。在长江口一带尤为常见，而烟台则是我国的主要产地，这种外海近海底栖鱼以其独特的生活环境和鲜美的肉质吸引了无数食客。

然而，这种生活在深海中的鱼类，在被打捞上来的瞬间，会面临巨大的压力变化。由于海底的强压与海面的低压差异，这些鱼往往无法适应这种突变，最终因压力过大而死亡。因此，渔民们在捕获后，会立即采用冰块进行冷藏冰冻，以保留其鲜美的肉质。
同时，马面鱼也是我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量紧随带鱼之后。这种鱼类营养丰富，不仅鲜食美味，经过深加工后制成的美味烤鱼片更是畅销国内外，成为重要的出口水产品之一。值得注意的是，马面鱼的身上有一张毛糙如砂纸的鱼皮，因此烹饪前需要将其去除，这也正是人们俗称它为“扒皮鱼”的原因。
马面鱼可谓浑身是宝。其肝脏经过特殊处理，可制成珍贵的鱼肝油，而鱼骨则适合用于制作鱼排罐头。更值得一提的是，鱼皮中蕴含丰富的可溶性蛋白，不仅蛋白质含量高，还富含多种氨基酸，这些成分极易被人体消化吸收，为人们的餐桌增添了营养价值。
海鲈鱼中，白鲈属于银鲈科银鲈属，其学名即为银鲈。这一类别下，常见的有斑鳍银鲈和大口银鲈等品种。而黑鲈则属于太阳鱼科黑鲈属，亦被称为加州鲈鱼或大口黑鲦。值得注意的是，我国台湾地区在20世纪70年代便已引进这种鱼类，而大陆则在1983年引入，并在1985年成功实现人工繁殖。
海鲈鱼的肉质颇为紧实，其口感鲜美无比，透露出浓郁的海洋气息。相较之下，淡水鲈鱼的肉质则更为细嫩，鲜美中还带有一丝甘甜，别有一番风味。这两种鲈鱼在口感上虽各有千秋，但都深受食客们的喜爱。
这六种鱼类不仅鲜美可口，更富含多种营养。由于它们无法进行人工养殖，因此食用起来更加安心。对于老人和孩子而言，经常食用鱼类可以有效增强体质，为健康加分。