复合浆果酵素生产工艺研究
摘要
英文摘要
目录
第1章绪论
1．1研究背景
1．2红树莓简介
1．2．1红树莓的特征与产地
1．2．2红树莓的营养及功能性
1．2．3红树莓开发应用研究现状
1．3黑加仑简介
1．3．1黑加仑的特征与产地
1．3．2黑加仑的营养及功能性
1．3．3黑加仑开发应用研究现状
1．4酵素概况
1．4．1酵素的定义
1．4．2酵素的兴起和发展
1．4．4酵素国外研究现状
1．5酵素的保健功效与制备工艺
1．5．1酵素的保健功效
1．5．2酵素的制备工艺
1．6本课题主要研究内容
第2章红树莓与黑加仑解冻工艺技术研究
2．1引言
2．2材料与设备
2．2．1材料与试剂
2．3．1解冻时间的测定
2．3．2汁液流失率的测定
2．4结果与分析
2．4．1速冻红树莓解冻功率的确定
2．4．2速冻黑加仑解冻功率的确定
2．4结论
第3章复合浆果酵素发酵工艺技术研究
3．1复合浆果原料配比研究
3．1．1浆果果浆的制备及发酵
3．1．2自然发酵
3．1．3感官评价
3．1．4结果与讨论
3．2不同菌种对复合浆果酵素发酵工艺技术研究
3．2．1原材料与辅料
3．2．2发酵菌种
3．2．3实验药品及试剂
3．2．4仪器与设备
3．2．5菌种的活化
3．2．6OD值与活菌数量的关系
3．2．7试验方法
3．2．8植物乳杆菌发酵复合浆果酵素单因素试验
3．2．9正交实验优化植物乳杆菌发酵的最佳工艺条件
3．2．10酵母菌发酵复合浆果酵素单因素试验
3．2．11正交实验优化酵母菌发酵的最佳工艺条件
3．2．12混合菌种发酵复合浆果酵素工艺条件优化
3．2．13指标测定方法
3．3植物乳杆菌发酵复合浆果酵素优化工艺结果
3．3．1植物乳杆菌发酵复合浆果酵素单因素试验结果
3．3．2植物乳杆菌发酵复合浆果酵素正交试验结果
3．3．3植物乳杆菌发酵复合浆果酵素验证试验结果
3．4酵母菌发酵复合浆果酵素优化工艺结果
3．4．1酵母菌发酵复合浆果酵素单因素试验结果
3．4．2酵母菌发酵复合浆果酵素正交试验结果
3．4．3酵母菌发酵复合浆果酵素验证试验结果
3．5酵母菌和植物乳杆菌复合发酵
3．6酵素产品质量指标
第4章结论
4．1结论
4．2展望
参考文献
致谢
攻读学位期间发表的学术论文
声明
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