健康饮品成新宠，茶酵素饮料或助推茶消费升级
读创/深圳商报记者 黄磊
数据统计，中国茶园面积占全球60%以上、茶叶产量约占全球50%，茶产业总规模超过7000亿元人民币。深圳虽不产茶，却是茶叶消费重镇，相关数据显示，深圳年人均茶叶消费量已达3公斤以上，全国排名第一。
近年来，在消费需求的强劲驱动下，全国四大茶区茶叶种植茶园面积不断扩大， 2021年全国18个主要产茶省（自治区、直辖市）茶园面积为4747.69万亩，同比增长3.26%。2021年全国茶叶内销总量突破230万吨，内销总额达3000亿元，同比增长5.43%。从大数据看种植面积及市场需求年年增长，市场亟需引领茶业高质量高价值的新型态产品。
在消费升级的大背景下，人们对饮料的需求也更加细分、多元、健康。健康饮品渐成饮料行业宠儿。消费者对健康的追求，也进一步促使了酵素饮料生产、研发企业的不断增加，行业的壮大。植物活性饮品是追求健康生活的必然态势，植物发酵饮品“本草醋”将茶的功效、酵素的活性、醋的胃觉性三味融合。
茶酵素饮料应运而生。茶叶酵素饮料是将酒醅进行二次发酵成醋，然后添加水和蔗糖组成原生态的酵素饮料。酵素饮料不但口感不错，还具有去湿气、提神、安神、瘦身美容等功效。
据了解，茶酵素是以茶原料，经过茶酒发酵后进行第三次醋发酵制得的含有特定生物活性成分（包括茶多酚、茶碱、多糖类、寡糖类、蛋白质及多肽、氨基酸类、维生素类）的植物饮品。茶酵素茶酒工艺更能汲取植物所含精华的有效利用率。茶酵素对茶的利用率达到80%，无论是老茶还是新茶及老茶与新茶的配量使用，茶酵素实现茶产业的高质量升级。
“本草醋”是目前市面上流通的一种茶酵素饮料，它源于茶叶酒的二次发酵，经稀释分解成醋酸饮品本草醋，富含丰富氨基酸微量元素充分被人体吸收，促进人体新陈代谢。据了解，本草醋主要成分有：茶多酚，抗氧化，清理自由基等，而茶碱具有醒神养脑，利尿解酒；保护血管降低血液中胆固醇血脂含量，提神安神双向调节等功能。
深圳市三品舒健康管理有限公司董事长卢永丰先生在实地调研中发现，被蝉虫咬过的茶叶有一种奇特的花蜜香和熟果香，被咬过的茶树因自身抵抗虫咬的不断进化，新长出的差芽更加香甜甘润。茶酵素的制作工艺将茶的特质、口感、清香原汁原味的保留，持续高效推动地方升级特色茶业和振兴乡村经济转型发展。
植物饮品“本草醋”茶酵素制作工艺，完整保留茶的有机物质微量元素及口感气味，打造新型茶植物饮品同时，将当地特色茶文化茶品质与发酵工艺“本草醋”完美融合。
近些年，随着茶产业的转型升级，茶酵素饮料等相继面世，成为茶产业升级的发展方向，而茶酵素传承古法“茶酒”工艺结合现代茶分子提纯技术，在提升对人体养生价值同时，为乡村振兴产业升级提供了重要契机，数据统计，2020年茶饮料行业市场规模为4107亿元，预计到2022年中国茶饮料行业市场规模将上升至5449亿元。
人们对健康消费的需求催生了植物饮品，但也有专家指出，目前茶酵素饮料是一种新兴植物饮品，消费者对酵素的认知还有一个过程，需要引导消费者合理食用酵素，同时也要进一步规范市场，避免商家对酵素的“神化”宣传。
审读：谭录岗
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