只吃水煮蔬菜，不吃油炒蔬菜，长期下来身体会有什么变化？
水煮菜还是油炒菜好，这是一个很难回答的问题。有人说，水煮菜没有油，高温不会破坏蔬菜的营养，吃起来更有助于减肥；也有人说，油炒菜更不易丢失水溶性营养物质，平时也要摄入一点油脂，而且炒菜更香。
毕竟是我们日常生活中必须吃的菜，到底应该吃水煮的，还是应该吃油炒的，还是值得说道说道。加上近年来减肥之风兴起，水煮菜大有压过油炒菜的趋势，那我们下面就来说说，这两种做法的菜会给身体带来什么样的变化。
水煮菜，好处多。除了少油以外，焯水后能降低蔬菜里的农药残留，还能去除秋水仙碱、草酸、亚硝酸盐等有害、有毒物质，焯过的蔬菜颜色更亮。而且操作起来非常方便，不用动火，不用拿铲子，甚至一双筷子一口锅就能解决。
油炒菜，好处也多。炒起来吃着香，有味道，下饭。而且油炒后的蔬菜特别漂亮，摆盘好看。一些水溶性营养物质，例如维生素C、维生素B能够得到保留，营养价值比较高。
二者的缺点也很明显。水煮菜不够香，缺少油脂，长期食用水煮菜，可能会导致身体缺乏充足能量，人体只能消耗蛋白质来缓解饥饿，长久下来，面色黯淡无光，走路运动都费劲。
油炒菜要控制油盐量，平时我们摄入的油盐量已经很多了，如果炒菜还放那么多，对身体不好。而且炒菜的时候，要动锅动灶，非常麻烦，炒出来的油盐被人体吸入，也不太好。
既然两种做法都有好有坏，该如何处理才能保持长期健康饮食呢？最关键的一点就是：选择食材。也就是说，不同的菜用相适应的做法，水煮菜和油炒菜都要做，都要吃。
最适合水煮的菜有：黄花菜、豆角、黑木耳、香椿、西兰花、竹笋等。
最适合油炒的菜有：胡萝卜、白萝卜、番茄、彩椒、大白菜等。
发现了吗，适合水煮的菜，通常有涩味、毒性和难以清洗。像黄花菜、香椿、豆角、竹笋这种蔬菜，无论过后是炒还是煮，一定要提前焯水才行。而西兰花和木耳，表面不规则，很难清洗，还不容易做熟，适合水煮。
而适合油炒的蔬菜，营养价值比较丰富。萝卜用油炒过后，不仅营养价值提升，还能激发它的甜味和香气。番茄和彩椒也要用油炒过，最大限度保留微量元素和营养素。至于大白菜，维生素C含量高，不适合水煮，适合油炒。
当然了，现在也有聪明的朋友想出好点子：水煮菜加一点橄榄油，吃起来有油香，摄入油脂，适合长期吃。或是油炒菜里加一点水，焖熟菜，这样菜不仅有味，稀释油分和盐分，也很适合长期吃。
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