茄子这样吃，保护心脑血管又美味
#金秋健康过#
茄子营养丰富，它不仅含有蛋白质、脂肪，还富含多种维生素以及钙、磷、铁等多种微量元素。有降低胆固醇、降脂降压和抗衰老的功效，是心脑血管疾病人群的食疗佳品。
茄子中含有的维生素E有防止出血和抗衰老功能，维生素P能防止维生素C被破坏，有保护加强毛细管壁弹性、防止血管破裂、保护心血管健康的功效。另外，茄子中还含有一种叫皂草甙的物质，它可以保护肝脏、降低血液胆固醇、改善机体的供氧功能以及血液流动。
可见，茄子特别适合心脑血管病人食用，特别是对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，还可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。
茄子虽然有这么多优点，但是因为其非常吸油易入味，在烹饪的过程中需要尽量避免过多使用油脂和大量的盐来调味。在这里就为大家推荐一个清淡又低油的茄子菜谱：毒茄子。它制作方便又易保存，可以作为家常凉菜丰富我们的餐桌。
毒茄子的毒，就是毒日头的意思。在毒日头下把茄子晒蔫，使茄子的表皮发生物理变化，增加韧度，吃起来更加劲道。毒茄子需要将新鲜的茄子洗净，不去皮，切块后晾晒到八分干后，与干黄豆一起下入在水中小火炖煮15分钟，加少许盐和生抽调味，炖至茄子和黄豆软烂和汤汁一起倒入盆中晾凉；将葱白切丝铺在茄子上，准备少量花椒在油中爆香炸出花椒油后浇在葱丝上，这道鲜美可口又营养健康的毒茄子就做好了。你学会了吗？
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