大烩菜

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2024-12-27 08:27

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大烩菜

大烩菜的做法

作为西北妹子是真的很爱吃麻辣烫火锅之类的美食，但是自从我怀了小宝宝以后就不想吃这些东西了，因为外面的油不干净，吃了就是吐。今天天气超级冷，就想到了这个大烩菜。锅底和菜都是自己准备的。爱吃的朋友可以试试。

用料

干朝天椒一把（根据爱辣程度掌握）花椒（不是花椒粉）一把（可以根据口味放）油辣子两勺（根据口味订）油比平常炒菜量多一些就好盐适量十三香一勺（小勺）也可以根据爱好添加其他调料各种蔬菜适量肉适量粉土豆粉、韭叶粉、宽粉、粉丝、红薯粉等葱一小根蒜三四瓣

大烩菜的做法

锅里倒好油，我用的菜籽油，多倒点，等油稍微热点然后就放入葱、蒜、花椒、朝天椒翻炒，小火炒，炒到麻辣味香味都出来，然后放入两三勺油辣子和一勺十三香，继续炒，一定要小火，不然朝天椒和油辣子会焦了，影响口感，吃着会有点苦。炒的差不多了就可以加水，适量的水，看你们几个人吃。注意朝天椒要切段。然后就开大火把汤烧开，然后中小火慢慢炖，炖出辣味和麻味，趁着炖的时间就可以准备下锅用的食材了。

将各种蔬菜肉等洗干净处理好，该切片的切片，该切段的切段，然后等着底汤煮好了就可以下食材了。煮食材要注意先煮肉和粉，（粉提前一晚上用凉水泡好，或者直接买超市里泡好的土豆粉）煮差不多快熟了，再煮比较难煮的菜，如萝卜、胡萝卜、西兰花、菜花、土豆、莲藕等，等这些煮不到一分钟就可以放各种绿菜了。绿菜大火稍微煮一下就可以啦。大烩菜就完成了，等着开吃吧。

小贴士

1.这个菜最主要的就是底汤也就是锅底的做法，可以自己按照我这种极简单的做法，因为这样的绿色健康。我是自从怀了宝宝，只要外面的饭油不好吃了立马吐，家里的就好着呢，所以为了健康还是自己做的最好。想要自己做的锅底更美味可以加入一些高汤（高汤就是鸡肉鸡骨头或者猪骨头等长时间熬制的汤，得提前熬制，我自己熬的汤被喝光了，所以只能加水。）。当然你也可以用最简单的买超市里的那种火锅底料，在锅里倒点油，把火锅底料抄一下就可以加水，做成锅底了，不过这个真的不建议，毕竟添加剂太多。
2.关于锅底调料的多少，这个完全根据个人口味，我是现在吃辣椒一般，花椒也不能吃太多，所以用料都比较少，喜欢重口味可以多放点。油辣子是我们自己家里做的（油辣子做法很简单，烧红适量的油，然后准备适量的辣椒粉，将红油倒入辣椒粉搅拌，就成了油辣子，我们是吃饭离不开它，你也可以加入白芝麻和花生末和花椒粉，味道更好）。没有油辣子就放些老干妈，味道也很不错。
3.煮菜一定要根据各种菜的特性注意煮的先后顺序。
4.要用的各种粉最好提前一天用凉水泡着，这样泡出的粉口感最好的。粉丝不用提前一天泡。
5.各种蔬菜:娃娃菜、油菜、土豆、香菇、木耳、胡萝卜、油麦菜、莲藕、菜花、西兰花等，只要是你爱吃的你都可以加。
6.肉:虾、鸡胗、鸡心、鸡爪、火腿肠、午餐肉等你爱吃的肉都行。