冬天抓住孩子“追高黄金期”，多给孩子吃这4样，个子长得快
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孩子“追高黄金期”，多吃这4样助力身高成长
冬季是孩子身高快速增长的关键时期，被誉为“追高黄金期”。这个时期，孩子的身体发育较为迅速，营养的摄入直接影响到骨骼的生长和身高的增加。因此，家长在饮食上要格外注意，确保孩子获得足够的营养支持。除了日常的蛋白质、钙、维生素D等基本营养，饮食的搭配与多样性同样重要。芹菜烧肉、腐竹蒸排骨、清蒸带鱼、肉片汤这四道营养丰富的菜肴，不仅味道鲜美，而且富含促进生长发育所需的营养成分，帮助孩子在寒冷的冬季也能健康成长，轻松“追高”。
一、芹菜烧肉
材料：猪肉五花肉 300 克；芹菜 200 克；生姜 3 片；大蒜 3 瓣；料酒 1 大勺；生抽 1.5 大勺；老抽 1 小勺；白糖 1 小勺；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：五花肉切成薄片，芹菜洗净后切成段，姜切片，蒜切末。
2. 焯水五花肉：锅中加水，放入切好的五花肉片，加入几片姜和少许料酒，开火加热至水开，焯水去腥，撇去浮沫，捞出五花肉沥干水分备用。
3. 炒糖色：锅中倒入少许食用油，放入白糖，小火加热至糖溶化并开始冒泡，糖变为红色时迅速加入五花肉，翻炒均匀，糖色包裹住五花肉。
4. 加入调料：加入姜片和蒜末，继续翻炒出香味，然后加入1.5大勺生抽、1小勺老抽，快速翻炒均匀，均匀上色。
5. 加水炖煮：向锅中加入足够量的水，水量以刚好淹没肉片为宜。加盖中小火炖煮约20-30分钟，直到肉质变软，汤汁略为浓稠。
6. 加入芹菜：芹菜段加入锅中，继续翻炒，直到芹菜稍微软化，吸收汤汁的味道，大约再煮5分钟。
7. 调整味道：最后加入适量的盐和胡椒粉调味，再稍微翻炒均匀后即可出锅。
温馨提示：
(1) 焯水去腥：五花肉焯水是为了去腥并使肉质更加紧致，避免做出来的菜品过于油腻。
(2) 糖色炒制：糖色的火候要掌握好，不要过于焦黑，否则会有苦味。刚变为红色时就可以加入五花肉，迅速翻炒。
(3) 芹菜的处理：芹菜不宜煮得太软，否则会失去原有的脆感，适当的炒煮时间可以让芹菜保留脆嫩的口感。
二、腐竹蒸排骨
材料：排骨 500 克；腐竹 100 克；姜 3 片；大葱 1 根；蒜 3 瓣；生抽 1.5 大勺；料酒 1 大勺；老抽 1 小勺；白胡椒粉 适量；盐 适量；白糖 1 小勺；食用油 适量；适量水（用来蒸）
步骤：
1. 准备腐竹：腐竹提前泡发。将腐竹放入温水中泡软，泡发时间大约需要20-30分钟。泡软后剪成小段，备用。
2. 处理排骨：排骨洗净，切成小块。将切好的排骨放入大碗中，加入1.5大勺生抽、1大勺料酒、1小勺老抽、1小勺白糖、适量白胡椒粉和盐，搅拌均匀，腌制15-20分钟，使排骨入味。
3. 准备蒸盘：在蒸盘底部铺上一层泡发好的腐竹段，均匀铺开。可以稍微撒一些姜片和蒜末在腐竹上，以增加风味。
4. 腌制排骨：腌制好的排骨取出，均匀铺在腐竹上，注意排骨要尽量分布均匀，确保每块排骨都能蒸熟入味。
5. 准备蒸锅：锅中加水，烧开后将蒸盘放入蒸锅中，用中大火蒸40-50分钟。蒸的过程中可以适量加水，以防锅中的水蒸干。
6. 中途检查：在蒸制过程中，可以稍微检查一下水量。如果水分减少太多，可以适时添加热水，确保蒸制过程中锅内有足够的水蒸气，避免蒸锅干烧。
7. 蒸制完成：蒸至排骨熟透，腐竹也变得软嫩，取出蒸盘。根据口味，可以撒上一些葱花和香菜增添香气。
8. 出锅装盘：取出蒸好的排骨，装盘后可以根据个人口味再加些葱段、蒜末或者香菜，提升菜肴的香气与色彩。
温馨提示：
(1) 腌制排骨：排骨腌制时间要足够，最好能够腌制15分钟以上，腌制时间过短可能会影响入味效果。
(2) 腐竹的处理：腐竹提前泡发至软且易断的状态，泡发时间不宜过长，避免泡发过软，失去口感。
(3) 蒸的火候：蒸排骨的火候要控制得当，过长时间蒸制可能导致肉质过烂，过短时间则可能蒸不熟。蒸40-50分钟是比较合适的时间。
三、清蒸带鱼
材料：带鱼 500 克；姜 3 片；大葱 1 根；料酒 1 大勺；生抽 1 大勺；食盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量
步骤：
1. 准备带鱼：带鱼洗净，去除内脏和鱼鳞。如果带鱼比较长，可以根据蒸盘的大小切成段，每段大约4-5厘米。清理时要特别注意带鱼的黑膜，去除干净，这样可以减少腥味。
2. 腌制带鱼：切好的带鱼段放入大碗中，加入1大勺料酒、适量的盐、白胡椒粉。用手轻轻搅拌均匀，让带鱼腌制10-15分钟。这样可以去腥并使带鱼更加入味。
3. 切姜葱：姜切成薄片，葱切成段。姜片可以稍微拍松，葱段分成两部分，一部分用来铺在鱼身上，另一部分用来装饰。
4. 准备蒸盘：取一个蒸盘，底部放上一部分姜片和葱段，目的是让带鱼不直接接触蒸盘，避免粘底，同时姜葱也能散发香气，增加风味。
5. 摆放带鱼：将腌制好的带鱼段整齐地放在蒸盘上，尽量排成一层，不要堆叠过高，这样蒸出来的带鱼更均匀入味。
6. 蒸带鱼：在蒸锅中加入适量的水，开火加热，待水沸腾后，将蒸盘放入锅中。用中火蒸10-12分钟，带鱼蒸熟后，取出蒸盘。
7. 调味并装盘：取出蒸盘后，将蒸出的鱼汁倒掉（如果不想太腥，可以去掉一部分鱼汤）。将蒸好的带鱼轻轻取出，摆放在盘子里。另起锅，加一点食用油，烧热后，将葱段和姜片略炒一下，倒入带鱼上，最后淋上适量的生抽提味，完成装盘。
温馨提示：
(1) 去腥技巧：在腌制带鱼时加料酒和姜片，有助于去腥。如果有条件，腌制的时间可以适当延长，让味道更好。
(2) 蒸制时间：蒸带鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变得过于老硬，建议根据带鱼的大小和厚度调整蒸制时间。通常10-12分钟就能蒸熟。
(3) 姜葱的使用：姜片和葱段不仅有助于去腥，还能提升菜肴的风味，蒸鱼时可以适当多放一些姜葱，增加香气。
四、肉片汤
材料：猪肉（瘦肉部分）200 克；生姜 3 片；大葱 1 根；蒜瓣 3 瓣；食盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒 1 大勺；鸡精（可选） 适量；清水 1500 毫升；香菜（可选） 适量
步骤：
1. 准备食材：将猪肉切成薄片，尽量切得均匀，这样更容易入味。可以将肉稍微冷冻半小时再切，切出的肉片更加薄嫩。姜切成薄片，葱切成段，蒜瓣切成末。
2. 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入1大勺料酒、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。这样可以去腥并让肉片更加入味。
3. 热锅凉油：锅中加适量的食用油，先放入姜片和葱段，翻炒出香味。然后加入蒜末，继续翻炒至香味四溢。
4. 煮汤底：在锅中加入1500毫升清水，调至中火煮沸，形成汤底。此时可加入少许盐调味。如果喜欢更鲜美的汤底，也可以加入一小块鸡胸肉或者鸡骨架一起煮沸，增加汤的鲜味。
5. 撇去浮沫：当水煮沸后，锅中会浮现一些浮沫，使用勺子撇去浮沫，这样汤清爽，口感更好。
6. 加入腌制好的肉片：将腌制好的肉片轻轻放入汤中，快速搅拌几下，防止肉片粘在一起。用中小火煮2-3分钟，直到肉片完全熟透，汤面上漂浮着肉片。
7. 调味与出锅：根据口味加入适量的盐、白胡椒粉调味。如果喜欢更加鲜美的汤底，可以加入适量的鸡精，搅拌均匀。最后撒上切好的香菜增香，再次调匀后关火。
温馨提示：
(1) 切肉技巧：切肉片时，最好选择新鲜的猪肉瘦肉部分，切薄片时可以将肉稍微冷冻10-15分钟，这样更容易切出薄片。
(2) 煮肉技巧：肉片加入汤中后，火候要适中。火力过大会使肉片变老，过小则可能影响口感。用中小火煮2-3分钟即可，避免煮得过久。
(3) 汤底清淡：如果喜欢清淡的汤底，可以直接使用水和基本调料，汤味会更清爽。如果喜欢浓郁的汤味，可以提前炖煮一些骨头或者添加一些蔬菜。
在孩子的身高成长过程中，合理的饮食是关键。冬天正是孩子追高的最佳时机，家长们要抓住这个宝贵的“黄金期”，提供营养丰富的食物，帮助孩子的骨骼和身体得到更好的发育。芹菜烧肉、腐竹蒸排骨、清蒸带鱼、肉片汤这几道菜肴，不仅能增加孩子的食欲，还能为他们的成长提供全方位的营养支持。让我们在这个冬季，通过合理的饮食，助力孩子长得又高又健康，为他们的未来打下坚实的基础。
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