说说茶的化学成分

说说茶的化学成分 | 第3期

化

学

成

分

已知茶叶种的化学成分有700多种，除水之外，茶中含有：茶多酚类（20%-35%）、生物碱（2%-5%咖啡碱为主）、蛋白质（20%-30%）、糖类（20%-25%）、脂类（约8%）、有机酸（约3%）、氨基酸（1%-4%茶氨酸为主）、色素（约1%）、维生素（0.6%-1.0%）、芳香物质（0.005%-0.03%）和无机盐等十余类化学物质。

茶叶中茶多酚、咖啡碱和茶氨酸（氨基酸的一种）通常作为真假茶的化学成分指标之一。

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