一种鲜美竹蜂青稞麦片制造技术
本发明专利技术公开了一种鲜美竹蜂青稞麦片，由以下重量份原料构成：青稞90-120、风味营养调配料25-34和水适量；风味营养调配料由以下重量份原料构成：面粉5-8、竹蜂10-15、茶籽油6-10、西兰花9-11、香薷0.8-1、厚朴0.4-0.5、白扁豆0.4-0.5、椒盐粉2-3。本发明专利技术的鲜美竹蜂青稞麦片中青稞籽粒破碎程度低，且含有适量麸皮，对青稞片微波干燥使青稞片的焙烤香味突出；本发明专利技术采用以细砂为介质，高温短时间炒制的方式，能避免青稞中的热敏性营养物质和生理活性成分的流失。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术主要涉及食品及其制备方法
，尤其涉及一种鲜美竹蜂青稞麦片。
技术介绍
青稞又称裸大麦、元麦、米大麦，使禾本科大麦属的一种禾谷类作物，主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要食量。随着社会的发展，现在人们日益追求健康和多元化的饮食，而青稞由于具有广泛的药用以及营养价值，越来越受到人们的喜爱。据分析表明，每10g青稞中含碳水化合物75g、蛋白质8.lg、脂肪1.5g、不溶性纤维1.8g、维生素B1.34mg、维生素B20.llmg、尼克酸6.7mg、维生素E 0.96mg、钙118mg、钾644mg、镁65mg、铁40.7mg、锌2.38mg、砸4.60mg，其中钾和铁的含量居谷物的首位。此外，青稞中葡聚糖的含量高达3.66%?8.62%，其具有降血糖、降血脂、抗肿瘤和增强免疫力等作用，是青稞主要的功能因子。经常食用青稞不仅能补充人体健康需要的多种营养素，而且还可保护肠道和心血管，降低糖尿病、冠心病和高血压等慢性病发生的风险。但由于青稞存在脂肪含量低、面筋蛋白含量低、口感粗糙、加工性能差等缺陷，造成青稞深加工产品种类不多，而青稞麦片是青稞深加工的产品之一。目前生产青稞麦片的工艺中均存在一些缺陷。现今市场上销售的速溶麦片，大多采用的加工方法是将青稞等多种谷类颗粒进行粉碎，拌入奶粉、糖和多种食品添加剂，然后胶磨、糖化、预糊化、蒸汽辊筒干燥、造粒等工艺制得。该方法生产出来的麦片碎粒较多，含有多种添加剂，并破坏了青稞等谷类的营养结构，未能保留谷类的原有香味及营养。在《青稞全麦片生产工艺研宄》一文，其中青稞的最优熟化步骤是采用在...
【技术保护点】
一种鲜美竹蜂青稞麦片，其特征在于，由以下重量份原料构成：青稞90‑120、风味营养调配料25‑34和水适量；所述风味营养调配料由以下重量份原料构成：面粉5‑8、竹蜂10‑15、茶籽油6‑10、西兰花9‑11、香薷0.8‑1、厚朴0.4‑0.5、白扁豆0.4‑0.5、椒盐粉2‑3。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：毛庆云，
申请(专利权)人：毛庆云，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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