一种全谷物青稞发糕及其制备方法.pdf
本发明公开了一种全谷物青稞发糕及其制备方法，包括以下步骤：(1)将原料青稞粉、糖、改良剂、罗汉果甜苷和水混合，搅拌均匀得粉浆，所述改良剂为黄原胶、瓜尔胶和改性木薯淀粉中的一种或两种以上；(2)将酵母配成溶液滴加到步骤(1)的粉浆中，继续搅拌直至形成形状均匀且表面平整的粉浆；(3)将步骤(2)的粉浆进行发酵；(4)将发酵好的粉浆进行汽蒸，蒸熟后冷却即得到发糕成品。该工艺方法简单易行，反应条件较为温和，适合于工业化生产，通过添加改良剂，优化低升糖指数全谷物青稞发糕的质构特性及感官特性。制得的低升糖指
(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112544867 A (43)申请公布日 2021.03.26 (21)申请号 202011257533.X (22)申请日 2020.11.12 (71)申请人 华南
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