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罗勒：一种多功能的香料与草药植物

泰然健康网
2024-12-27 16:19

罗勒，这种被誉为“香料之王”的植物，在日常烹饪中扮演着不可或缺的角色，尤其在意餐和法餐中，它更是不可或缺的灵魂。起源于印度的罗勒，被印度人尊为神圣的香草，他们相信佩戴罗勒叶能辟邪，因此很少有人食用它。然而，这种植物在欧洲却大受欢迎，成为欧洲烹饪中不可或缺的香料。罗勒在公元前300年左右传入中国，与佛教一同传入，这也为中国的烹饪文化带来了新的气息。

英语单词“basil”源于希腊语的“βασιλευς”，意为“国王”，传说中是在君士坦丁大帝和圣海伦纳发现神圣十字架的地方上方长出的。牛津英语字典推测，罗勒可能曾被用于王室的药膏中、沐浴或作为药材使用。许多烹调食谱作者至今仍称罗勒为“药草的国王”。此外，还有一种说法认为它来自拉丁语单词“basilicus”，意为龙或蜥蜴，但这可能只是语言学上的演变，源自希腊语的可能性更大。
罗勒，这种被誉为“香料之王”的植物，不仅因其独特的香气而受到喜爱，更因其别具一格的形态特征而在我国各地有着众多别名。其层层叠叠的花序宛如塔状，使得在我国的许多地方，它都被亲切地称为九层塔或千层塔。同时，它还被称为荆芥、金不换，以及更具诗意的香草、香菜、兰香、香花子等。此外，罗勒的香气还带有一种清凉的感觉，因此又被誉为苏薄荷、丁香罗勒等。值得一提的是，这种唇形科、罗勒属的一年生草本植物，甚至在某些地方被称作薄荷树，可见其香气之独特。
在古代，罗勒便因其独特的香气和药用价值而备受推崇。据《本草纲目》记载，罗勒俗名翳子草，其种子甚至被用于治疗眼疾。这种植物原产于亚洲热带地区、非洲以及太平洋岛屿，后传入中国，并在公元6世纪的《齐民要术》中有所记载。如今，在中国西北、西南、东北、东南等广阔地区，都能见到罗勒的身影。

罗勒偏爱温暖湿润的环境，对寒冷和干旱的耐受能力较弱，因此种植时需要选择排水良好、肥沃的砂质壤土或腐殖质壤土。繁殖方面，罗勒既可以通过种子进行播种，也可以通过扦插的方式进行繁殖。

形态特征

萝勒拥有圆锥形的主根，其上生长出密集的须根。茎部直立，形态钝四稰形，上部略带槽纹，基部无毛，而上部则覆盖着倒向微柔毛，呈现绿色并常染有红色，多分枝。

叶片呈现卵圆形至卵圆状长圆形，尺寸在2.5～5厘米长，1～2.5厘米宽，先端略钝或急尖，基部渐狭。边缘具有不规则的牙齿或近于全缘，两面近无毛，但下面具有腺点。侧脉有3～4对，与中脉在上面平坦，下面则略明显。叶柄细长，约1.5厘米长，近于扁平，向叶基部分略具狭翅，并覆盖着微柔毛。

总状花序顶生于茎和枝上，全长通常在10～20厘米之间，由多数具6花的交互对生的轮伞花序组成。下部的轮伞花序距离较远，彼此可能相距达2厘米，而上部的轮伞花序则彼此靠近。苞片细小，倒披针形，尺寸在5～8毫米之间，短于轮伞花序，先端锐尖，基部渐狭，无柄，边缘具纤毛，并常具色泽。花梗明显，花时长约3毫米，果时伸长至5毫米左右，先端明显下弯。

花萼形态钟形，尺寸为4毫米长，3.5毫米宽，外面被短柔毛，内面在喉部被疏柔毛。萼筒长约2毫米，萼齿5枚，呈二唇形。上唇的3枚齿中，中齿最宽大，尺寸为2毫米长，3毫米宽，近圆形，内凹并具短尖头。侧齿宽卵圆形，先端锐尖。下唇的2枚齿披针形，具刺尖头。花冠颜色淡紫色或上唇白色下唇紫红色，伸出花萼，长约6毫米。外表面在唇片上被微柔毛，内面无毛。雄蕊4枚，分离并略超出花冠，插生于花冠筒中部。花柱超出雄蕊之上，先端浅裂。花盘平顶形态，具4齿并不超出子房。

小坚果形态

为卵珠形，尺寸约为2.5毫米长，1毫米宽，颜色黑褐色，并带有具腺的穴陷。其基部则有一个白色果脐。通常，罗勒的花期介于7月至9月之间，而果期则从9月延续至12月。

罗勒的品种多样，包括斑叶罗勒、丁香罗勒、捷克罗勒和德国甜罗勒等。其中，甜罗勒是罗勒属中以幼嫩茎叶为食的一年生草本植物，具有矮生的特性，在我国也较为常见。它形成紧实的植株丛，株高约25至30厘米，叶片呈亮绿色，尺寸在2.5至2.7厘米之间，花色为白色，且花茎较长，分层较多。而斑叶罗勒则与甜罗勒相似，但茎部深紫色至棕色，花朵紫色，叶片上还带有紫色斑点。
丁香罗勒，其特征在于其顶生圆锥花序，花冠洁白如雪。这种罗勒不仅是提取丁香酚的重要原料，还能用于配制香水、花露水，为罐头食品增添风味，同时作为防腐剂和香料在牙科消毒中发挥关键作用。在烹饪中，丁香罗勒与蒜、番茄的搭配能创造出独特而丰富的口感。

而矮生罗勒，以其矮小密集的植株和强分枝性著称，叶片虽小却别有一番风味。其花朵洁白无瑕，种子与其他品种并无显著差异。

再来看绿罗勒，这种罗勒的植株呈深绿色，非常适合盆栽种植。其鲜嫩的翠绿色和独特香气深受人们喜爱。花朵簇生，贴地生长，形成众多小花簇，花色从玫瑰色到白色渐变，与深绿叶片形成鲜明对比，常被用作园艺植物。
接下来，我们来看看密生罗勒。这种罗勒的特点在于其能形成密集的枝条，整体呈现出翠绿色，宛如一个圆球状的植株体。相较于普通的bushbasil，它更适合作为观赏植物，无论是种植在花盆中还是置于花瓶中，都能成为一道亮丽的绿色草本园艺景观。

再来看柠檬罗勒，这是一种一年生的罗勒品种，其花朵洁白，绿叶上散发着柠檬的清香。这种罗勒常被用于制作酱汁或与鸡肉搭配烹饪，为食物增添独特的柠檬香味。

最后介绍的是圣罗勒，这种罗勒的基部呈现木质化，花朵颜色为白色或粉红色，叶片上覆盖着细毛，边缘有齿状突起，散发着香辣的气味。

紫罗勒，又称紫叶九层塔

其茎叶呈现暗紫红色，叶子沿中脉上折，形成独特的卷曲和褶皱。这种罗勒的叶色在庭植、花坛或盆栽中都能形成鲜明的色彩对比。其叶片既可食用，也可用于冲泡花草茶，甚至浸入醋中制成色泽美丽的罗勒醋。此外，紫罗勒还有壮阳的滋补作用，常用于泡酒。

紫红罗勒

花色粉红，茎叶同样呈现暗紫红色，并带有丁香的香气。这种罗勒常用于食用，是制作绿酱汁的基本原料，同时也可用于加工提炼精油。

茴香罗勒

的茎为黑色，叶脉紫色，叶片绿色，形状介于椭圆形和卵圆形之间，带有独特的茴香气味。这种罗勒常用于马来西亚和印度菜的调味。

莫法式罗勒

的茎呈紫色，叶片绿色，散发着混合香料的味道。它常作为马来西亚及印度菜的调味品使用。

桂皮罗勒，又称肉桂罗勒

其茎呈紫色，叶片绿色，叶面光滑，散发出桂皮般的香气。而皱叶罗勒，叶片巨大且绿色，表面有褶皱，常用于食用，其花头可提炼出精油。此外，还有灌木罗勒，也称为希腊罗勒，其株形圆且紧凑，叶片小而卵圆形，散发着浓郁的香辣丁香气味。

罗勒是一个庞大的家族，其叶子呈椭圆尖状，花朵为紫白色。通过蒸馏其叶子及花朵，可以得到透明无色的精油，这种精油的香味融合了丁香与松针的特质。不同种的罗勒因其独特香气而命名，例如甜罗勒和泰国罗勒。甜罗勒在西餐中应用广泛，如制青酱、煎牛排、做意面和烤披萨等。而泰国罗勒，又称九层塔或金不换，其口味更为浓郁刺激，带有一些茴香和八角的味道。目前，罗勒的研究主要集中在香料提取和成分分析方面，其广泛应用于意式、法式和希腊料理，同时也在东方的印度和泰国烹饪中占据一席之地。在中国国内，罗勒常被作为蔬菜栽培，作为一种新兴的特种蔬菜，它具有广阔的市场前景。

第一、罗勒的调味功效

罗勒，这种散发着浓郁香气的植物，与迷迭香相似，常被用作调味料，为菜肴增添风味，去除腥味。烹饪田螺或煮鱼时，加入罗勒能显著提升香气，其效果与紫苏相得益彰。在意大利餐厅，罗勒更是许多菜品的不可或缺的配料，无论是披萨、牛排还是意大利面，都离不开这种植物的独特魅力。

第二、罗勒的食用方式

罗勒，这种集香气与美味于一身的植物，不仅是一种出色的调味料，还是一种营养丰富的野菜。其嫩叶可炒可拌，只需用开水稍烫，便可保留其原有的香甜。在我国古代，罗勒就被广泛食用，明朝时期的《救荒本草》中就有记载其食用方法。此外，在西餐中，罗勒叶同样备受推崇，既可食用，又可泡茶，具有驱风、芳香、健胃及发汗等多种功效。

罗勒与番茄是绝妙的搭配，无论是烹饪还是调味，都能展现出独特的风味。同时，它还可以与其他香料如牛至、百里香等混合使用，为热狗、香肠等食物增添醇厚的口感。

第三、罗勒的保健功能

除了作为食材，罗勒还具有很高的保健价值。晒干后的罗勒叶可以泡茶饮用，对于口腔问题如牙龈出血、口臭等有很好的改善作用。其含有天然的止痛药和抗菌、抗病毒成分，能有效预防口腔疾病。此外，罗勒精油对神经系统有很强的刺激作用，能迅速振奋精神，提高记忆力。

第四、罗勒的提神功效

罗勒精油萃取自其叶片及花头，为无色透明液体，气味清凉宜人。它不仅能恢复耗弱的心灵与精神，还能帮助我们集中注意力，改善长期精神涣散、无精打采的状态。
纯精油熏香：罗勒精油能助你集中注意力，特别适合专心用功的学生。只需滴在手帕上，轻轻敷面呼吸，便能迅速消除头痛，尤其对沮丧引起的头痛有显著效果。

与香蜂草搭配：罗勒与香蜂草的组合被誉为“快乐组合”，能带来愉悦的心情。

与天竺葵搭配：罗勒与天竺葵的香味与疗效相得益彰，为受创的身心提供强效的呵护。

与橙花搭配：橙花与罗勒的搭配是身心协助与照料的上乘之选。

第五、罗勒的药用价值

罗勒作为一种兼具药食双重功能的植物，其全草均可入药。它能够治疗多种疾病，如头痛、偏头痛、耳痛、鼻窦炎、支气管炎等，还能促进消化、抗菌消炎。此外，罗勒在民间被广泛用于治疗跌打损伤、风湿性关节炎等疾病，甚至能用于避孕。其种子名为光明子，可治疗目翳。

在农村地区，罗勒的价值得到了充分利用。遇到毒蛇咬伤时，懂这种植物价值的农村老人会采摘其叶子来治疗。同时，《岭南采药录》和《南京民间药草》等古籍也记载了罗勒的活血、解毒功效。由此可见，罗勒的价值确实不容忽视。

罗勒的化学成分

罗勒精油含有丰富的挥发油，其含量在0.020.04%之间，油的比重在0.9000.930范围内，折光度为1.4800~1.4950，旋光度为-6°~20°。这些精油中，罗勒烯、α-蒎烯、1,8-桉叶素、芳樟醇、牻牛儿醇、柠檬烯等为主要成分。此外，还含有甲基胡椒酚、丁香油酚、丁香油酚甲醚、茴香醚、桂皮酸甲酯、3-己烯-1-醇、3-辛酮及糠醛等化合物。值得一提的是，纯罗勒精油的杀菌率高达百分之九十九。