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鸡蛋保鲜秘籍：让新鲜更持久

泰然健康网
2024-12-27 20:13

一、鸡蛋保存常见误区

鸡蛋是我们日常生活中常见的食材，然而在保存鸡蛋时，很多人存在一些误区。

（一）直接放冰箱的弊端

把鸡蛋直接放入冰箱，看似是一种常见的保存方法，但实际上却存在不少问题。首先，冰箱内的温度过低，容易使鸡蛋壳变脆。鸡蛋壳在低温环境下，其韧性会降低，变得更加脆弱，容易破裂。一旦鸡蛋壳破裂，不仅会影响鸡蛋的保存时间，还可能导致鸡蛋受到冰箱内其他食物的污染。其次，冰箱内的湿度也可能对鸡蛋产生不良影响。如果冰箱内湿度过高，鸡蛋表面的水分会增加，这可能会促使细菌滋生，加速鸡蛋的变质。此外，直接放入冰箱还可能使鸡蛋受到其他食物气味的影响，从而改变鸡蛋的味道。

（二）水洗鸡蛋的危害

很多人觉得鸡蛋外壳脏，就用水清洗后再保存，这是非常错误的做法。鸡蛋壳表面并非密不透风，而是布满了肉眼看不见的微小气孔。这些气孔外面有一层很薄的角膜保护层，它一方面可以减少内部水分蒸发，保持蛋白质稳定；另一方面能够防止外部腐败细菌的侵入。当用水清洗鸡蛋时，这层保护膜会被破坏，细菌就容易通过气孔进入鸡蛋内部。而且，水洗后鸡蛋表面的水分也会为细菌的滋生提供条件，从而使鸡蛋更易变质。有数据显示，水洗后的鸡蛋变质速度会大大加快，可能在几天内就会出现变质的情况。所以，为了保持鸡蛋的新鲜度，一定不要用水洗鸡蛋。如果觉得鸡蛋外壳脏，可以用干净的布轻轻擦拭。

二、正确保存鸡蛋的方法

（一）冰箱保存技巧

注意摆放方向，大头朝上小头朝下，利用蛋液堵住气室，使蛋液处于真空状态，延长储存时间。鸡蛋当中都有一个气室，便于以后小鸡孵化时能够保障呼吸，而气室一般都是在小头的位置。咱们在摆放时，注意把鸡蛋的小头朝下，就可以利用蛋液堵住鸡蛋的气室，让蛋液在蛋壳里处于一个真空的状况。接下来再把鸡蛋放入冰箱里，就可以很好地延长鸡蛋的储存时间，哪怕放个半年，鸡蛋都跟新鲜的一样，不散黄不变质，依然好吃。

不能放在冰箱门边，因温度变化大影响保质期，可用小袋子装起来放冰箱内部防止沾上其他食物味道。冰箱门边的温度变化较大，不利于鸡蛋的保存。把鸡蛋用小袋子装起来放在冰箱内部，可以避免鸡蛋沾上其他食物的味道，同时也能减少温度变化对鸡蛋的影响。有研究表明，放在冰箱门边的鸡蛋比放在冰箱内部的鸡蛋变质速度快一倍左右。

若觉得鸡蛋表面脏，用干纸巾轻轻擦拭保护保护膜。如果觉得鸡蛋表面太脏，可用干纸巾轻轻擦拭，注意保护保护膜。鸡蛋壳表面有一层水溶性的保护膜，清洗之后保护膜很容易被破坏掉，这样细菌很容易侵入鸡蛋内部，导致鸡蛋变质。

（二）土方法保存

大米保存法，将鸡蛋尖的那头朝下放着塞进米堆里，最好用米全部埋起来，提供恒温干燥环境延长保质期。在城市同样可以用这个方法，如果家里一次性买的鸡蛋比较多的话，可以把它放在装满大米的袋子里，能延长鸡蛋的保质期。不过要注意一点，在放鸡蛋的时候，一定要把鸡蛋尖的那头朝下放着，而且要全部塞进米堆里，最好是用米把鸡蛋全部埋起来，这样存放的话，能保存的很久，而我还很新鲜，如果想吃的话，直接拿出来就可以了。主要是由于大米比较干燥，可以阻止潮湿的空气和细菌进入鸡蛋内部。

食用油保存法，将鸡蛋在食用油中滚一滚，让表面沾上食用油后放冰箱或干燥处，堵住鸡蛋外壳小孔阻止细菌入侵。操作方法也很简单，准备一个碗或者是一个容器，到适量的食用油进去，然后把鸡蛋放进碗里或者是容器里滚一滚，让鸡蛋的表面都沾上食用油，然后把它放进冰箱里或是干燥的地方即可，这样就能让鸡蛋保存的时间更长了。在鸡蛋的表面抹上食用油，能延长保质期是有科学依据的，因为鸡蛋的外壳有很多肉眼看不到的小孔，直接暴露在空气里的话，会导致细菌和微生物的入侵，从而导致鸡蛋变质。而抹上一层食用油，就能堵住小孔，阻止细菌的入侵，达到鸡蛋保鲜的效果。

（三）其他保存方式

用纸巾包裹鸡蛋或在鸡蛋上盖一层纸巾，吸附湿气延长保质期。将每一枚鸡蛋，用纸巾包裹起来，或者在鸡蛋上面盖上一层纸巾，这样能起到吸附湿气的作用，从而延长保质期，一定要多加这 1 步哦，这样保存的鸡蛋，60 天之内不会变质，照样新鲜。

先放一层谷糠再放一层蛋，如此重复装满容器，防止鸡蛋碰撞破碎且可长时间不变质。准备一个箱子和一些谷糠，在箱底铺一层谷糠，鸡蛋大头朝上放在谷糠上；再撒一些谷糠，放一层鸡蛋，就这样把鸡蛋装好，最上面盖上谷糠，合上纸箱，放在阴凉通风处即可。谷糠能吸收潮气，保持干燥，让鸡蛋久放不变质，至少能保存 3 个月。

将鸡蛋放入粮食中（大米、豆子、小麦等）或沙子、谷壳、草木灰中，小头朝下延长保存期限。是将要储存的鸡蛋表面的脏污擦拭干净，再放入大米，豆子，小麦等任何一种粮食中，一层粮食一层鸡蛋，这样也能延长保存期限。也可以将鸡蛋小头朝下，放入沙子中，谷壳中，草木灰中，都能延长保存期限。

鲜蛋洗净擦干后用盐腌制保存，在坛或罐底部撒一层盐，摆一层鸡蛋再撒一层盐，直到装满，最后一层用食盐盖严，半年内新鲜如故。鲜蛋洗净，用毛巾擦干。在坛或罐的底部撒一层食盐，摆一层鸡蛋（注意鸡蛋摆时要互相隔开），再撒一层盐把鸡蛋盖住，然后再摆一层鸡蛋，撒一层盐。如此直到坛罐满为止。最后一层仍要用食盐盖严。用此方法保存的鸡蛋，不咸不干，半年内新鲜如故。

在鸡蛋外壳涂一层油脂，阻碍空气污染形成真空延长贮存时间。在鸡蛋外壳上薄薄地涂一层油脂，阻碍空气污染鸡蛋，形成真空，可以延长贮存的时间。

三、挑选新鲜鸡蛋的技巧

（一）牢记三点轻松挑到好鸡蛋

挑选新鲜鸡蛋时，首先要确保鸡蛋干净，无鸡粪。鸡粪中含有大量大肠杆菌，容易污染鸡蛋，影响食用安全。其次，摇晃鸡蛋时没有声音，说明蛋清浓稠，能有效固定蛋黄位置，这样的鸡蛋比较新鲜。如果摇起来有声音，说明鸡蛋放置时间较长，蛋黄和蛋清可能已经变稀，不新鲜了。最后，鸡蛋表面有白霜也是新鲜的标志之一。这层白霜能防止细菌进入鸡蛋内，保持鸡蛋的新鲜度。

（二）一照二摇三观察的方法

“一照”：将鸡蛋对着光线照一照，好鸡蛋呈半透明状，略带些红色，且能清楚地看出蛋黄的轮廓。差一些的鸡蛋即使对着强光，也依然透不出光，看起来很昏暗。有数据显示，新鲜鸡蛋在光照下的透光率可以达到 70% 左右，而不新鲜的鸡蛋透光率可能只有 30% 甚至更低。

“二摇”：在耳朵附近轻轻地摇一下鸡蛋，如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整，比较新鲜。如果摇起来能听到水声，说明放置时间较长。因为随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会脱水变稀，失去固定蛋黄的作用，从而形成 “贴壳蛋”，摇晃时就会听到水声。

“三观察”：仔细观察蛋壳，好鸡蛋的蛋壳颜色鲜明，表面粗糙，摸起来磨手；坏鸡蛋的蛋壳颜色发黑，摸起来光滑，有的坏鸡蛋上还有红色或黑色的霉点。此外，还可以观察鸡蛋的大小和重量，同等大小的鸡蛋，新鲜的往往比较重，手感发沉，不新鲜的因为失去了一部分水分，手感轻飘。

四、鸡蛋保存总结

鸡蛋作为我们日常生活中的重要食材，正确保存鸡蛋至关重要。一方面，新鲜的鸡蛋不仅口感更好，而且能为我们提供丰富的营养。另一方面，合理保存鸡蛋可以减少浪费，节约资源。

在实际生活中，我们可以根据不同的情况选择合适的保存方法。如果冰箱空间充足，我们可以采用冰箱保存技巧，注意摆放方向、避免放在冰箱门边以及正确处理鸡蛋表面的脏污。如果想要尝试一些土方法，大米保存法和食用油保存法都是不错的选择，它们能为鸡蛋提供良好的保存环境。此外，还有用纸巾包裹鸡蛋、使用谷糠或粮食、盐腌制以及在鸡蛋外壳涂油脂等方法，这些方法都能有效地延长鸡蛋的保质期。

同时，挑选新鲜鸡蛋的技巧也不容忽视。通过牢记三点轻松挑到好鸡蛋，以及运用 “一照二摇三观察” 的方法，我们可以确保购买到新鲜的鸡蛋，为后续的保存打下良好的基础。

总之，正确保存鸡蛋需要我们掌握科学的方法和技巧，根据实际情况进行选择。只有这样，我们才能让鸡蛋长时间保持新鲜，为我们的生活带来更多的便利和健康。