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鲜鸡蛋的保鲜奇招：避开雷区，让新鲜永不落幕

泰然健康网
2024-12-27 20:14

鲜鸡蛋的保鲜秘籍

一、引言

鲜鸡蛋是我们日常生活中常见的食材，营养丰富且美味可口。然而，如何保存鲜鸡蛋才能让它们保持新鲜呢？本文将为你介绍一些保存鲜鸡蛋的最好办法。

一、冷藏保存法

冷藏是现代家庭最常用的鸡蛋保存方法。在挑选鸡蛋时，应选择表面干净、无裂纹、气孔均匀的鸡蛋，避免那些有污物或破损的鸡蛋，因为每一个细微的破损都可能成为细菌入侵的通道。将鸡蛋放入冰箱时要轻拿轻放，避免剧烈摇晃或碰撞，防止脆弱的蛋黄膜破裂。鸡蛋的气室位于大头一端，放置时应大头朝上，这样有利于保持鸡蛋内部结构的稳定，减少蛋黄上浮与蛋壳粘连的风险。同时，要将鸡蛋放入专用的蛋盒或容器中，避免与有强烈气味的食品同放，防止鸡蛋被异味污染。每隔一段时间检查冰箱里的鸡蛋，及时清理过期或变质的鸡蛋，保持冰箱环境清洁，以保障鸡蛋的新鲜度。冷藏保存法能让鸡蛋的保鲜期长达 6～8 个月。

二、食用油保存法

买回来的新鲜鸡蛋可以在食用油中滚一圈，让鸡蛋表面沾满油脂。食用油能将鸡蛋和空气隔绝开，有效阻止空气中的细菌进入鸡蛋，抑制其呼吸作用，从而大大延长保存时间，基本可以放置 2 - 3 个月。

三、大米保存法

家家都会储存大米，大米也是保存鸡蛋的好东西。如果嫌鸡蛋脏，可以单独取出一些大米，将鸡蛋大头朝上小头朝下放进大米中，让大米完全淹没过鸡蛋。因为大米能够提供相对的低温，减缓鸡蛋的呼吸作用，而且大米具有很强的吸水性，能为鸡蛋提供一个干燥的环境，这个方法能够多存放一个月。

四、石灰水保存法

以前没有冰箱的时候人们就用石灰水保存鸡蛋。准备生石灰和清水，比例是 1:4，把生石灰压成粉末，倒入清水中搅拌均匀，变得澄清后倒入陶罐中，放入新鲜鸡蛋，使鸡蛋始终泡在石灰水中。这个方法能将鸡蛋保存 5 - 7 个月，比冰箱还管用。

五、其他注意事项

新鲜的鸡蛋不能用水洗。鸡蛋壳并不是密不透风的，是会呼吸的，用生水洗过后，会渗入鸡蛋里面，使鸡蛋更容易受细菌侵蚀而变质。如果鸡蛋表面有脏东西，只要用厨房纸擦掉就可以。

挑选鸡蛋时，要牢记三个技巧：一是鸡蛋要干净，正常的鸡蛋上是没有鸡粪的，鸡粪含有细菌，会污染鸡蛋；二是鸡蛋摇晃没声音，把鸡蛋放在耳朵边上摇晃一下，如果没有声音，说明蛋清很浓稠，鸡蛋新鲜，要是听得到声音，说明蛋清已经变稀，鸡蛋不新鲜，可能变质；三是鸡蛋表面有白霜，新鲜的鸡蛋表面有白霜，时间久了白霜就会消失，变得很光滑，所以优先挑选有白霜的鸡蛋。

二、常见错误保存方法及后果

1. 直接放冰箱

许多人将鸡蛋直接放入冰箱蛋架上存放，认为这样可以防止鸡蛋变质。但事实上，这样做适得其反，将鲜鸡蛋放在冰箱架上很不卫生，对鸡蛋和冰箱内的其他食物均有损害。有相关实验对市面上的鸡蛋做过微生物的检测，不管是盒装鸡蛋还是散装鸡蛋，都检测出了大量的致病细菌，比如大肠杆菌、沙门氏菌，散装鸡蛋细菌的含量要比盒装鸡蛋的多。如果把买回来的新鲜鸡蛋直接放冰箱里，这些细菌都暴露在表面，很容易污染冰箱里其他的食物。吃了这些被污染的食物，有可能会出现肠胃不适、恶心、呕吐、腹泻等症状。

2. 用水洗鸡蛋

有人嫌买回的鸡蛋壳表面太脏，会先用清水把鸡蛋冲洗干净，再保存。这是不对的，会损害鸡蛋的营养价值，甚至使鸡蛋液变质。鸡蛋壳外面的 “白霜” 能防止细菌进入鸡蛋内，还能防止蛋内水分蒸发。鸡蛋表面布满了人眼看不见的小孔，这些小孔被一层胶一样的物质封住，一般的细菌不能进入，蛋内的水分也不宜蒸发，起了保护鸡蛋的作用，如果用水洗，会破坏蛋壳上的胶皮，导致细菌的侵入，进而导致鸡蛋变坏。用水冲洗后，鸡蛋的壳外膜就会脱落，细菌容易侵入，水分也容易蒸发，使鸡蛋变质。需要保存的鸡蛋不要用水冲洗，在准备食用时再将蛋壳清洗干净后煮熟即可。

三、正确保存方法

1. 冰箱保存法

鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内，然后放入冰箱蛋架上存放比较安全。食品袋能有效隔绝外界的污染，为鸡蛋提供一个相对干净的环境。同时，干燥洁净的条件可以防止细菌滋生，延长鸡蛋的保鲜期。

鸡蛋放入冰箱的时候，要将大头朝上，小头朝下进行摆放。因为在鸡蛋的内部有一个气室，这样摆放鸡蛋处于一个真空的环境，更容易保存。大头朝上的摆放方式能让蛋黄靠近气室，保持鸡蛋内部结构的稳定，减少蛋黄与蛋壳的粘连，从而延长鸡蛋的新鲜度。

2. 大米保存法

如果没有冰箱，可以将鸡蛋大头朝上小头朝下放进大米中，大米完全淹没过鸡蛋。大米能够提供相对的低温，减缓鸡蛋的呼吸作用，而且大米具有很强的吸水性，能给鸡蛋提供一个干燥的环境。在农村，大米保存法特别常见，乡下存放鸡蛋一般都不是直接放冰箱里的，而是放在大米里。在城市同样可以用这个方法，如果家里一次性买的鸡蛋比较多的话，可以把它放在装满大米的袋子里，能延长鸡蛋的保质期。在放鸡蛋的时候，一定要把鸡蛋尖的那头朝下放着，而且要全部塞进米堆里，最好是用米把鸡蛋全部埋起来，这样存放的话，能保存很久，而且鸡蛋还很新鲜，如果想吃的话，直接拿出来就可以了。

3. 食用油保存法

买回来的新鲜鸡蛋可以在食用油中滚一圈，让鸡蛋表面沾满油脂，食用油能将鸡蛋和空气隔绝开，有效阻止空气中的细菌进入鸡蛋，抑制其呼吸作用，大大延长保存时间。在鸡蛋的表面抹上食用油，能延长保质期是有科学依据的，因为鸡蛋的外壳有很多肉眼看不到的小孔，直接暴露在空气里的话，会导致细菌和微生物的入侵，从而导致鸡蛋变质。而抹上一层食用油，就能堵住小孔，阻止细菌的入侵，达到鸡蛋保鲜的效果。准备一个碗或者是一个容器，倒入适量的食用油进去，然后把鸡蛋放进碗里或者是容器里滚一滚，让鸡蛋的表面都沾上食用油，然后把它放进冰箱里或是干燥的地方即可，这样就能让鸡蛋保存的时间更长了。

4. 石灰水保存法

准备生石灰和清水，比例是 1:4，把生石灰压成粉末，倒入清水中搅拌均匀，变得澄清后倒入陶罐中，放入新鲜鸡蛋，使鸡蛋始终泡在石灰水中。石灰水保存鲜蛋的做法是利用生石灰与水起化学反应产生氢氧化钙，氢氧化钙再与蛋内渗出的二氧化碳起化学反应，产生碳酸钙，碳酸钙沉积在蛋壳表面，塞住蛋壳气孔，使微生物不能进入；同时，饱和的石灰水也不适合腐败性微生物的生长。采用的石灰要新鲜，不要用化了水的石灰，用量不宜过多或过少。过多蛋会有石灰味，过少效果不良。贮期间发现蛋黄偏于一侧，且容易与壳膜粘连时，可将蛋翻转，以防粘连、或入蛋时让蛋竖起，大头向上。石灰水贮藏鲜鸡蛋，简单易行，成本低，蛋多蛋少都可做，能保鲜的时间与蛋贮藏前的品质及贮藏期间的气温有关，一般为 3 - 5 个月，越新鲜的蛋，保鲜时间越长，冷凉的季节保鲜的时间也较长。在贮藏期间每个月抽检一次，发现蛋白很稀，蛋黄扁平时应及时食用。

四、其他注意事项

存放鸡蛋时，不能把葱姜蒜等气味大且具有挥发性的食物跟鸡蛋放在一起，否则气味会通过鸡蛋的气孔渗透进去，加快鸡蛋变质的速度。如果不方便拿出来，可以用保鲜盒单独密封起来放冰箱。鸡蛋的保鲜方式很重要，例如鸡蛋忌与挥发性物质同装，像葱、姜、蒜等有强烈气味的食品材料不能与鸡蛋一起放置保存，因为此类物质的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。比如大蒜，鸡蛋与大蒜一起存放，大蒜散发的气味会钻进鸡蛋的小孔，导致鸡蛋变臭。同理，洋葱、生姜等也不能和鸡蛋一起存放。

从冰箱中取出的鲜蛋不可再久置或再次冷藏，因鸡蛋取出后在室温下会 “发汗”，微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用。从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。这是因为鸡蛋取出后在室温下会 “发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，导致鸡蛋不能保质。如果鸡蛋从冰箱取出后不想马上食用，再次放入冰箱虽不是绝对不可以，但最好尽快吃掉，以保证鸡蛋的新鲜度。

五、总结

鲜鸡蛋作为我们日常生活中的常见食材，掌握正确的保存方法至关重要。通过本文的介绍，我们了解到了多种保存鲜鸡蛋的有效办法。

冷藏保存法是现代家庭最常用的方式，挑选表面干净、无裂纹的鸡蛋，轻拿轻放放入冰箱，大头朝上放置在专用蛋盒中，可保鲜 6 - 8 个月。食用油保存法能让鸡蛋表面沾满油脂，隔绝空气和细菌，延长保存时间至 2 - 3 个月。大米保存法利用大米提供低温和干燥环境，鸡蛋大头朝上小头朝下放入大米中可多存放一个月。石灰水保存法在以前没有冰箱时被广泛使用，能将鸡蛋保存 5 - 7 个月。

同时，我们还了解到一些保存鸡蛋的注意事项。不能用水洗鸡蛋，避免破坏蛋壳外的 “白霜” 和胶状物质，导致细菌侵入和水分蒸发。挑选鸡蛋时要牢记干净、摇晃没声音、表面有白霜三个技巧。存放鸡蛋时不能与葱姜蒜等气味大且具有挥发性的食物放在一起，防止鸡蛋被异味污染加快变质。从冰箱中取出的鲜蛋不可再久置或再次冷藏，应尽快食用。

掌握正确的鲜鸡蛋保存方法，可以让我们在享受鸡蛋美味的同时，也能确保其新鲜度和营养价值。希望本文介绍的方法能对你有所帮助。