蛋黄：营养丰富的食物之源
蛋黄，作为鸡蛋内部发黄的精华部分，不仅富含蛋白质，更汇集了多种营养物质。鸡蛋的蛋白质主要分布在蛋清和蛋膜中，而其他诸如脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等关键微量元素则大多汇聚在蛋黄之中。蛋黄堪称鸡蛋中的营养宝库，包含17.5%的蛋白质、32.5%的脂肪，以及约48%的水分和2%的矿物质，同时还有多种维生素等有益成分。
营养价值
蛋黄是脂肪的宝库，其中包含中性脂肪、卵磷脂和胆固醇等丰富成分。同时，它也是矿物质如钙、磷、铁的重要来源。此外，蛋黄还是蛋白质的天地，特别是高生物价的蛋白质，对人体发育至关重要。值得一提的是，蛋黄还是多种维生素的汇聚地，尤其是维生素A、D和B的含量丰富。
鸡蛋作为一个营养全面的食材，不仅含有丰富的蛋白质和脂肪，还拥有卵黄素、卵磷脂等多种营养成分。同时，它也是人体所需矿物质如铁、钙、钾以及叶黄素和玉米黄素的重要来源。
蛋黄的颜色越深黄，其含有的叶黄素和玉米黄素就越多。这两种物质对眼睛健康大有裨益，能有效保护视力。
食用功效
蛋黄中的单不饱和脂肪酸，特别是油酸，对心脏健康有益，能辅助保护心脏。
蛋黄中的各种营养成分有助于肌肤的滋养与光泽度的提升。
叶黄素和玉米黄素的强大抗氧化作用，使蛋黄在一定程度上能保护眼睛免受损害。
蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素等成分，对神经系统和身体发育有促进作用。同时，它还能延缓老年人智力衰退的速度，展现健脑益智的功效。
卵磷脂在蛋黄中扮演着重要角色，它能促进肝细胞的再生，提高血浆蛋白含量，进而增强肝脏的代谢功能，起到保护肝脏的作用。
适用人群
少儿、青少年、孕妇以及营养不良的人群，应适量食用鸡蛋黄来补充必要的营养。
禁忌人群
高脂血症、高血压病、冠心病以及血管硬化的患者，应避免食用鸡蛋黄。
选购技巧
轻晃鸡蛋：在手中轻轻晃动鸡蛋，若感觉有水声，则说明鸡蛋已长时间陈放，而新鲜的鸡蛋则几乎无晃动感。
嗅闻气味：靠近蛋壳哈气，并用鼻子嗅其气味。品质优良的鲜蛋会散发出轻微的生石灰味。
观察透光性：使用手机手电筒照射鸡蛋，观察灯光透视下的鸡蛋是否存在气室。气室越大，表明鸡蛋存放越久，新鲜度越低。
审视外观：好的鸡蛋外壳保持完整圆润，无裂纹或发霉污点，表面覆盖一层白粉。
触摸感知：触摸鸡蛋时，新鲜度较高的鸡蛋会有粗糙感，而存放时间较长的鸡蛋则表面光滑，触感不佳。
掂量重量：同样大小的鸡蛋，新鲜的鸡蛋掂起来会更重。
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