首页 > 资讯 > 研究发现：常吃这些红肉替代品，能大大降低早死风险

研究发现：常吃这些红肉替代品，能大大降低早死风险

泰然健康网
2024-12-27 20:45

原创 Succy 国际科学

我们都知道，平时吃太多红肉会增加心血管疾病的死亡风险，还会增加胃肠道癌症的患病风险。

可是，蛋白质是人体必需的营养物质之一，在我们的日常饮食结构中占有很大分量。如果不能摄入足够的肉类，我们该用什么方式来弥补呢？

其实，在很早以前人们就发现，植物蛋白（例如豆腐、坚果、豆类和豌豆）是一种很好的红肉替代品。

根据一项发表在《美国心脏协会杂志》上的新研究，与食用较少植物蛋白的女性相比，食用更多植物蛋白的绝经后女性过早死亡、患心血管疾病和痴呆等相关疾病的死亡风险要更低。

这项研究于2021年发表在the American Heart Association（美国心脏协会）期刊上，文章名为“Association of Major Dietary Protein Sources With All‐Cause and Cause‐Specific Mortality: Prospective Cohort Study”，中文译作“主要膳食蛋白质来源与全因和特定原因死亡率的关联：前瞻性队列研究”。

该研究纳入了1993年至1998年间参加妇女健康倡议的102521名年龄在50-79岁之间的绝经后妇女，随访调查持续到2017年2月。

在随访期间，参与者完成了关于饮食的问卷调查，详细说明了他们食用鸡蛋、奶制品、家禽、红肉、鱼/贝类和植物蛋白（如豆腐、坚果、豆类和豌豆）等食物的频率。

研究人员记录了女性报告的蛋白质摄入水平和类型，并将她们分成若干组，以比较每种蛋白质的摄入量。在这些参与者中，从动物蛋白摄入的总能量中位数百分比在最低五分之一中为7.5%，在最高五分之一中为16.0%；从植物蛋白中摄取总能量的中位数百分比在最低五分之一中为3.5%，在最高五分之一中为6.8%。

到随访周期结束时，共有25976例死亡病例，其中有6993人死于心血管疾病；7516人死于癌症；另外2734人死于痴呆症。

研究人员对调查数据进行分析后发现，植物蛋白摄入量与全因死亡率、心血管疾病死亡率和痴呆死亡率呈显著的负相关。

与植物蛋白摄入量最少的绝经后女性相比，植物蛋白摄入量最高的女性因各种原因死亡的风险降低了9%。其中，死于心血管疾病的风险降低了12%，痴呆症相关的死亡风险降低了21%。

加工红肉摄入量增加导致痴呆症的死亡风险增加20%，未经加工的肉类、蛋类和奶制品摄入量增加，导致心血管疾病的死亡风险分别增加12%、24% 和11%。

虽然鸡蛋摄入量增加导致癌症死亡风险增加10%，但是，鸡蛋摄入量增加却导致痴呆症死亡风险降低14%，而家禽摄入量增加也导致痴呆症死亡风险降低了15%。

论文主要作者、爱荷华大学流行病学助理教授Wei Bao表示：“在我们的研究中尚不清楚为什么鸡蛋与心血管疾病和癌症的死亡风险更高有关。不过，研究发现，这可能与人们烹饪和食用鸡蛋的方式有关。鸡蛋可以煮、炒、水煮、烤、煎、生吃、腌制或与其他食物组合食用。在美国，人们食用鸡蛋通常会以煎鸡蛋的形式，也会与培根等其他食物一起食用。这些与鸡蛋有关的饮食方式，可能导致了心血管疾病和癌症的死亡风险增加。”

研究人员还指出，用坚果替代红肉、鸡蛋或奶制品能使各种原因导致的死亡风险降低12%至47%。