鸡蛋储存保鲜法
鸡蛋储存保鲜法一、谷壳窝藏法取干净的木桶或瓷坛，洗净、擦干。在容器底部均匀铺垫 1 层干燥谷壳，厚约 12 厘米。其上排放 1 层鲜蛋，大头朝下，小头朝上，蛋与蛋之间稍稍分开，并用谷壳填塞间隙，然后，加盖 1 层谷壳（厚约 米），铺 1 层鸡蛋，如此交替重复，共可放 1015 层，顶上再盖 12 厘米厚的干燥谷壳封顶即成。盖上桶盖，存放到室内阴凉干燥避光处，一般可保存半年不坏。也可用干净的柴灰、草灰、锯木屑代替谷壳，保鲜效果相似。窝垫物质地松软，可缓冲外界的机械损伤。窝垫物间充满了导热性差的空气，可降低外界气温的影响，并有良好的吸湿功能，保持蛋体干燥，抑制腐败细菌活动。二、松针铺垫法先在容器底部和内壁铺 1 层 1米厚的松针鲜叶，再铺 1层松针（厚 米）放 1 层鸡蛋，如此交替重复共放 1015 层。最后用松针封顶，厚 1 厘米左右。盖上桶盖，置于室内阴凉、干燥、避光处，一般可保鲜 34 个月。松针条软，可缓解机械冲击。松针可释放出生物杀菌素杀死周围的腐败细菌。使用此法保存的鲜蛋，食用时常带有松针清香，初食者可能不习惯，多食几次后可增进食欲。三、豆子、小米窝藏法用干燥的红豆、绿豆、黄豆代替谷壳窝藏，方法和原理与以上两法大体相同。豆子不断进行呼吸，消耗鸡蛋周围的氧气，吐出二氧化碳，有助于抑制蛋体周围的腐败细菌活动，也可抑制鸡蛋本身的新陈代谢，延长保鲜时间。其保鲜效果比谷壳、柴（草）灰窝藏更好，一般可保鲜 78 个月。专利查询
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