深圳：营养健康食堂为学生定制合理餐食
中国教育报-中国教育新闻网讯（通讯员 张紫欣 杨瑾 记者 刘盾）前不久，深圳市卫生健康委员会、教育局、市场监管局联合发布《深圳市规范学生营养餐制作和配送工作实施方案》（简称《方案》）。从今年起，深圳将在各区中小学试点建设营养健康食堂，通过中小学生配餐信息平台实现“智能监控”，控制学生每日食用油、食盐以及添加糖的摄入量，努力保障学生吃得营养健康。
考虑到学生对营养健康的需求不同，《方案》提出，营养健康食堂配合学校和专业部门，针对学生超重肥胖、营养不良等营养相关性疾病，制定学生营养改善计划方案，为学生提供个性化的营养餐。营养健康食堂设置特殊菜谱，为超重、肥胖学生提供供能合理的营养餐，同时选择性提供促进生长发育、保护视力等特殊主题菜谱供学生选择。
《方案》要求，营养健康食堂每餐供应的食物中，应包含谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶豆及坚果类等四类食物中的三类及以上；提供纯牛奶、低糖酸奶等奶制品，禁止用乳饮料代替。食堂要定期公示盐、油、糖使用量和人均每天或每餐摄入量，严格限制高盐高油高糖菜品的供应，逐步实现每人每日食盐摄入量不高于5克，食用油摄入量不高于25至30克，添加糖摄入量不高于25克。同时，深圳鼓励学生食堂小卖部供应新鲜水果、粗杂粮和蛋、奶等低盐低油低糖的食品。
为更好地帮助学校确保学生吃得有营养，深圳还开发中小学生配餐信息平台。该平台包含监管、营养配餐、膳食评价与指导培训等功能，可以自动计算每餐的营养量，监督学生餐是否减盐减糖减油。
据介绍，深圳还将建立家委会参与学生餐配送的监管制度。由学校家委会指定健康委员，参加学生营养和食品安全知识技能培训后，健康委员通过开放日、陪餐制和对话交流等方式，参与学校食堂和配餐企业遴选与监管工作，协助完成学生餐监管和监测任务。
《方案》明确，深圳将制定中小学生集中供餐现状评价方案，就学生餐营养现状、配餐流程、就餐环境等方面，由各中小学校食堂和学生餐配送企业对集中供餐现状作出评价。深圳还将建立深圳市学生餐公共食谱库和公共菜品库，鼓励各学校建设特色食谱库和菜品库。
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