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最新都市白领素食健身健康计划——教你煲出滋补营养汤

泰然健康网
2024-12-28 00:57

我的健康别具一格
使用说明
当我加入九格子的第一天,就收到了来自
培训部的《年度学习计划》,不仅包括公司文
化、管理技巧,还有更多的是专业知识,这些
专业知识涵盖面很广,诸如《体质食疗》、《减
肥的秘诀》、《育儿大观》、《白领日常保健》、
《中医养生之道》、《食品卫生》、《科学进
餐》等。开始时我觉得很诧异,为什么需要学
这么多专业方面的知识呢,我的工作主要是负
责网络产品研发?在工作的过程中,我才发现
这些知识对我是多么重要。它们让我的产品开
发精益求精,与医学和营养学专家交流时,更加游刃有余。更重要的是我能很好
地理解用户对于健康的需求,而且能恰当无误地将学到的健康知识运用于自己的
日常保健之中。当有一次我用姜汤调理好了朋友因冰啤酒而导致的腹泻,自豪感
油然而生。
诚信和分享是九格子所倡导的价值,因此我愿意将培训期间公司所发给我们
的资料与更多的人一起分享,如果你觉得这些资料对你有帮助,也可以将这份健
康传递给更多的人!
九格子是个很有意思的健康类公司,当第一次注册时,你能获得免费的中医
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Steven

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我的健康别具一格

煲汤秘笈
追求健康饮食的今天,煲汤俨然成了一种时尚。在外工作忙碌
了一天,回到家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤,感觉真是不
一样。然而,要使喝汤真正起到强身健体、防病治病、增强健
康的作用,在汤的制作和饮用时一定要注重科学,做到“八
要”。
●选料要得当
选料得当是制好鲜汤的关键。
用于制汤的原料,一般为动物性原料,如鸡、鸭、猪瘦肉、
猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等,但必须鲜味足、异味小、
血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸
等,家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白质、肌
酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质,它们是汤鲜味的
主要来源。
●食品要新鲜
新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时
鲜”。
现代所讲的鲜,是指鱼、畜禽杀死后 3~5 小时,此时鱼或
禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体
易于吸收的物质,此时不但营养最丰富,味道也最好。
●炊具要选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。
瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土,
经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散
热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传
递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相
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我的健康别具一格
互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,
煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。
●火候要适当
煲汤是不是时间越久越好?错!汤中的营养物质主要是氨基
酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般
鱼汤 1 小时左右,鸡汤、排骨汤 3 小时左右足矣。“煲三炖四”,
即煲汤三小时、炖汤四小时。煲汤时间越长,蛋白质含量越低,
长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素,所以无需长时间煲汤。
煲汤的要诀是:旺火烧沸,小火慢煨。这样才能使食品内的
蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,以便达到鲜醇味美
的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。
●配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂,又是食品传热的介质。
水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用
水量一般是煨汤的主要食品重量的 3 倍,同时应使食品与冷水
共同受热,既不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品中
的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。
●搭配要适宜
许多食物之间已有固定的搭配模式,使营养素起到互补作
用,即餐桌上的“黄金搭配”。例如,海带炖肉汤,酸性食品
肉与碱性食品海带起“组合效应”,这是日本的长寿区(冲绳地
区)的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正,一般不用很多
品种的动物食品同煨。
●操作要精细
将肉出水或飞水。用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在
开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可
以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。
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我的健康别具一格
冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。
注意调味用料的投放顺序。特别注意熬汤时不宜先放盐,因
盐具有渗透作用,会使原料中水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。
一般地说, 60℃~80℃的温度易引起部分维生素破坏,而煲汤
使食物温度长时间维持在 85℃~100℃。因此