如何科学健康地享用腊味（腊肉、腊肠、腊猪肝、腊鱼、腊鸡、腊鸭...）
腊味，包括腊肉、腊肠、腊猪肝、腊鱼、腊鸡、腊鸭等等，以前多在农历腊月制作，是中国的传统美食。
但在腊味的加工、保存和烹饪的过程中容易产生亚硝胺、亚硝酰胺、苯并芘等致癌物质，如何才能科学健康地享用腊味呢？
【加工】
1、如果是自己腌腊肉、灌香肠，可以选择新鲜的、瘦一点的肉。不新鲜的肉中会有更多的胺类物质，而在加热过程中肥肉会比瘦肉产生更多的亚硝胺！
难怪以前老百姓都爱把肥肉炼成猪油了！
2、灌香肠的时候可以加入葱、姜、蒜等香料，葱姜蒜中的硫基化合物能在腌制过程中抑制亚硝胺的生成。
3、腌好的腊味最好风干、晒干，避免高温烘烤和烟熏的方法，以减少苯并芘和杂环胺等致癌物的生成。
【保存】
1、气温较低时（阴凉通风处。
2、气温回升后，可将腊味清洗干净之后包上一层保鲜膜，放入冰箱冷冻室中保存。
【食用的时机、食用量】
1、亚硝酸盐含量在盐渍后的一个星期达到顶峰，两三周后含量逐渐减少，达到人体可以耐受的量。因此腌制三周后食用最为稳妥。
2、毕竟腊味里面存在苯并芘、亚硝酸盐等致癌因素，食盐的含量也较大，吃多了不利于健康，所以要“限次”和“限量”。具体说来，建议每周食用一次，每次的食用量不超过100克。
【清洗】
1、浸泡
腊味一定要先浸泡，最常用的方法是用淘米水来浸泡，因为淘米水里面有含有淀粉，可以把腊味表面的一部分油脂和脏污吸走。
另一种方法是往清水里加小苏打，再将腊味放进去浸泡20分钟左右。
2. 刮洗
浸泡后，用菜刀把腊味表面的脏东西刮干净。
3. 水煮
腊味刮洗干净之后还是不够的，仍需要用水煮一煮才能做菜，这个煮的过程可以减轻腊味中的烟熏味和咸味，还能把腊味表面的油脂脏污清除干净。
【烹饪】
1、尽量选择蒸、煮、炒的方式，避免高温煎炸，温度越高，生成的亚硝胺就越多！
2、最好选一些新鲜的蔬菜做配菜，比如芹菜、莴笋、萝卜、大蒜、青椒等等，不仅可以增鲜提味，还可以减少油腻感。
【最后】
喝点淡绿茶，增强身体的抗氧化能力，促进有害物质的代谢。
适当补充酸奶、益生菌、水果等。
不必谈到致癌物就色变，因为离开剂量谈毒性都是不科学的。
只要我们正确加工、科学保存、健康烹饪、适量食用，腊味仍是我们生活中的一道美味佳肴！
-END-
参考资料：
https://zhuanlan.zhihu.com/p/95576951
https://mp.weixin.qq.com/s/VismA_7TPPaKsvHtg1Fr2w
https://mp.weixin.qq.com/s/Es937a53toIsSOIfriTAmw
https://zhidao.baidu.com/question/1987812886179279147.html
https://baijiahao.baidu.com/s?id=1675859047161478642&wfr=spider&for=pc
https://baijiahao.baidu.com/s?id=1669524417585874827&wfr=spider&for=pc
https://baijiahao.baidu.com/s?id=1620821541724843707&wfr=spider&for=pc
作者：杏仁
免责声明：本微信号致力于公益宣传，无任何商业用途。部分内容来源于互联网。如有文字、图片、视频涉及侵权或违规，请及时联系手机/微信/QQ:15815537077（投稿、转载、合作联系），谢谢！
精彩好文
新衣服上的甲醛会致癌？
牛年第一个工作日，加油！
预防手足口，开心过新年
工作场所应如何做好防护？
神兽返校，注意预防流行性腮腺炎！
灰指甲的发病原因、治疗方法及预防措施
坐月子不能洗头？口口相传的这5条，不知坑了多少妈妈
相关知识
腊肉致癌？那过年还能不能吃腊味了
经常吃腊鱼腊肉，到底会存在哪些健康隐患？看完受益了
腊月吃腊味，怎么吃才健康？这三类人要少吃！
腊八节 盘点全国各地过腊八节习俗
今天腊八节 看看各地腊八粥的做法
腊八节为什么要吃腊八粥
今天是腊八节 腊八为什么要喝腊八粥？
希腊酸奶百科
冬笋炒腊肉
腊肉葱油饼怎样做最美味，腊肉葱油饼营养价值
网址: 如何科学健康地享用腊味（腊肉、腊肠、腊猪肝、腊鱼、腊鸡、腊鸭...） https://m.trfsz.com/newsview863904.html
