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【荷叶】荷叶

泰然健康网
2024-12-28 06:52

　　材料：鸭肉做主料，籼米粉（干、细）做辅料，荷叶(200克)，鸭蛋(120克)。调料：料酒(15克)，盐(3克)，姜(5克)，味精(1克)，酱油(10克)
　　做法：
　　1、将鸭肉切成长6厘米、宽约3厘米的块状，放入碗内用精盐、酱油、料酒腌10分钟，然后放味精、姜末拌匀待用；
　　2、另取一只碗，把鸭蛋磕入搅散，倒进鸭肉碗中，再把米粉倒入拌匀；
　　3、鲜荷叶放沸水中泡一下，捞起，平铺在案板上，每张荷叶内放2块鸭肉，逐个包好；
　　4、包好后盛入大平盘内，入笼蒸熟后取出摆码成形，即可。
　　提示：此菜需用小张荷叶10张；用大火旺气蒸约1小时左右。

荷叶东坡鱼
　　材料：青鱼500克，五花肉适量，荷叶一张、葱段，姜片,盐，鸡精，胡椒粉，老抽,糖，美极鲜，色拉油各适量。
　　做法：
　　1、青鱼取中段洗净，下油锅炸至金黄色，捞出；荷叶用水泡开。
　　2、油锅烧热，放葱段、姜片煸香，入鱼段、五花肉，加其余调料一起卤制，待鱼肉入味收汁，倒入垫荷叶的盘中即可。

荷叶保胎汤
　　功效：保胎清热安胎血热型先兆流产
　　材料：新鲜荷叶2张，红糖适量。
　　做法：
　　1、先将荷叶洗净，切成细丝。
　　2、锅置火上，放入适量清水，下入荷叶丝，煎煮，去荷叶渣取汁，加入红糖，搅匀溶化即可。
　　3、味道清香，甜润。

绿豆竹叶粥
　　材料：粳米100克，绿豆30克、荷叶10克,水竹叶10克，金银花5克、冰糖15克
　　做法：
　　1、先将鲜荷叶，鲜竹叶用冷水洗净，放入锅内
　　2、锅内加入适量冷水，煮开，去渣取汁；　
　　3、绿豆、粳米淘洗干净，用冷水浸泡发胀，放入锅中，加入约1500毫升冷水
　　4、用旺火煮沸后兑入银花露及竹叶、荷叶汁，改用小火缓熬至粥熟
　　5、粥内调入冰糖，搅拌均匀，即可盛起食用。

荷叶乳鸽
　　功效：对肝病引起的头晕乏力、心烦失眠、口鼻干燥、体质过弱者均有较佳疗效。
　　材料：乳鸽1只，荷叶适量。
　　做法：乳鸽1只，去内脏，去毛，洗净，加入调料，用荷叶包裹上笼蒸熟，食之。

荷叶粳米粥
　　材料：粳米100克、荷叶30克、冰糖20克，白矾2克
　　做法：
　　1、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分
　　2、荷叶洗净，撕为两半；
　　3、白矾加少许水溶化
　　4、锅内放入粳米和冷水，先用旺火烧沸
　　5、然后用小火熬煮20分钟左右
　　6、见米粒涨起快熟时，将半张荷叶洒上白矾水（起保护绿色作用），浸入粥内，另外半张荷叶盖在粥上
　　7、继续用小火熬煮15分钟，去掉荷叶，加冰糖调好味，即可盛起食用。

凉拌荷叶
　　材料：荷叶嫩尖适量，辣椒油，花椒油，食盐，香油，鲜贝露，凉拌汁
　　做法：
　　1、将荷叶嫩尖在开水里煮一下，去掉苦涩的味道。不过煮荷叶的水被我拿来当茶饮了。什么都不浪费。
　　2、将煮过的荷叶放在凉水里过凉。
　　3、将过凉的嫩荷叶尖沥净水分后，切成小段。
　　4、放入各种调料，拌匀即可食用。

荷叶粥
　　效效：清暑利湿，升发清阳，止血，降血压，降血脂。适用于中暑热致头昏脑涨、胸闷烦渴、小便短赤等。荷叶色青绿，气芬芳，是传统药膳中常选用的原料。近代研究证实，荷叶有良好的降血脂、降胆固醇和减肥的作用，其食疗范围进一步扩大。
　　材料：粳米100克、荷叶30克,冰糖30克
　　做法：取粳米煮粥，待粥熟后加适量冰糖搅匀，趁热将荷叶撕碎覆盖粥面上，待粥呈淡绿色取出荷叶即可食用。
　　用法：可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐温热食用，也可凉饮。

荷叶排骨
　　功效：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，荷叶性平，味苦涩，有解暑热、清头目、止血之功效；现代营养学也证明，荷叶含有荷叶碱、莲碱等成分，具有清泻解热、降脂减肥及良好的降压作用。
　　材料：猪小排370克，荷叶2大张，盐3小匙，酒3大匙，酒酿3大匙，蒸肉粉1饭碗、甜面酱2大匙，辣豆瓣酱1大匙，砂糖1小匙，糖少许，花生油1小匙。
　　做法：
　　1、猪排骨剁成10公分长段，用盐、酱油、酒拌腌3个小时。
　　2、荷叶除去硬梗，分成6小张，用沸水浸软备用。
　　3、将蒸肉粉、辣豆瓣酱、甜面酱、砂糖、糖、花生油混合拌匀，再放入腌好的排骨，沾遍全块，备用。
　　4、1张荷叶包1段排骨包好后置于盘中，入笼用大火蒸2-3小时。蒸熟取出，要趁热食用。

鲜荷叶粉蒸肉
　　材料：猪肋条肉400g，粳米150g，鲜荷叶两大张，葱段25g、酱油60g、甜面酱40g，味精2.5g，丁香、茴香、桂皮各1.5g，姜丝25克、白糖20克、黄油35克、麻油25克。
　　做法：将粳米淘净沥干，与丁香，茴香、桂皮一同入锅，炒至金黄色后，倒出，趁热磨成粉：将猪肋条肉刮去细毛，拆去骨洗净，切成6cm长、1cm厚的片，再在厚片中间横批一刀至皮，放入盛器内，加姜、葱、酱油、白糖、甜面酱、味精拌匀，腌1小时，使其入味。再加上粳米粉、麻油，使肉均匀地粘上一层米粉。鲜荷叶洗净，一叶切成四块；取1只搪瓷盆，盆底铺上鲜荷叶，将肉一块块地排入盆内，上面再盖上荷叶，上笼用旺火蒸三小时，蒸至肉酥即成。

荷叶米粉鸡
　　材料：童子鸡(750克) 、糯米粉(100克)、荷叶(50克)、酱油(25克)、甜面酱(15克)、黄酒(10克)、白砂糖(1克)、盐(2克)、大葱(5克)、姜(3克)、香油(10克)
　　做法：
　　1、将鲜荷叶洗净泡透，剪成12片20厘米见方的叶片备用；
　　2、葱、姜均洗净切丝；
　　3、将童子鸡剔骨后洗净，切成大小均匀的12块，加入葱丝、姜丝、酱油、甜面酱、白糖、黄酒、精盐拌匀腌10分钟，然后放入糯米粉、清汤、香油搅匀备用；
　　4、将荷叶铺在案板上，每张放1块鸡肉和米粉（约8.5克）包好；
　　5、包时先把一个角折进去，再连荷叶带肉一起卷，卷到最后，将两边角叠进去，再把留下的一角叠起来夹在中间，头露在外面，照此将12块鸡肉逐块包好；
　　6、入笼置旺火蒸1.5小时至熟烂，取出摆在另一盘内即成。