控制血糖，从饮食开始：糖尿病患者的饮食原则
【来源：生命时报】
彭丽花 广州市黄埔区云埔街社区卫生服务中心预防保健科主治医师
糖尿病作为一种慢性疾病，其管理离不开科学的饮食控制。合理的饮食不仅能够帮助糖尿病患者稳定血糖，还能减少并发症的发生风险。本文将从多个方面介绍糖尿病患者的饮食原则，助力患者更好地管理疾病。
平衡膳食，多样化摄入
糖尿病患者的饮食要力求多样化，营养充足，保证膳食平衡。这意味着每天需要摄入以下四大类食物。
谷类与薯类：主要提供热能和膳食纤维，维持人体体温和生理活动的需要。建议选择粗粮，如燕麦、荞麦、玉米，这些食物富含膳食纤维，有助于控制血糖。
蔬类与水果类：主要提供维生素、矿物质及膳食纤维。新鲜蔬菜（如芹菜、苦瓜）富含膳食纤维，可帮助降低血糖。水果虽然含有糖分，但在血糖控制稳定的情况下，可以适量食用应季水果，如苹果、桃子，但应尽量避免高糖水果，如荔枝、龙眼。
肉、禽、鱼、蛋、豆、乳类：主要提供优质蛋白质、维生素及矿物质。推荐选择瘦肉、去皮禽肉、鱼类等低脂肪高蛋白的食物，每天适量摄入豆制品和乳制品，以补充钙质和其他营养素。
油脂类：主要提供热能。糖尿病患者应限制脂肪的摄入量，尤其是动物脂肪和饱和脂肪。建议采用植物油烹饪，避免油炸、油煎等高脂烹饪方式。
少量多餐，定时定量
糖尿病患者在确定了每天需摄入的总量后，应尽量做到少食多餐，这有助于稳定血糖。可将每餐的食物分成三份，主餐时先吃两份，留出一份作为加餐。例如，早餐可以包括燕麦片、豆浆和煮鸡蛋，午餐则减少部分主食，留出一个水果的量作为下午的加餐。
限制脂肪摄入，选择优质蛋白质
过量摄入脂肪会降低胰岛素的活性，使血糖升高。因此，糖尿病患者应限制脂肪的摄入量，特别是动物脂肪和胆固醇含量高的食物。同时，适量选择优质蛋白质，如瘦肉、去皮鸡肉、鱼类、豆制品和低脂奶制品。
避免食用单糖及双糖食物
单糖和双糖食物消化吸收快，容易导致血糖迅速升高。因此，糖尿病患者应避免食用这类食物的摄入，如红糖、白糖、蜂蜜、甜饮料。可以选择用人工甜味剂制品代替糖制品，如饮用无糖酸奶、选用无蔗糖麦片。
高膳食纤维膳食
膳食纤维可以在一定程度上缓解食物在胃肠道的消化和吸收速度，从而降低血糖指数。建议糖尿病患者每天摄入足够的膳食纤维，可以通过食用燕麦片、玉米面等粗粮，以及富含膳食纤维的蔬菜来实现。但需注意，摄入膳食纤维过量也可能引起腹泻、腹胀等不适症状，应适量摄入。
以下是一个糖尿病患者的食谱，但请注意，具体食谱应根据患者个人的血糖控制情况进行调整，并建议在专业营养师或医生的指导下制定。
糖尿病患者一天的食谱示例
早餐：燕麦粥（水煮、不加糖）50 g，煮鸡蛋1个，无糖豆浆或低脂牛奶200 mL，凉拌黄瓜或西红柿100 g。
上午加餐：少量坚果（如杏仁几颗）或无糖酸奶100 g。
午餐：糙米饭或杂粮饭100 g，清蒸鲈鱼120 g，清炒西兰花或胡萝卜200 g，紫菜蛋花汤（少油少盐）。
下午加餐：新鲜苹果半个（血糖控制稳定时）或黄瓜1根。
晚餐：清炖豆腐100 g，凉拌菠菜200 g，清炒苦瓜100 g，小米粥适量。
总结
控制血糖是糖尿病患者管理疾病的关键之一，而科学的饮食控制则是实现这一目标的重要手段。通过综合施策，糖尿病患者可以更好地控制血糖水平，提高生活质量。同时，定期监测血糖水平、适当运动、遵医嘱服药等也是糖尿病管理不可或缺的部分。
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