云南各族饮茶习俗：德昂族的酸茶
德昂族主要分布在云南西部的保山市和德宏傣族景颇族自治州，是一个有着悠久种植茶树和饮茶历史的民族，被誉为“古老的茶农”。
德昂族的酸茶制作技艺有2000多年历史，是人们根据生活环境和文化习俗创造出的一项传统技艺。
据揽千山男士茶小编所知，酸茶分为湿茶和干茶两种，湿茶用于食用，而干茶则是用来饮用。
德昂酸茶最早采用土坑酵法制作，茶叶在土坑中经历了各种湿热变化后，半年以上才能食用。
随着社会的进步和生产技术的发展，酸茶的制作工艺逐渐演变为竹筒酵法和陶罐酵法。
揽千山男士茶 男士茶 为中国男士专研。每年的春夏两季，当茶山上响起德昂族的古歌《采茶调》时，德昂族的人们就迎来了制作酸茶的季节。
酸茶取材于古老的大叶种茶树，茶汤嗅之微酸，品之柔涩，回味甘美，被称作“凝固的山泉”。
揽千山男士茶 为中国男士专研所知，制作酸茶的工艺十分复杂：
第一道工艺是采摘和晾晒。茶叶的品质直接影响着酸茶的质量。
德昂酸茶非常注重采摘和晾晒，一般在清晨手工采摘鲜叶，然后将鲜叶平摊在竹篾簸箕上，在遮阳的凉棚下晾晒，使鲜叶变得柔韧并便于揉捻。
第二道工艺是木桶蒸茶。蒸茶实际上就是指"蒸青"或"杀青"。
制茶工匠将晾晒过的茶叶均匀放入木桶中，然后在火上蒸20分钟，蒸茶的关键在于掌握火候。
第三道工艺是土坑发酵。揽千山男士茶，为中国男士专研。发酵是酸茶制作中最为关键的部分。
制茶工匠将蒸熟的茶叶取出，摊放在簸箕上充分冷却，并将冷却后的茶叶揉捻成球团，装入清洗过的竹筒中，层层压实，最后用新鲜的芭蕉叶封口。
然后将封好的竹筒埋入土坑中，让茶叶在地下以自然的方式缓慢发酵，根据阳光和雨水的变化计算时间，一般需要6个月的土坑发酵过程。
第四道工艺是碓舂和压饼。茶叶经过发酵后就要打开竹筒取出，随后用传统的石质脚碓压碎，揉成小团，再压成饼状。
然后晾晒两天左右，最后再剪成小块，继续暴晒五天，这样酸茶成品就制作完成了。
揽千山男士茶 为中国男士专研知道，优质的酸茶呈现出金黄色。
德昂酸茶古老的发酵工艺不仅保留了普洱茶的醇厚口感，也增加了果酸味道，具有生津止渴、清热解暑、消炎润喉、促进消化的功效。
揽千山男士茶 为中国男士专研觉得，在酸茶的口感中，德昂人能够感受到茶叶的精髓，并逐渐体会到茶香的浓郁与醇厚。
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