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来芒市，你总得品一杯跨越千年历史的德昂酸茶！

泰然健康网
2024-12-28 14:22

在芒市，有一个古老的民族——德昂族，被称为“茶的子孙”。他们有着悠久的种茶、制茶、食茶历史，有茶山的地方就有德昂人的故事。

德昂人种茶，更善于制茶。在德昂族的历史中，茶无时无刻都在伴随着他们生活成长，有成年礼茶、媒茶、婚礼茶、亲情茶、祭祀茶等等。可以说，茶叶贯穿着德昂人的生老病死，与他们生命的旅程息息相关。

除与其他民族共同制晒青、炒青外，德昂族还有一制茶工艺是其他兄弟民族无可比拟的，千百年来德昂人就是靠这独特茶品与恶劣的自然环境气候抗衡，让德昂人在这当年的茫瘴之地得以健康生存繁衍，这就是神奇的德昂酸茶。

德昂族酸茶制作技艺是德昂族在长期的生产劳作中，不断积累制茶经验，并且根据生活需求，针对南方潮湿的特点，逐步摸索出一套制作酸茶的方法。

酸茶属于发酵茶，采用厌氧发酵，原理是利用微生物和湿热作用，促使鲜叶的内含物质发生氧化、缩合、聚合、分解、降解等一系列反应，形成酸茶独特的香气和风味特征。制作酸茶时，首先将鲜叶蒸熟（蒸青），取出后放置冷却，揉捻或挤压后再装入竹筒中一层一层压紧实，最后用新鲜的芭蕉叶封住竹筒口。接着在阴凉的地方挖一个深坑，底部垫上芭蕉叶，将竹筒放入坑中，覆上土埋起来，让茶叶在土里自然发酵。

四十五天左右择晴天出土，将茶叶从竹筒中取出，放入石碓中舂烂，揉成小团，压成茶饼。先晒两三天，剪成小块，再暴晒五天左右，酸茶才最终制作完成。德昂酸茶富含茶多酚，乳酸菌，不仅让酸茶有了独特的“酸香”风味，还具有清热解暑、消炎解酒、提神润喉、促进消化的作用，在防治脂肪肝，降血脂，抗氧化，抗衰老等方面也具有一定功效。