怎样选择乳制品
如何选择乳制品
乳制品是人们平常膳食的重要构成部分，如何选择合适的乳制品很重要。乳制品核心涉及巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、乳粉、酸乳、冰淇淋和其他含乳饮料、炼乳、奶油、干酪等。目前消费者购买比较多的是巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳和酸乳如何选择乳制品
乳制品是人们平常膳食的重要构成部分，如何选择合适的乳制品很重要。乳制品核心涉及巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、乳粉、酸乳、冰淇淋和其他含乳饮料、炼乳、奶油、干酪等。目前消费者购买比较多的是巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳和酸乳。这三种乳制品各有什么特点和辨别呢？
巴氏杀菌乳口感纯正
巴氏杀菌乳是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的液体乳产品。其特点是在75～85℃的低温条件下杀菌10～20秒，这种温和热解决能杀死所有也许存在的致病菌，因此保存了新鲜牛奶的营养物质和纯正口感。巴氏杀菌乳有三种包装，即屋顶包、百利包和桶装，因包装材料的不同样而保质期各异。
超高温灭菌乳保质期长
和巴氏杀菌乳相比，超高温灭菌乳的热解决强度较大，是新鲜牛奶在135～150℃下不少于1秒的瞬间灭菌解决和无菌灌装后得到的液体乳产品，达到了“商业无菌”的规定。由于其热解决强度较大，营养价值有一定的变化，特别是热敏性成分如水溶性维生素C、B1、B6及B12等破坏较多。此外，由于乳清蛋白部分变性使得产品具有“蒸煮味”，核心是β-乳球蛋白和部分其他含硫蛋白质受热释放出巯基化合物所致。超高温灭菌乳有利乐枕、利乐砖、百利包三种包装，保质期较巴氏杀菌乳长，有些产品可在常温下保存半年。
调制乳含奶量不低于80%
诸多消费者有疑问：为什么鲜牛奶和纯牛奶未添加草莓、大枣等，而其口味还较一般乳品或调制乳浓郁？其实，添加草莓、大枣等食品的液态奶属于调制乳。中国原则规定，调制乳是以不低于80%的生牛乳或复原乳为核心原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用合适的杀菌或灭菌等工艺制成的液体乳产品。不难发现，调制乳的含乳量不小于或等于80%，而纯牛乳中牛乳含量为100%，这也许是导致添加草莓、大枣等调制乳的口感、黏稠度等特性低于纯牛乳的核心因素。
酸乳营养高于纯牛乳
酸乳是以生牛乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。风味酸乳是以80%以上生牛乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。酸乳和风味酸乳的
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