首页 > 资讯 > “渝味360碗”出炉渝北9道美食上榜，快来尝鲜

“渝味360碗”出炉渝北9道美食上榜，快来尝鲜

泰然健康网
2024-12-28 18:51

张翘壳

渔人码头老咸菜鱼

骏都源烤全羊

石鞋芋儿鸡

老来福酸汤兔区商务局供图

本报讯（记者周新宇）近日，在市文化旅游委、市商务委举办的重庆旅游美食“渝味360碗”发布仪式上，360道极具重庆特色的重庆旅游“渝味360碗”菜单和43道头碗菜菜单同时新鲜出炉，渝北区共有9道菜品入选。

“渝味360碗”头碗菜有渝北水煮鱼（王胖子水煮鱼），“渝味360碗”名单有王胖子水煮鱼、巴国阴米粥、刘记永吉盐水鸭、骏都源烤全羊、渔人码头老咸菜鱼、张翘壳、老来福酸汤兔、李米线和石鞋芋儿鸡。

渝北水煮鱼

渝北水煮鱼，又称王胖子水煮鱼，是重庆久享盛誉、风靡全国的一道名菜，以麻辣鲜香、味道嫩爽、回味悠长、老少皆宜著称。

“水煮鱼”是一道风靡全国的美食，起源于重庆渝北地区，也称为江水煮江鱼、水煮鱼片。其最大的特色是“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”。2007年，渝北区被中国烹饪协会授予“中国水煮鱼之乡”称号；2009年，渝北水煮鱼被列入渝北首批非物质文化遗产名录。水煮鱼看似做法原始，实则做工考究，通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。水煮鱼的汤汁麻辣鲜香，以“滚油、活鱼、浓香、麻辣味重、鱼肉外酥里嫩、味道醇厚”而闻名大江南北，被定格成重庆水煮鱼的正宗风味。食材选用现点现杀的活鱼，烹调出来的肉质不会变韧、口感滑嫩、油而不腻。辅之以红亮养眼的辣椒，不仅充分发挥辣椒御寒、益气养血的功效，还在去除鱼腥味的同时，保持了鱼的鲜嫩。“麻上头、辣过瘾”的口感，让水煮鱼风靡全国，备受大众喜爱。

巴国阴米

巴国阴米是蒸熟后晒干的糯米，是一种传统的民间食材，可以单用煮粥、煮饭或与其它荤菜、素菜食物混合煮粥，也可用开水冲熟成粥。作为快餐食品，还可炸米泡或炒熟碾粉，用开水泡食，具有暖脾、补中益气等效用。

巴国阴米传统制作技艺在2015年被列入渝北区第四批区级非遗，2016年被列入重庆市第五批市级非遗，主要采用了优质糯米，经浸泡、沥米、蒸米、阴干等工序而成。其制作工艺考究，环境要求苛刻，制作的过程中不能日晒、只能阴干，并且对季节也很挑剔，每年的霉雨季节不适合制作阴米，空气中湿度太高时做出来的阴米，米粒内部容易发霉。

巴国阴米最适合炖煮成阴米粥，具有滋润补肾、润肺、健脾、补中益气、清胆养胃等食用功效，营养价值高，是养生美容的地方传统美食。

刘记永吉盐水鸭

刘记永吉盐水鸭历史悠久，制作方法可追溯到260多年前。利用低温熟煮的煮制过程，使得盐水鸭的嫩度达到最佳。盐水鸭选用的是吃粮食、喝泉水长大的放养鸭，这样的鸭子做出来口感好、不肥腻。而调料也极为重要，桂皮要选云南高山上产的、八角要选缅甸的，几十种香料均为纯天然香料，不添加任何化学制品，在做法上返璞归真结合古典与现代制作工艺。整个制作工艺和成品在不添加任何色素前提下突出鸭肉玉白色，重点突出鸭肉自然的香、鲜、嫩等特色。其特有工艺：“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇；“炒得干”减少鸭脂肪，皮薄且收得紧；“煮得足”，食之有嫩香口感。

骏都源烤全羊

骏都源烤全羊色泽金黄，外酥里嫩，不膻不燥。这道菜采用最传统的方式，将料酒、洋葱、大葱、大蒜、姜混合成去腥料酒再刷在全羊上腌制15分钟，待其表面晾干后，刷上色拉油加菜籽油制成的混合油后，将全羊挂在烤架上经炭火烤制三个小时左右。全羊烤制过程中需要观察炭火的火候，不断刷油（植物油、菜油、香油）锁住羊肉的水分，最后在烤熟的全羊上撒上秘制烧烤料粉，再撒上葱花、香菜，即可享用。这样烤出来的烤全羊肥而不腻，肉纤维感强，外酥里嫩，色泽金黄。

渔人码头老咸菜鱼

渔人码头老咸菜鱼主料就是咸菜和鱼的结合，这是一道味道非常鲜美的佳肴，咸菜的咸味和鱼的嫩滑融合得很巧妙，吃起来口感非常好，老少皆宜，适合喜欢吃咸辣口味的人。

张翘壳

跳水张翘壳色泽红亮，肉质嫩、口感鲜、味道香，为川菜中盐帮菜的一道名菜。清末民国时期，经过盐商文化的鼎盛发展，川菜在这一时期扬名海外，而跳水翘壳鱼一直以高档美食的地位存在于商人文流中，后经盐帮菜传人张氏从长江流域传到巴蜀，张氏家族又以打渔为生，经过山峡移民变迁，张氏一家定居于渝北，并将做鱼的手艺拿来开了餐馆，张冬师徒传承而来的跳水张翘壳便成了他们的招牌拿手菜，得到渝北广大民众的喜爱。

老来福酸汤兔

老来福酸汤兔选料精良、熬汤考究、独特配方、营养丰富。兔肉经过秘制骨汤烹煮后，兔肉嫩滑，汤底鲜香，酸菜美味，呈现“鲜、香、嫩、滑”等特点，且有很好的健康养生功效。制作酸汤兔的兔肉，必须足够新鲜。经验老道的师傅提刀，行云流水地在骨肉之间游走，保留了完整的兔肉，紧接着对兔肉进行上千次的捶打，目的是疏散其肌肉与筋膜，才得以让兔肉拥有Q弹嫩滑的灵魂。酸汤兔的制作过程非常严格，从选料、熬汤到出锅，每一步都融入了每一位传承人的辛勤汗水，才成就出传承三代的非遗记忆美食。最后将兔肉放入用乌鸡、筒骨、兔骨一起熬制的骨汤里烹煮，配上独家腌制的酸菜，在香气弥漫之时方可出锅，一道极致美味的酸汤兔就完成啦。

“不辣也山城”，是重庆人对酸汤兔最大的认可。兔肉雪白滑嫩，在酸菜的辅助下风味十足，里面搭配的咸白菜，更是妙上加妙。一口汤，一口肉，一口菜，哪个吃了不说上一句“满足”。在吃兔肉之前，先来一口鲜汤，那滋味简直太好了。然后，吃兔肉的时候再沾上小米辣椒调味汁，酸酸辣辣的，非常下饭。

李米线

专营砂锅米线的李米线，其泡椒蹄花米线成为了广受欢迎的菜品之一，经过卤制的猪蹄连同海带、豆芽、平菇等配菜以及适量大骨高汤，用大火煮开熬制约2分钟，再加入优质的米线，继续煮约3分钟，使泡椒味融入到米线中，蹄花和米线软糯入味，辣得恰到好处，酸辣可口，让人回味无穷。

石鞋芋儿鸡

石鞋芋儿鸡采用优质跑山鸡切块，把豆瓣酱、姜、葱、蒜末炒香后加入干花椒、干辣椒煸炒至色呈棕色，加入鸡块炒香上色，加入清汤、芋儿和调料，放入高压锅焖10分钟。开锅装盆，撒上青小米椒节、鲜青花椒。最后起锅烧油至八成油温，浇在鲜青花椒上即可，这样做出来的鸡肉鲜嫩可口，芋儿粑糯清香，麻辣味厚，营养丰富。