酱香型白酒酿造工艺流程图及介绍
1. 酱香型白酒的酿造工艺流程图：
1）原料处理：选择优质的高粱、小麦等谷物作为酿造原料，经过清理、磨碎、糖化等工序处理。
2）糖化发酵：将糖化原料与水混合，经过糖化发酵反应，将淀粉转化为酒精和二氧化碳。
3）蒸馏：将糖化发酵后得到的液体经过蒸馏，分离酒精和其他杂质物质。
4）贮存陈酿：将蒸馏后得到的酒液进行贮存与陈酿，使其酒质更加醇厚、香味更加浓。
5）调配兑：根据需要，对陈酿好的酒液进行调配和兑，使其口感更加平、细腻。
6）过滤和澄清：将调配好的酒液进行过滤和澄清，去除悬浮物和浑浊物质。
7）存和出厂：将过滤澄清好的酒液存于适当的容器中，等待出厂销售。
2. 酱香型白酒酿造工艺的介绍：
酱香型白酒是中国传统的名优白酒之一，以其独特的酱香和浓的口感而著名。酱香型白酒的酿造工艺历悠久，经验丰富。其酿造工艺包含了原料处理、糖化发酵、蒸馏、贮存陈酿、调配兑、过滤澄清等环节。
首先，酱香型白酒的酿造原料主要选用优质的高粱、小麦等谷物。经过原料清理、磨碎、糖化等工序处理，将谷物中的淀粉转化为酒精和二氧化碳。
接下来，糖化发酵是酿造过程中的重要环节。将糖化原料与水混合，通过发酵反应将淀粉转化为酒精和二氧化碳。这个过程需要严格控制度、时间和酵母的加入量，以保证酒液中酸度和糖度的平。
蒸馏是酿造酱香型白酒的关键步骤。将经过糖化发酵后得到的液体进行蒸馏，分离酒精和其他杂质物质。在蒸馏过程中，需要重点关注酒液流量、度和蒸馏时间的控制，以保证提取到高质量的酒精。
贮存陈酿是酿造酱香型白酒的核心环节。将蒸馏后得到的酒液进行贮存与陈酿，使其在贮存容器中经过一时间的静置和陈年，酒液中的各种味道和香气得以充分融合和提升，使酒质更加醇厚、香味更加浓。
最后，经过贮存陈酿后的酒液需要进行调配兑、过滤澄清等环节，以使其口感更加平、细腻。调配兑是为了将不同批次或不同酒液进行混合，使得口感和酒的整体品质达到统一标准。过滤澄清则是将不必要的悬浮物和浑浊物质去除，使酒液清亮透明。
酱香型白酒酿造工艺的每个环节都经过了长期总结和实践，以保证酒液的质量稳定和口感特点的突出。酱香型白酒凭借其特有的香气和口感，在国内外市场都享有很高的声誉。
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