河北红枣醋：4000年传承
河北红枣醋：4000年传承
产业背景
《战国策》记载，阜平大枣已有3500多年的栽培历史。当地人将阜平大枣融入文化生活，创造出各种与枣相关的面食、枣酒、枣茶和红枣醋。六七十年代的枣农家家户户都会酿红枣醋，传承着一代又一代的酿造技艺。
品牌故事
河北龙门博夏食品制造有限公司成立于1990年，依托当地红枣产业和文化，与河北农业大学共同成立河北省枣产业研究院，致力于红枣醋的研发与生产。通过与中国农业科学院郑州果树研究所合作，利用老辈传下来的醋宝和山西酿醋工艺，研发出全自动红枣醋酿造生产线。
酿造工艺
红枣经过挑选、清洗、浸泡、蒸煮后，再经过糖化、酶化、酒精发酵、醋酸发酵和窖藏等9道工序，最终酿成红枣醋。通过发酵，红枣的营养成分充分融入醋中。生产的红枣醋醇酿原醋经北京市营养源研究所检测，含有酸枣仁甙、环磷酸腺苷、天冬氨酸等成分。
荣誉与奖项
河北省枣产业研究院的《枣资源营养评价及其精深加工增值技术》项目荣获河北省科技进步奖，成果水平国际先进。红枣醋的生产方法还联合申请了国家发明专利。
非物质文化遗产
高老西儿红枣醋创始人高贵全走乡串镇，收集家家户户的醋宝，根据山西酿造工艺标准化酿造红枣醋，并将醋宝和红枣醋酿造技艺延续至今，申请了红枣醋非物质文化遗产。
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