醋的历史：从古至今的演变
醋的历史：从古至今的演变
醋的历史可以追溯到公元前1058年，当时周公在《周礼》一书中提到了“醯人掌五齐、七菹”，这里的醯人就是周王室负责酿酒和醋的官员。所谓的“五齐”是指中国古代酿酒过程中的五个阶段，醯人必须熟悉制酒技术才能酿出醋来。在那个年代，醋的地位可是相当高的，仅次于酒和浆，这足以说明醋在帝王饮食中的重要地位。
到了春秋战国时期，酿醋已经成为一门专门的技艺，《论语》中也有关于醋的记载。到了汉代，醋的生产已经相当普及了。东汉时期的《四民月令》中记载了醋的酿造时间：“四月四日可做酢，五月五日也可作酢”。许慎在《说文解字》中将醯解释为酸，也称酢。
周朝时已经有了醋，当时称为苦酒，汉朝时才正式称为醋。《物原类考》中提到：“周时已有醋，一名苦酒，周时称醯，汉始称醋。”汉代刘熙在《释名·释饮食》中解释道：“苦酒淳毒甚者，酢苦也。”
南北朝时期，酿醋工艺更加完善，醋的生产有了很大的发展。当时，醋被视为贵重的奢侈品，官员、名士之间的宴请，有无醋作为调料成为了筵席档次高低的标准。
北魏时期的《齐民要术》对醋的酿制方法进行了详细记载，有专门的“作酢法”一篇，系统地收载了22种制醋方法，总结了从上古到北魏不同时期的制醋经验和成就，这也是我国现存史料中对粮食酿造醋的最早记载。
唐代时，醋开始普遍使用，出现了以醋作为主要调味的名菜，如葱醋鸡、醋芹等。到了宋代，醋的使用更加普及，陈鼓年在《广韵》中说：“酢浆也，醋也”，醋字被广泛使用，成为人们饮食生活中必备之物。南宋时期，杭州的醋调味菜肴大为增多，今杭州名菜“西湖醋鱼”相传也是宋代名菜。
元明清时期，醋的品种日益增多，风味各异。明李时珍在《本草纲目》中记载，醋有米醋、麦醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄醋、大枣醋、糯米醋、粟米醋等数十种。只有陈酿2～3年的米醋方可入药，其它仅能食用，不可入药。米醋具有消痈肿、软坚散结、下气消食、杀鱼肉菜邪毒、降血压、降血脂、祛色斑、消除疲劳之功效。
传说中，杜康造酒后，醋的发明权被归到了他儿子——“黑塔”（也有说法叫“帝予”）身上，或许是为了呼应“酒醋同源”的典故吧。
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