平凉市市场监督管理局关于4批次食醋抽检不合格情况的通告（2021年第5期）
2021年4月份，在甘肃省市场监督管理局组织的国家转移地方食品安全抽检中，共抽检我市食醋产品11批次，所检项目检验合格7批次，不合格4批次。
对抽检中发现的不合格食品，平凉市市场监管局已组织开展核查处置，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险，对违法违规行为，依法处理。
特此通告。
附件：1.监督抽检不合格产品信息
2.监督抽检合格产品信息
3.不合格检验项目小知识
平凉市市场监督管理局
2021年7月5日
附件1
食醋监督抽检不合格产品信息
序号
样品名称
商标
标称生产企业名称
标称生产企业地址
样品规格
生产日期
被抽样单位名称
被抽样单位地址
不合格项目
标准值
实测值
检验机构
1
平凉小米香醋
崆峒源
平凉天源酿造食品有限公司 平凉市崆峒区工业园区800ml/瓶
2021-4-13
平凉天源酿造食品有限公司 平凉市崆峒区工业园区 菌落总数（CFU/mL）n=5,c=2,m=1000,M=10000
47000；32000；19000；24000；23000
甘肃省食品检验研究院2
平凉米香醋
崆峒源
平凉天源酿造食品有限公司 平凉市崆峒区工业园区800ml/瓶
2021-3-7
平凉天源酿造食品有限公司 平凉市崆峒区工业园区 菌落总数（CFU/mL）n=5,c=2,m=1000,M=10000
3500；3900；3500；3800；5400
甘肃省食品检验研究院3
小米香醋
洪坊源
平凉市洪源酱醋酿造有限公司 甘肃省平凉市崆峒区四十里铺镇洪岳村2.5L/桶
2021-3-5
平凉市洪源酱醋酿造有限公司 甘肃省平凉市崆峒区四十里铺镇洪岳村 不挥发酸(以乳酸计)（g/100mL）≥0.50
0.13
甘肃省食品检验研究院4
米香醋
洪坊源
平凉市洪源酱醋酿造有限公司
甘肃省平凉市崆峒区四十里铺镇洪岳村
800ml/瓶
2021-1-15
平凉市洪源酱醋酿造有限公司
甘肃省平凉市崆峒区四十里铺镇洪岳村
总酸(以乙酸计)（g/100mL）≥3.50（明示）
3.05
甘肃省食品检验研究院
不挥发酸(以乳酸计)（g/100mL）≥0.50
0.18
附件2
食醋监督抽检合格产品信息
序号
样品名称
商标
标识生产企业名称
标识生产企业地址
样品规格
生产日期
被抽样单位名称
被抽样单位地址
备注
1
米香醋
鹤牌
平凉市陇源食品酿造有限责任公司
平凉市四十里铺清街村三社
800ml/瓶
2021-04-18
平凉市陇源食品酿造有限责任公司
平凉市四十里铺清街村三社
2
小米香醋
玄鹤洞
平凉金江副食有限责任公司
甘肃省平凉市崆峒区二十里铺工业园区
800ml/瓶
2021-04-09
平凉金江副食有限责任公司
甘肃省平凉市崆峒区二十里铺工业园区
3
小米醋
玄鹤洞
平凉金江副食有限责任公司
甘肃省平凉市崆峒区二十里铺工业园区
800ml/瓶
2021-04-10
平凉金江副食有限责任公司
甘肃省平凉市崆峒区二十里铺工业园区
4
米香醋
玄鹤洞
平凉金江副食有限责任公司
甘肃省平凉市崆峒区二十里铺工业园区
800ml/瓶
2021-03-05
平凉金江副食有限责任公司
甘肃省平凉市崆峒区二十里铺工业园区
5
开元青稞醋
陇乡源
静宁开元醋厂
甘肃省平凉市静宁县工业园区经纬路3号
900ml/瓶
2021-04-01
静宁开元醋厂
甘肃省平凉市静宁县工业园区经纬路3号
6
开元小麦醋
陇乡源
静宁开元醋厂
甘肃省平凉市静宁县工业园区经纬路3号
2500ml/桶
2021-04-01
静宁开元醋厂
甘肃省平凉市静宁县工业园区经纬路3号
7
开元五粮醋
陇乡源
静宁开元醋厂
甘肃省平凉市静宁县工业园区经纬路3号
900ml/瓶
2021-04-01
静宁开元醋厂
甘肃省平凉市静宁县工业园区经纬路3号
附件3
不合格检验项目小知识
一、菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 食醋》（GB 2719—2018）中规定，食醋中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过5×104CFU/mL，且最多允许2个样品的检测结果超过5×103CFU/mL。
二、总酸（以乙酸计）
总酸是食醋的特征性品质指标之一。一般而言，总酸含量越高说明食醋发酵程度越高，酸味越浓。总酸不合格主要影响产品的品质。《食品安全国家标准 食醋》（GB 2719—2018）中规定食醋中总酸（以乙酸计）不得低于3.5g/100mL，该批次产品中总酸的检测值既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签明示值规定“总酸≥3.5g/100mL”。食醋中总酸含量不达标的原因，可能是生产企业生产工艺控制不严，未按标签明示值要求组织生产；还有可能是出厂检验把关不严。
三、不挥发酸（以乳酸计）
不挥发酸是食醋中总酸的一种，以乳酸为主，可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。《酿造食醋》（GB/T 18187-2000）中规定，固态发酵食醋中的不挥发酸（以乳酸计）应不少于0.50g/100mL。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味。造成不挥发酸不合格的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当。
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