在澳洲学到的五谷发酵小知识，分享给大家
在澳洲学到的五谷发酵小知识，分享给大家！
最近在跟着黄老师的排毒营学习，里面有很多无麸质烘焙的课程，让我想起了在澳大利亚跟着Stream学习的唤醒谷物发酵。今天就来分享一些干货，大家一起来看看吧！
谷物的组成部分
谷物主要由三个部分组成：
胚芽：这是谷物的核心，含有丰富的营养和脂肪，占谷物重量的3%。
碳水化合物：这是谷物的主要部分，占85%。
麸皮：最外层的主食纤维。
种子的激活
谷物和种子在干旱状态下处于休眠状态。当它们遇到合适的环境，干燥的淀粉会吸收水分，激活酶的作用，释放存储的营养物质。
为什么不用干面粉？
将干燥的谷物磨成面粉会产生热量，这会破坏谷物的表皮，导致胚芽迅速氧化变质。而且，去掉麦麸后，剩下的基本上是无营养的碳水化合物。
植酸的概念
植酸是一种抗营养物质，会抑制营养的吸收。谷类和豆类都含有植酸，这是它们自然防御的一部分。在激活谷物和豆类时，植酸会排出到水中，所以我们将泡发谷物的水倒掉，以减少植酸的含量，这样大量的营养元素和矿物质就能更好地被人体吸收。
希望这些小知识对大家有所帮助！如果你也在学习无麸质烘焙，不妨试试这些方法，让你的烘焙更加健康美味！
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