味精吃多了会致癌？很多人都不敢吃味精了，它真的有害吗？
现在有很多人家里做饭都不放味精认为味精对身体不好甚至致癌这，是真的吗？
01
权威机构证实
味精、鸡精不致癌！
味精、鸡精中的主要成分是 谷氨酸钠这是一种非常安全的调味剂它不在世界卫生组织国际癌症研究机构列出的“致癌物名单”中世界上已经有很多机构证明谷氨酸钠的安全性WHO
确认安全
1973年，联合国食品法规委员会（CAC）把谷氨酸钠归入推荐的食品添加剂的A(I)类（安全型类）。
美国FDA
确认安全
美国食品药品监督管理局（FDA）将谷氨酸钠归于“公认安全”的范围内——专家认为这种调味品/添加剂非常安全，可以不受《联邦食品、药品和化妆品法案》（FFDCA）中食品添加物残留容许量的限制。
中国
确认安全
1999年，我国完成了味精的长期毒理试验，试验得出与国际上一致的结论，即使用味精是安全的。
02
谷氨酸钠加热后
会分解出化学致癌物？
谷氨酸钠加热到120℃以上时会产生 焦谷氨酸钠很多人认为它具有一定的毒性，致癌但焦谷氨酸钠对人体是无害的不仅毒性极低，而且并不会致癌它同样不在“致癌物名单”中甚至有科学家经过实验研究发现焦谷氨酸钠还能提高人的记忆力味精加热到270℃时才会分解破坏味精、鸡精在一般烹调条件下性能是稳定的不用担心变质有毒的问题与谷氨酸钠不同的是焦谷氨酸钠没有鲜味这也是建议临出锅前再放味精的原因1类致癌物清单（下滑查询）
序号
中文名称
时间（年）
1
与酒精饮料摄入有关的乙醛
2012
2
与职业暴露有关的艾其逊法（用电弧炉制碳化矽）
2017
3
强无机酸雾
2012
4
黄曲霉毒素
2012
5
含酒精饮料
2012
6
铝生产
2012
7
4-氨基联苯
2012
8
槟榔果
2012
9
马兜铃酸
2012
10
含马兜铃酸的植物
2012
11
砷和无机砷化合物
2012
12
石棉（各种形式，包括阳起石、铁石绵、直闪石、温石棉、青石棉、透闪石）
2012
13
金胺生产
2012
14
硫唑嘌呤
2012
15
苯
In prep.
16
联苯胺
2012
17
染料代谢产生的联苯胺
2012
18
苯并[a]芘
2012
19
铍和铍化合物
2012
20
含烟草的槟榔嚼块
2012
21
不含烟草的槟榔嚼块
2012
22
双（氯甲基）醚；氯甲基甲基醚（工业级）
2012
23
白消安
2012
24
1,3-丁二烯
2012
25
镉及镉化合物
2012
26
苯丁酸氮芥
2012
27
萘氮芥
2012
28
铬(6价)化合物
2012
29
华支睾吸虫（感染）
2012
30
煤炭气化
2012
31
家庭烧煤室内排放
2012
32
煤焦油蒸馏
2012
33
煤焦油沥青
2012
34
焦炭生产
2012
35
环磷酰胺
2012
36
环孢菌素
2012
37
1,2-二氯丙烷
2017
38
己烯雌酚
2012
39
柴油发动机排气
2014
40
爱泼斯坦-巴尔病毒
2012
41
毛沸石
2012
42
绝经后雌激素治疗
2012
43
雌激素-孕激素更年期治疗（合用）
2012
44
雌激素-孕激素口服避孕药（合用）
2012
45
含酒精饮料中的乙醇
2012
46
环氧乙烷
2012
47
依托泊苷
2012
48
依托泊苷与顺铂和博来霉素合用
2012
49
裂变产物，包括锶- 90
2012
50
氟代-浅闪石纤维状角闪石
2017
51
甲醛
2012
52
赤铁矿开采（地下）
2012
53
幽门螺杆菌（感染）
2012
54
乙型肝炎病毒（慢性感染）
2012
55
丙型肝炎病毒（慢性感染）
2012
56
人免疫缺陷病毒I型（感染）
2012
57
人乳头瘤病毒16，18，31，33，35，39，45，51，52，56，58，59型
2012
58
人嗜T淋巴细胞病毒I型
2012
59
电离辐射（所有类型）
2012
60
钢铁铸造（职业暴露）
2012
61
使用强酸生产异丙醇
2012
62
卡波氏肉瘤疱疹病毒
2012
63
皮革粉末
2012
64
林丹（参见六氯环己烷）
In prep.
65
品红生产
2012
66
美法仑
2012
67
花椒毒素（8-甲氧基补骨脂素）伴紫外线A辐射
2012
68
4,4'-亚甲基二（2-氯苯胺）（MOCA）
2012
69
未经处理或轻度处理矿物油
2012
70
MOPP（氮芥、长春新碱、甲基苄肼、强的松）及其他含烷化剂的联合化疗
2012
71
2-萘胺
2012
72
中子辐射
2012
73
镍化合物
2012
74
N'-亚硝基降烟碱（NNN）和
4-（N-甲基亚硝胺基）-1-（3-吡啶基）-1-丁酮（NNK）
2012
75
麝后睾吸虫（感染）
2012
76
室外空气污染
2016
77
含颗粒物的室外空气污染
2016
78
画家，油漆工,粉刷工等（职业暴露）
2012
79
3,4,5,3',4'-五氯联苯（PCB-126）
2012
80
2,3,4,7,8-五氯二苯并呋喃
2012
81
五氯苯酚（参见聚氯苯酚）
In prep.
82
非那西汀
2012
83
含非那西汀的止痛剂混合物
2012
84
磷-32，磷酸盐形式
2012
85
钚
2012
86
多氯联苯
2016
87
类二恶英多氯联苯，具有WHO毒性当量因子（TEF）（多氯联苯 77, 81, 105, 114, 118, 123, 126, 156, 157, 167, 169, 189）
2016
88
加工过的肉类（摄入）
In prep.
89
放射性碘，包括碘-131
2012
90
放射性核素，α粒子放射，内部沉积
2012
91
放射性核素，β粒子放射，内部沉积
2012
92
镭- 224及其衰变产物
2012
93
镭- 226及其衰变产物
2012
94
镭- 228及其衰变产物
2012
95
氡- 222及其衰变产物
2012
96
橡胶制造业
2012
97
中式咸鱼
2012
98
埃及血吸虫（感染）
2012
99
司莫司汀[1-（2-氯乙基）-3-（4-甲基环己基）-1-亚硝基脲，甲基-环已亚硝脲]
2012
100
页岩油
2012
101
石英或方石英形式的晶状硅尘
2012
102
太阳辐射
2012
103
煤烟（烟囱清洁工的职业暴露））
2012
104
硫芥子气
2012
105
他莫昔芬
2012
106
2,3,7,8-四氯二苯并对二恶英
2012
107
三胺硫磷
2012
108
钍-232及其衰变产物
2012
109
二手烟草烟雾
2012
110
吸烟
2012
111
无烟烟草
2012
112
邻-甲苯胺
2012
113
曲奥舒凡
2012
114
三氯乙烯
2014
115
紫外发光日光浴设备
2012
116
紫外线辐射（波长100-400 nm，包括UVA、UVB和UVC）
In prep.
117
氯乙烯
2012
118
焊接烟尘
In prep.
119
木尘
2012
120
X射线和伽马射线辐射
2012
备注：In prep.表示相关研究结果尚未以电子版或印刷版形式公布。
03
味精是化工合成的？
让食物变得有鲜味的成分谷氨酸 除了味精 它还存在于很多天然的食物中 含量较高如 番茄、鱼、蘑菇、玉米 等等
实际上 谷氨酸钠就是从这些食材中提取的 最早谷氨酸钠就提取自 海带 
现在生产味精的技术已经十分成熟 发酵法 造价便宜，产量大 是目前生产味精最主流的方法 并不是大家想象中的人工合成 发酵的原料比较多用到的 淀粉或糖蜜 经过谷氨酸发酵菌发酵 生成大量的谷氨酸
味精的生产本质上和酱油、醋、料酒是一样的 很多家庭选用耗油等调味料替代味精
其实配料表中一般也都会有谷氨酸钠
04
为什么有人吃了放味精的菜
会口干&头疼？
除了鲜之外味精、鸡精还回带有咸味这是因为它含“ 钠 ”味精——谷氨酸钠，含有“钠”食盐——氯化钠，也含有“钠”人体对钠的安全摄入量为1000～2500毫克而食盐的钠含量为40%所以食盐的安全摄入量是2.5～6克因此中国居民膳食宝塔建议每人每日食盐用量应低于6克为宜如果在炒菜时放入盐、味精、鸡精、酱油等诸多含钠调料钠含量就很容易超标口唇麻木、心跳加快等其实都是钠代谢异常的症状所以
虽然味精不致癌但是还是千万注意 适量、少用尤其是不要一堆调料一起放放了味精又放盐或者放了味精又放酱油等等很容易钠超标
天冷了吃火锅调调料的时候要特别注意哦！
参考资料：
[1]吴肇汉,秦新裕,丁强.实用外科学.4版.北京:人民卫生出版社,2017.
[2]丛玉隆.实用检验医学.2版.北京:人民卫生出版社,2013.
[3]葛均波,徐永健,王辰.内科学.9版.北京:人民卫生出版社,2018.
[4]朱大年.生理学.9版.北京:人民卫生出版社,2018.
[5]王旭, 禹邦超. 味精发酵生产工艺及其主要设备[J]. 高等函授学报:自然科学版, 1995, 000(004):45-48.
[6]楼秀余.焦谷氨酸钠到底是致癌物还是“聪明物质”[J].求医问药(下半月刊),2011,9(11).
来源：蒲公英医学情报总局、科普中国、百度百科审核：邵逸夫医院 营养科经邵逸夫医院综合编辑整理转载请注明来源及出处
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