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洋葱是可以吃的“心脏支架”，两种吃法获益更大

泰然健康网
2024-12-30 02:32

洋葱是餐桌上的常客，口感清脆，营养丰富，在欧美国家被称为“蔬菜皇后”。

鲜为人知的是，洋葱还有「食物里心脏支架」的美誉。它的主要营养素，几乎是为心脏“量身定制”的。

《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）邀请专家，告诉你洋葱的营养优势，并支招怎么吃获益大。

受访专家

国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨吴阶平医学基金会营养学部委员刘明上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师唐墨莲洋葱是“可以吃的心脏支架”

吴阶平医学基金会营养学部委员刘明表示，洋葱有“食物里心脏支架”的美誉，是因为它在护心方面作用突出。

研究发现，洋葱中的有机硫化物具有抗血栓功效，有助于防止不必要的血小板凝结，还可降低胆固醇和甘油三酯水平，改善红血球细胞膜功能。

此外，洋葱富含的类黄酮具有很强的抗氧化功效，有助预防心脏病，保护心血管。

国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨介绍，真正让洋葱在蔬菜中具有相对优势的是，它含有非常丰富的硒元素、类黄酮和有机硫化物。其中，硒元素有助抗氧化、延缓衰老、调节血糖和血脂；有研究证实，类黄酮可阻止氧与低密度脂蛋白结合形成化合物附着在血管壁上妨碍血液流动，从而起到保护心血管的作用，类黄酮还与癌症发病风险降低相关；有机硫化物在抗癌、杀菌抗炎、降血脂、防止动脉硬化、增强免疫力等发面发挥着潜在作用。不过，需要强调的是，适量食用洋葱有一定的保健作用，但世界上没有真正的“超级食物”，偏颇地认为多吃某种食物就能防病是不现实的。紫皮洋葱营养更胜一筹按颜色，常见的洋葱有紫皮、黄皮和白皮之分。

从营养上来说

紫皮洋葱富含花青素，其蛋白质、膳食纤维及钙、镁、锌、铁等矿物质的含量，均比黄皮和白皮洋葱高；但后两者胡萝卜素、维生素C的含量，比紫皮的高。如果非要说哪个营养价值高，紫皮洋葱整体上更胜一筹。

从口感上来说

白皮洋葱水分和甜度较高，肉质柔嫩，适合生食、烘烤或炖煮；黄皮洋葱口感微甜，有些许辣味，适合生吃或蘸酱；紫皮洋葱中有机硫化物含量要高于其余两种，因此口感最为辛辣刺激，适合急火快炒。怎么吃健康获益大？洋葱切开后长时间放置，及烹饪加热超过10分钟，都会导致营养价值大幅降低。因此，洋葱最好是生食或急火快炒，不建议长时间高温烹饪。比如，洗净切丝后，配上红甜椒、香菜等一起拌着吃。洋葱的食用量因人而异，一般人群每天食用50~100克就可以，吃太多可能会刺激胃肠道。