专家团深度调研董酒：聚焦发酵技术，风味健康双赋能
11月19日，由中国工程院院士、江南大学生物工程学院教授、博士生导师陈坚，江南大学二级教授、博士生导师李江华，江南大学助理研究员夏路等组成的专家团莅临贵州董酒展开调研及咨询服务。贵州省科技厅党组成员、副厅长杨友昌，遵义市人民政府党组成员、副市长王继松等领导陪同。
贵州董酒股份有限公司总裁蔡少韧，党委副书记、副总裁王莉萍，总工程师田永洁，副总工程师范怀焰等公司领导陪同。
专家团一行先后来到董酒新厂区东大门、酿酒车间及大窖池制作现场，老厂区历史文化长廊、封坛体验中心等地，深入调研董酒原料配比、微生物发酵环境、大窖发酵周期等生产环节，详细了解董酒历史文化、品牌发展等。
通过实地调研，专家团对董酒的酿造工艺有了更直观的认识。特别是董酒大窖池发酵，其18个月以上的超长发酵周期不仅有利于微生物的繁衍，还有利于白酒呈香物质的积累和风味提升。同时董酒大窖池碱性发酵环境对形成酒体的健康价值具有重要意义。
在与董酒技术团队座谈中，专家团围绕白酒酿造微生态发酵机制、酿造及传统发酵技术、功能微生物选育等领域展开深入交流。贵州董酒技术团队就如何将创新驱动与传承传统生产工艺有机融合，推动企业实现更高层次的产业化发展展开探讨。
“董酒给专家团留下了非常深刻的印象，它的酿酒工艺非常独特，在风味和健康成分方面很有优势。”陈坚提出，董酒在酿酒工艺和微生物发酵等方面积累了宝贵经验，可以通过先进生物技术对发酵微生物、功能微生物的确定，群落结构的优化等，实现风味和健康的双导向，希望董酒加大科技创新力度，对功能成分再进一步挖掘。
专家团为董酒提供了新视角、新思路。贵州董酒也将继续坚定立足健康价值差异化竞争优势，守正创新，向着更高品质、更高标准、更高附加值的方向发展。
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