纳米纤维素用作食品成分时的健康和毒理学影响：综述,Carbohydrate Polymers
纳米纤维素用作食品成分时的健康和毒理学影响：综述
Carbohydrate Polymers ( IF 10.7 ) Pub Date : 2023-09-12 , DOI: 10.1016/j.carbpol.2023.121382
A Cañas-Gutiérrez 1 , C Gómez Hoyos 2 , J Velásquez-Cock 2 , P Gañán 3 , O Triana 4 , J Cogollo-Flórez 5 , M Romero-Sáez 6 , N Correa-Hincapié 5 , R Zuluaga 7
纳米纤维素 (NC) 在食品工业中的使用显着增加，因为纤维素纳米原纤维 (CNF) 或细菌纤维素 (BC) 等亚型已被证明是不溶性纤维的来源，对人类健康具有重要益处。尽管有这些优点，并且由于其纳米级尺寸，必须从安全角度对 NC 进行评估，考虑其暴露、命运和生物效应，以帮助更准确地估计其潜在危害。人类接触NC的途径包括(i)在食用含有纤维素作为食品成分的食品时摄入，或(ii)食品与含纤维素材料（例如其包装）接触。这就是为什么了解纳米材料对人类健康可能产生的潜在毒性影响，了解不同类型的纳米材料在摄入、吸收、分布、代谢和排泄方面表现不同非常重要。通过分析体外和体内研究，本文的目的是介绍不同类型的 NC 及其在食品中使用时的安全性的最新发现。此外，它还概述了 NC 及其用作食品添加剂时的健康益处的相关研究。
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更新日期：2023-09-17
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