黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉，它是由禾本科植物稻经长期培育形成的特色品种，其中黑米也分籼米型和粳米型两类。用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”。
别 名：药米、长寿米、月米、补血米
性 味：性平，味甘
主治：头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症
适宜人群：妇女产后虚弱、病后体虚、肾虚、贫血、少年白发
黑米果实：性平，味甘，无毒；益气补血、暖胃健脾。
黑米叶:性温，味甘，无毒；滋补肝肾、缩小便、止咳喘等。
优质黑米表皮层带有光泽，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑米。黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。一般黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。
【药典精要】
古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效。可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。《本草纲目》和《神农本草经》中记载，黑米有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化淤等功效。黑米还可辅助治疗跌打、骨折，将黑米捣烂外敷或用黑米酒内服外擦，可加快痊愈。
脾胃虚弱：黑米100克，银耳10克，大枣10枚。一同熬粥，熟后加冰糖调味食之，每日1次。
气虚贫血：黑米100克，鸡肉500克。将黑米与鸡块共同入沙锅，加入鲜汤和各种调料，隔水蒸炖，待鸡肉与黑米烂熟后，加香油及食盐等调味食之，每日1次。
润肤美容，补脑益智：黑米50克，黑大豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。共同熬粥加红糖调味食之，每日1次。
黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高几倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，具有滋阴补肾，暖肝明目的作用。一般人皆可食用，每餐约100克左右为宜。黑米适宜产后血虚、病后体虚者，或贫血者或肾虚者，年少须发早白者食用。忌 脾胃虚弱的小儿或老年人不宜食用。黑米外部有坚韧的种皮包裹，不易煮烂，若不煮烂其营养成分未溶出，多食后易引起急性肠胃炎，因此应先浸泡一夜再煮。
预防动脉硬化：黑米中富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。
降糖降压：黑米中含有较为丰富的膳食纤维，淀粉消化速度慢，血糖指数为低，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。糖尿病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。
益肾抗衰：黑米外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。因此，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。多吃黑米具有益肾健脾，养肝明目的作用。
补虚养血：黑米富含蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，并可促进产妇、病后体虚者的康复。
【黑米粥】
材料：牛奶200克、黑米100克、白糖适量
做法：1．将黑米淘洗干净，加入适量水，放入锅中浸泡3小时左右备用；
2．将泡好的黑米用中火煮至粥快熟时，加入牛奶、白糖煮熟即可食用。
【黑米寿司】
材料：黑米200克、大米200克、白醋、糖、盐各适量
做法：1．大米、黑米1：1煮成饭；
2．米饭根据自己的口味加米醋、糖、盐等调料拌匀；
3．用模具整出形状。
