（来源：央广网健康）
纯牛奶和酸奶是人们日常饮食中常见的两种乳制品。它们都含有丰富的营养物质，如蛋白质、钙、维生素等。那么，这两种乳制品该如何选择？哪种营养价值更高？
牛奶VS酸奶，谁的营养价值更高？
牛奶是人们日常生活中喜爱的食物之一，营养丰富，容易消化吸收，是最理想的天然食品。牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育所需的氨基酸，消化率可高达98％，具有安眠、补钙、美容养颜等功效。安眠：牛奶中的色氨酸在人体中可以转换成影响情绪及睡眠的5-羟色胺与褪黑激素，能安定神经、帮助入睡；补钙：牛奶是人体钙的最佳来源，所以喝牛奶可有效补钙；美容养颜：牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用，可使皮肤保持光滑滋润。
酸奶由纯牛奶发酵而成，它既保留了牛奶中的蛋白质、脂肪、碳水、维生素、钙、磷等矿物质，并且在发酵过程中，牛奶的糖、蛋白质一部分被分解成小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽链和氨基酸等，同时增加了脂肪酸的含量，更容易被人体所吸收。另外，酸奶经过发酵之后，营养物质更容易被人体吸收。酸奶能调节肝脏糖代谢，降低肝脏相对重量和甘油三酯水平，并减轻肝脏脂肪变性程度和纤维化。
由此可见，酸奶的营养价值略胜一筹。但是，选择适合自己的奶制品才能喝对奶。对于正常人群来说，牛奶和酸奶都是很好的饮品，可以根据自己的口味和需要进行选择。
常喝酸奶有哪些好处？
（图片来源于网络）
一项发表在《英国营养杂志》上的研究，对比并发现了定期喝酸奶与平日不喝酸奶参与者的肠道菌群组成存在显著差异。
结果显示，在经常喝酸奶的人群中，肠道菌群多样性更高。常喝酸奶的人，粪便样本中检测到保加利亚乳杆菌的比例为73%，是不喝酸奶的人的2.6倍。常喝酸奶的人的肠道中还富含双歧杆菌和嗜酸乳杆菌等有益菌群，而这些菌群对于维持肠道健康有重要作用。总的来说，长期规律喝酸奶，有助肠道增加某些益生菌，同时减少一部分致病菌。
当然并不是所有酸奶都含益生菌。乳酸菌和益生菌也不同，乳酸菌是能够利用糖类代谢、产生50%以上乳酸的细菌总称。而在成千上万种乳酸菌中，只有少部分的菌株被深入研究证明其特定功效后才能称为益生菌。按照菌种不同，酸奶也会分为普通酸奶和益生菌酸奶，后者价格往往更高。
你喝的奶，不一定是“真奶”
市面上，酸奶种类很多，然而有一些饮品，虽然标有“酸乳”，但并不是真正的酸奶。
01
如何辨别酸奶的“真假”？
一看成分
按照国家标准，原味酸奶每100g中蛋白质含量不能低于2.9g，风味酸奶则不能低于2.3g。
二看名字
若产品名称中带有“饮品”“饮料”字样的，基本可以判定它们并不是酸奶。这类酸乳饮料只有30%的奶成分，蛋白质只要大于0.7%就够了，而含糖量却极高。另外，还有带“风味”字样的发酵乳或酸乳，很可能会添加一些果酱、谷物、食品添加剂等，提高了脂肪量和热量，这些也都不是真正的酸奶，长期饮用会增加肥胖风险。
三看原料
真正的酸奶产品，一般原料表首位是生牛乳或乳粉。而乳酸菌饮料配料第一位一般是水，里面的蛋白质含量也低于酸奶标准。
02
如何辨别牛奶的“真假”？
一看成分
国家标准规定，纯奶的蛋白质含量必须≥2.9g/100mL。所以严格意义上讲，蛋白质低于 2.9 克的就不属于真牛奶。
二看原料
牛奶的配料表里第一位应是牛乳/生牛乳，如早餐奶、谷物奶、果味奶等，虽然配料表第一位可能也是牛乳/生牛乳，但为了增加口感，添加了一些蔗糖或者其他糖浆，这些也不是真正意义上的纯牛奶。
三看钙含量
每100克新鲜牛奶的含钙量为100-120毫克，相对而言钙含量越高越好。
牛奶VS酸奶，不同人群如何选？
01
儿童
对于儿童来说，牛奶是比较适合的选择。因为儿童的肠道发育尚未完善，酸奶中的益生菌可能不利于儿童的肠道健康。但是，可以适当摄入含有活益生菌的酸奶，以促进肠道健康。
02
老年人
对于老年人来说，酸奶更适合。因为老年人消化功能减弱，酸奶中的益生菌有助于改善肠道环境，提高营养物质的吸收效率。另外，酸奶中的蛋白质更易消化，有利于老年人吸收营养。
03
乳糖不耐受者
对于乳糖不耐受者来说，酸奶是更好的选择。因为酸奶中的乳糖经发酵后变成乳酸，降低了乳糖不耐受的发生率。同时，酸奶中的营养成分更容易被人体消化与吸收。
04
肥胖者
对于肥胖者来说，选择低脂或者无脂的酸奶更为合适。因为可以减少热量摄入，帮助瘦身减肥。
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