吃花生，降血脂？研究发现：花生能让血管更健康，每天吃多少好？
郑先生，50岁的通讯公司项目经理，一向钟爱肉食。面对妻子的劝告——少吃肉，他未曾在意。一年前，体检显示他患有高血脂，医生建议他要控制饮食，特别关注血管健康。郑先生听说多吃花生能降血脂，于是每天都大把大把的吃。
然而，半年后的复查结果让他感到困惑，血脂不仅没有下降，总胆固醇含量还上升到5.8mmol/L。他对此感到疑惑：吃了那么多花生，为何效果不明显呢？
每天吃花生，是降血脂还是升血脂？
花生素有“长寿果”之称，是人们常吃的坚果和下酒菜。对花生的研究表明，它含有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸等有助于降低胆固醇的成分，对心血管健康有益。
一项由《Stroke》杂志于2021年发表的研究对此进行了验证。研究人员对日本约74793名45-74岁之间的成年人进行了长达15年左右的调查，发现平均每天摄入4粒左右花生的人，患缺血性中风、全脑卒中、心血管疾病的风险相较于不吃花生的人分别降低了20%、16%和13%。
然而，《中国膳食指南》建议成年人每天花生摄入量应控制在10克左右，不宜过量食用。郑先生血脂升高可能与过量食用花生有关。
在坚果中，花生价格便宜、烹饪方法多样，备受欢迎。然而，有关花生能“软化血管”等说法，实际上是有一些误导的成分。
首先，血管是不能软化的，尤其是由年龄导致的血管动脉粥样硬化。对于动脉粥样硬化，最有效的方法是预防。另外，醋泡花生并不能软化血管，只是在味道上有所改变，不会改变花生的营养成分。
综合而言，适量摄入花生有益于心血管健康，但过量食用可能产生相反效果。在追求美味的同时，保持饮食的均衡和适度才是关键。
花生的其他营养价值：
降低胆固醇：花生富含丰富的单不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸。这些脂肪酸有助于降低胆固醇水平，通过促使胆固醇分解，并以胆汁酸的形式排出体外。此外，花生中的胆碱和卵磷脂等物质能够增加血管的弹性，防止胆固醇在血管内壁沉积。
增强记忆力：花生富含大量卵磷脂，其中的“胆碱”与人体内的“乙酰”结合形成“乙酰胆碱”。这是一种重要的信息传导物质，有助于神经细胞的发育，提升记忆力。
促进凝血：花生中的甘油酯、甾醇酯等物质对纤维蛋白的溶解具有抑制作用，从而促进骨髓生成血小板，进而促进凝血过程。
花生怎么吃最健康，营养师支招了
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出，虽然花生是一种有益的食物，但要想充分获得其好处，吃法也需谨慎。以下是范教授提出的三点建议，确保吃花生既安心又健康：
1. 挑选上乘的花生
在选购花生时，有品质上的差异。好的花生外壳呈黄色或白色，表面纹路清晰，没有霉斑。果仁大小均匀、饱满，无发黑或发软的迹象。而且，好的花生味道香甜，没有苦味、霉味或酸味。
2. 优先选择水煮
花生有多种吃法，但为了保持其原始风味和最大限度地保存营养价值，范教授建议首选水煮、清炖或用于熬粥。相比之下，油炸花生热量和盐分过高，摄入过多对健康无益。尤其要避免食用霉变花生，因为其含有一级致癌物黄曲霉素。
3、适量摄入
花生中富含油脂，过量摄入可能增加热量摄入，从而引发肥胖。每克脂肪提供的能量是其他营养素的两倍，因此过量食用高脂肪的食物容易导致热量摄入超标。
推荐每天摄入花生的量为10-15克左右，这样可以确保在享受花生美味的同时，也不至于摄入过多的热量。此外，对于需要控制体重或有肥胖倾向的人群，更应该注意适量摄入，避免贪嘴过多，以维持良好的体重和健康状态。
4. 避免花生的禁忌人群
虽然花生对大多数人都是有益的，但并非所有人都适宜食用。以下人群应该尽量减少花生的摄入：
高尿酸患者： 花生中的嘌呤含量较高，食用后可能增加痛风的风险；
肝胆疾病患者： 由于花生中的脂肪需要通过胆汁消化，肝胆功能下降的患者难以消化吸收，可能引发腹泻等问题；
高脂蛋白血症患者： 花生的高热量和高脂肪含量可能加重病症，最好避免摄入。
综合来看，适度食用花生有多种好处，但选择合适的吃法至关重要。此外，花生并不是降血压的食物，理性饮食对待，避免盲目过量摄入。
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